Esta semana continuamos con las berenjenas ecológicas que nos envía un productor amigo desde la huerta almeriense. Con la receta que elijas, siempre son riquísimas. Os proponemos esta receta, sencilla y riquísima.

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • 1 cebolla, 2 tomates, champiñones laminados
  • 1 huevo
  • Mozarella y parmesano
  • Aceite de oliva virgen, tomillo fresco, sal y pimienta negra

 

Preparación de Berenjenas rellenas de tomate, queso y champiñones

  1. Corta las berenjenas por la mitad, hiérvelas, deja enfriar y con una cuchara retira la pulpa. Reserva las mitades vaciadas.
  2. Para el relleno, rehoga media cebolla cortada finamente.
  3. Más tarde, añade la pulpa de la berenjena troceada, dos tomates picados, un diente de ajo triturado, tomillo fresco, champiñones laminado y sal y pimienta.
  4. Mezcla las verduras con un huevo batido y mozzarella cortada en dados. Con esta mezcla rellena las berenjenas y como toque final espolvorea parmesano rallado por encima.
  5. Haz las berenjenas al horno unos 20 minutos a 180º C., hasta que se doren por encima.

Recuerda que cocinar cantando es un plan fantástico, con esta receta te recomendamos escuchar “In Italia” de Jovanotti. ¡Qué bien se come In Italia!…Puedes ver toda nuestra selección de música en nuestras listas de Youtube “cocinar y cantar“.

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