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Ensalada de judías verdes y virutas de micuit

Esta ensalada queda bien con judías redondas (Boby) pero también se puede hacer con Peronas, cortándolas en tiras muy finas.

Ingredientes:

  • Para 4-5 personas:
  • 500 gr de Judías verdes
  • 150 de Foie (micuit) en un bloque
  • 40 g de Piñones
  • 40 g de Pasas de Corinto
  • 1/2 Tacita de coñac
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Tostamos ligeramente los piñones.
  2.  Ponemos a remojar las pasas en un poco de coñac.
  3. Ponemos el bloque de micuit en el congelador.
  4. Lavamos las judías (si son Peronas, las cortamos en tiras largas y finas. Las hervimos en agua y sal, procurando que queden al dente, y las escurrimos bien).
  5. Distribuimos las judías en los platos de servir y las aliñamos con aceite de oliva virgen.
  6. Añadimos las pasas y los piñones y, a continuación, virutas de foie gras, usando un pelador de verduras para hacerlas.
  7. Por último, damos un toque de vinagre balsámico y pimenta.