Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
Acelga Colores: En la huerta ecológica sembramos de manera alternada las acelgas de colores con las de penca blanca, para poder cosecharlas y servirlas fresquísimas. La acelga es una verdura de hoja exquisita cuando se cosecha en su punto, sin que se desarrolle demasiado para que las pencas y las hojas sean tiernas. Esta semana nuevamente cosechamos acelgas de colores sembradas en una parcela cercana al pinar que ocupa parte de nuestra finca para resguardar los cultivos. Las acelgas de colores tienen hojas verdes y pencas con tonalidades que van del amarillo intenso al rojo oscuro. Son algo más pequeñas y de sabor un poco más dulce y delicado que las acelgas de penca blanca.
Alubias: Un productor amigo de León, especializado en legumbres ecológicas, nos envía sus excelentes judías secas. Puedes cocerlas durante una hora –dejándolas en remojo la noche anterior-; cuando rompan a hervir echa un vaso de agua fría para cortar la cocción sin retirar del fuego. Así conseguirás que las alubias resulten menos flatulenta. Luego puedes dejar que se enfríen y servirlas en una ensaladilla, con atún, cebolleta, huevo duro y pimiento todo bien picadito. En tortilla con ajo y perejil picado también quedan muy buenas.
Berenjena: Nos llegan de Andalucía y son de agricultura tradicional. ¿Has probado las berenjenas marinadas? Corta las berenjenas a lo largo en rodajas muy finas (2 – 3 mm) y hazlas a la plancha. Déjalas enfriar y ponlas e una fuente cubiertas con aceite de oliva virgen, el zumo de ½ limón, un diente de ajo, hojas de menta y de albahaca (unas 8 de cada), sal y pimienta. Deja reposar unas horas para que las berenjenas absorban el sabor.
Boniato: La cooperativa malagueña especializada en agricultura ecológica continúa cosechando para nosotros boniatos ecológicos naranja. El boniato es un tubérculo originario de climas subtropicales y se cultiva durante todo el año, aunque su mejor momento es ahora, en otoño. Tienen un sabor exquisito. Ásalos al horno envueltos en papel de aluminio hasta que estén tiernos. Quedan irresistibles.
Brotes Diente de León: Hemos sembrado diente de león en nuestra huerta ecológica. Esta planta, conocida también como achicoria amarga, se emplea sobre todo en las ensaladas. Tiene hojas similares a la rúcula, muy sabrosas, que contienen gran cantidad de vitamina A, C, hierro, llevando más hierro y calcio que las espinacas u otras hortalizas. Su nombre deriva de la forma de los pétalos de su flor, que recuerdan a los puntiagudos dientes del rey de la selva.
Brotes Rúcula: Rúcula ecológica cosechada en nuestra huerta cuando acaba de brotar y aún está muy tierna. Son un detalle exquisito para añadir a las ensaladas, pizzas, bocadillos, etc.
Brócoli: Los ha cosechado para nosotros un vecino de nuestra huerta. Son de agricultura tradicional, y su temporada abarca el otoño y el invierno. Esta hortaliza aporta vitaminas y minerales muy saludables, que se conservarán mejor si lo consumes hecho al vapor, salteado o ligeramente hervido.
Calabacín: Es tiempo de hacer espaghettis con calabacines y gambas. Saltea las gambas durante dos minutos y resérvalas. Corta el calabacín en medias rodajas finas, escoge una sartén grande y saltéalas con un diente de ajo, añade las gambas, los espaghettis escurridos y ½ cucharón de agua de cocción de la pasta. Echa perejil picado y ralladura de piel de limón, apaga el fuego, mueve la sartén para que la salsa emulsione y sirve. El calabacín que recibirás esta semana nos llega de Málaga y es de agricultura tradicional.
Calabaza Redonda: Uno de nuestros vecinos que también se dedica a la agricultura ecológica ha cosechado para nosotros calabazas ecológicas redondas. La calabaza cortada en gajos y simplemente asada al horno es muy saludable y muy sabrosa.
Cebolla Chalota: También conocidas como escalonias, escaluñas o echalotas son parientes de la cebolla, el ajo o el puerro. Tienen una forma algo más alargada que las cebollas y un color rosáceo o violeta en el interior. Son más aromáticas, suaves y dulces que la cebolla, con un sabor que podría ser el resultado de la fusión de lo mejor del ajo y de la cebolla. Son de agricultura tradicional y se emplean como ingrediente sofisticado para infinidad de recetas.
Champiñón Blanco: Exquisitos champiñones cultivados en Albacete por unos productores especializados en este cultivo de agricultura tradicional. El champiñón es la seta más popular y más utilizada en la gastronomía de casi todos los países. Con apenas 20 calorías por cada 100 gramos, es rico en fibra, vitaminas B6, C y D, potasio y niacina. Con estos atributos, triunfa en las dietas de adelgazamiento y además, entre otros beneficios, fortalece el sistema inmunitario y previene enfermedades. Sencillamente salteados con ajos laminados y perejil picado, un chorro de vino blanco y una punta de harina, quedan buenísimos.
Col Kale: Colaboramos con agricultores de todo el país, y por obvias razones de proximidad, tenemos relaciones con muchos de nuestros vecinos, como el que ha cultivado y cosechado para nosotros la Kale de agricultura tradicional de esta semana. La Kale es la col saludable por antonomasia. Una sola taza de Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Puedes seleccionar las hojas tiernas para hacer ensaladas, hervirla con patatas o usarla en caldos y sopas.
Col Picuda: Esta variedad tiene una forma característica acabada en “pico” y fue uno de los primeros cultivos que sembramos en nuestra huerta ecológica. Es muy apreciada por su delicado y muy agradable. Este año hemos tenido que aumentar las parcelas sembradas con col picuda por la demanda que tiene entre todos los “disfrutistas”, los que formáis parte de la comunidad de Disfruta & Verdura.
Col Rábano: El colirrábano, col rábano, o colinabo, es una planta de la familia de las crucíferas, es decir de las coles. La hemos cultivado en nuestra huerta ecológica y la cosechamos cuando la base del tallo se engrosa en forma de tubérculo y alcanza el tamaño de un pelota de tenis. Su sabor recuerda al nabo y se utiliza cocido para la elaboración de sopas y en ensaladas, a las que proporciona un sabor picante. Normalmente se pela, se corta en dados y se hierve, aunque también puede rallarse en las ensaladas. Las hojas también pueden cocerse y comerse como una col.
Coliflor Verde: Las hojas de la coliflor se atan por encima de la planta para impedir la entrada del sol y así se obtiene la coliflor blanca. Si no cubrimos la planta, ésta realizará la función clorofílica y obtendremos la coliflor verde. Muy similar a la blanca, además de por el color, se distingue por un sabor algo más suave y dulce, y por un mayor aporte de vitamina C. Las coliflores verdes de esta semana son de nuestra huerta ecológica.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos y recogemos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, laurel, orégano, menta, etc.
Jengibre: Incorporamos esta exquisita y saludable raíz a nuestra oferta de productos. El jengibre es delicioso y se utiliza en la cocina, en la repostería, para hacer galletas –por ejemplo las tradicionales ginger cookies o el ginger bread ingleses, también para hacer infusiones e incluso para dar sabor al agua. El agua de jengibre está de moda, simplemente se añade a una jarra o dispensador de agua unas rodajas de jengibre y de limón. La planta es originaria de Asia y hace siglos que se conoce en nuestro continente. Es de agricultura tradicional y tiene una forma llamativa. Dos sencillas ideas culinarias para que lo pruebes: al hervir las verduras para hacer una crema, añade un trozo de jengibre y retíralo antes de triturarlas; prepara una ensalada de lentejas, tomates y jengibre rallado.
Judía Perona: Volvemos a tener exquisitas peronas ecológicas. Nuestro vecino David, agricultor dedicado a la producción ecológica las ha cosechado para nosotros. La judía que es una hortaliza muy saludable, curiosamente no puede consumirse cruda ya que tiene una proteína, la faseolina, que no se puede digerir y que se elimina durante la cocción. Para que queden verdes y crujientes, échalas en el agua cuando rompa a hervir y cuando estén hechas, ponlas en un bol con agua fría. También puedes hacerlas al microondas a máxima potencia durante 3 ó 4 minutos en un recipiente de silicona tipo Lacué, poniendo una cucharada de agua. Es cómodo, rápido y quedan muy buenas.
Lechuga Hoja de Roble Roja: Curiosamente esta bonita y sabrosa variedad no forma parte de la familia de las lechugas sino que pertenece a la especia de las achicorias. La cosechamos a diario en nuestro huerto ecológico. Sus hojas de tonalidades violetas, rojizas y verdes, recuerdan a las del roble -de ahí su nombre- y tienen un alto contenido de antioxidantes, muy beneficiosos para la salud.
Lechuga Negra: Variedad de lechuga autóctona cuyo cultivo hemos recuperado en nuestra huerta ecológica. Tiene hojas crujientes que terminan en un color morado oscuro casi negro.
Lechuga Trocadero: La Trocadero o Lechuga Francesa es de nuestra huerta ecológica. La reconocerás por su forma redonda y sus hojas tiernas, lisas y sabrosas. Para conservar mejor la lechuga conviene guardarla apartada de las frutas, especialmente de manzanas, peras y plátanos que desprenden etileno natural y reducen el tiempo de conservación de las hojas.
Pepino: Pepino de agricultura tradicional producido por un vecino de nuestra huerta. Las temperaturas altas prolongan el verano hasta bien entrado el otoño y permiten seguir cosechando pepinos.
Pimientos Mini Colores: Desde hace unos años introducimos el cultivo de esta variedad de pimientos en nuestro huerto ecológico. Amarillos, naranjas, rojos, verdes… Su tamaño pequeño y su alegre colorido los hacen muy atractivos a la hora de servirlos. Y al probarlos descubrimos que también son carnosos y muy sabrosos. Ya sea crudos en ensalada, asados al horno o fritos y aliñados con unas escamas de sal, son exquisitos.
Pimiento Italiano Verde: Pimiento cultivado en nuestra huerta ecológica. Esta variedad de color verde y forma alargada se utiliza como base de los sofritos y también se fríen enteros para servir acompañando platos de carne o pescado, ya que tienen sabor suave y ligeramente dulce.
Pimiento Lamuyo Rojo: Pimiento de agricultura tradicional que nos llega de la huerta valenciana. Los Lamuyo tienen forma rectangular y son carnosos y dulces. Los puedes hacer al horno rellenos con huevo, de manera sencilla. Abre los pimientos por la mitad y retira las semillas y las partes blancas. Colócalos sobre una bandeja para el horno, espolvoréalos con un poco de sal y hornéalos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto prepara un relleno. Corta una patata y un pimiento verde en cubitos y fríelos. Escúrrelos sobre un plato con papel de cocina y sazónalo con una pizca de sal. Pon el relleno sobre cada pimiento asado dejando un hueco para romper un huevo en medio de cada uno. Cúbrelos con un poco de queso rallado y hornéalo durante 10 – 15 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y el queso derretido.
Puerro: Son de agricultura tradicional, de la huerta segoviana, una zona con la que tenemos vínculos estrechos ya que diversos productores cosechan para nosotros. Servimos los puerros enteros o blancos, es decir sin la parte verde, según el tamaño de las cajas. La parte verde del puerro es muy útil para hacer caldos de verduras ligeros.
Rábanos: Seguimos cosechando los rábanos ecológicos de nuestra huerta. Tienen un sabor intenso y delicioso que alegra las ensaladas. Combínalo en una ensalada verde con dados de queso fresco, nueces y un aliño de aceite de oliva virgen, vinagre balsámico y una gotas de limón.
Remolacha: Cosechada en nuestra huerta ecológica. Su color rojo se debe a un pigmento llamado betacianina y a su alto contenido en hierro que junto con los antioxidantes, la convierten en una hortaliza muy saludable. Disfrútala en una ensalada con col y naranja: hierve remolacha y córtala en daditos, corta la col en tiras finas, ralla zanahoria, pela y corta la naranja en gajos pequeños, y aliña con AOVE, vinagre, sal y unas gotas de zumo de naranja.
Shitake: Estas setas de origen japonés crecen tradicionalmente sobre los robles, hayas y encinas. Nos las envía un agricultor amigo de Albacete especializado en producción micológica de agricultura tradicional. Tienen un aroma profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. El sabor se clasifica dentro del umami, el famoso quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, amargo y salado, que descubrieron los japoneses a principios del pasado siglo. Para cocinar las setas shitake conviene quitarles el pie que suele ser muy fibroso.
Tomate Cherry: Los tomates cherry o cereza son de agricultura tradicional. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos espaguettis, que puedes servir con abundante queso rallado.
Tomate Cherry Pera: Exquisitos tomatitos ecológicos cultivados por nuestro vecino especializado en tomates y judías de producción ecológica.
Tomate Ensalada: David es un agricultor que tiene huertas ecológicas en las afueras de Madrid y hace unos tomates para ensalada excelentes que nos ha hecho llegar para que nuestros disfrutistas hagan lo propio: disfrutar.
Tomate Maduro Pera: Tomate de agricultura tradicional producido por un agricultor vecino de nuestra huerta. Es especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Zanahorias: La mejor manera de asegurar la buena absorción de la vitamina A y los betacarotenos de la zanahoria es cocerla. Una cocción breve, a temperatura media, rompe las paredes moleculares de la zanahoria, libera los elementos benéficos y hace más digerible la fibra. El manojo de zanahorias que recibirás esta semana nos llega de la huerta segoviana, de agricultura tradicional.
Aguacate: La fruta de moda que triunfa en todas partes. Es de cultivo ecológico de la huerta malagueña, producido por nuestro amigo Jesús. Su enorme éxito se debe a sus propiedades saludables y su sabor exquisito. El consumo regular de aguacate reduce los niveles tanto del considerado ‘colesterol malo’, como de los triglicéridos en sangre, posiblemente, debido a su elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados y en fibra soluble e insoluble (por lo que, además, tiene un efecto saciante y previene el estreñimiento). También es rico en minerales como magnesio y potasio, vitamina E (potente antioxidante), B6 (que contribuye al normal funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunitario) y ácido fólico. Incluso, su ingesta contribuye a cubrir las necesidades de otras vitaminas como la vitamina C, y, en menor grado, la vitamina B. Además, el aguacate es un excelente antioxidante que previene el envejecimiento cutáneo. Como ingrediente de la cocina vegetariana es muy apreciado como sustituto de la mantequilla o de la nata en infinidad de recetas.
Almendra: Laura es una agricultora amiga que produce con métodos ecológicos y a lo largo del año nos envía sus productos. Ahora es el turno de sus exquisitas almendras ecológicas.
Caqui: El caqui ecológico nos llega de la Ribera Alta del Júcar, una zona de la fértil huerta valenciana que cuenta con gran cantidad de huertos de frutales. También conocido como palo santo, su pulpa es dulce y deliciosa. Existen dos variedades de caqui
Granada: María es una agricultora amiga del Bajo Vinalopó, comarca de Alicante donde se producen la mayor parte de granados de la UE, porque reúne unas condiciones excepcionales de suelo y clima para que se desarrolle este árbol cuya fruta es la granada. Los granados de María son de cultivo ecológico. Con su deliciosa granada puedes preparar zumos, postres y ensaladas.
Mandarina: ¡Divinas mandarinas! Son ecológicas , dulces y deliciosas, recogidas por un productor amigo de Castellón directas del árbol a tu casa para que disfrutes de su exquisita vitamina C.
Mango: España se ha convertido en uno de los principales productores de mango de Europa gracias a la excelente producción de las provincias de Málaga y Granada, desde donde nos llega el mango de agricultura tradicional de esta semana. Hasta finales de año podremos disfrutar del extraordinario sabor y aroma de esta fruta tan especial.
Manzana Golden: Estamos en plena época de cosecha de esta variedad de agricultura tradicional. La Golden por su atractivo color amarillo- verde-dorado, por sus valores interiores -jugosidad, finura y suavidad- y por su sabor dulce y ligeramente ácido ha conquistado el mundo entero.
Manzana Roja: Esta manzana de cultivo tradicional, aunque no es de las frutas que más vitaminas poseen, es muy rica en vitamina E, un potente anti-oxidante que actúa contra los radicales libres y retarda el envejecimiento, entre otros muchos beneficios saludables. No en vano los ingleses acuñaron el dicho popular “an apple a day keeps the doctor away”, es decir una manzana al día mantiene lejos al médico.
Pera Conference: Cultivada por una cooperativa hortofrutícola de la cuenca del Segre, las Conference son de agricultura tradicional. Es la variedad de pera más popular por su jugosidad y dulzura. Fue presentada hace más de un siglo en una conferencia de productores británicos y de ahí toma su nombre.
Plátano: Plátano ecológico de las Canarias. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Uva Morada: Uva ecológica de mesa, vendimiada por Sebastián, un productor amigo de la huerta almeriense.
