Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
Acelga: Esta semana de intenso calor hemos vuelto a cosechar acelga larga de penca blanca en nuestra huerta ecológica. Pruébala en buñuelos de acelga: hierve las acelgas, escurre bien, pícalas y añade ½ taza de harina, una cucharada de levadura Royale, dos huevos batidos, queso rallado y sal y pimienta. Forma una masa, calienta abundante aceite en una cazuela y cuando esté caliente, ir cogiendo cucharadas de la masa y con otra cuchara, las empujamos en el aceite.
Ajos secos: En estos días continuamos recibiendo los ajos de agricultura tradicional de nuestro productor amigo de Gerona. Te recordamos que para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Berenjena Larga y Negra: Las berenjenas soportan mejor el calor que el frío y aunque se cultivan durante todo el año, en verano están en su mejor momento. Las variedades se clasifican por su forma y color. En la huerta ecológica, en estos ardientes días del verano, estamos cosechando berenjenas negras bombilla y una variedad que hemos sembrado recientemente, la berenjena larga. Ésta se reconocen por su forma alargada, y también por la piel morada oscura, brillante y su pulpa ligeramente verde.
Brotes rúcula: Hemos vuelto a cosechar rúcula muy tierna en nuestra huerta ecológica. Los brotes son delicados y exquisitos y quedan muy bien en las ensaladas, bocadillos y platos preparados.
Calabacín: También esta semana hemos estado cosechando calabacines en nuestra huerta ecológica. Los puedes rebozar y hacer al horno con queso: corta el calabacín en rodajas de 2 cm, coge dos rodajas y pon una loncha de mozzarella (u otro queso para fundir), reboza con harina y huevo y ponlas en una fuente para el horno. Déjalas durante 20 minutos en el horno precalentado a 180º, girándolas a media cocción.
Calabaza Bellota: Una nueva variedad en nuestra huerta ecológica. Es relativamente pequeña, con una piel de intenso color verde y carne amarilla. Su forma recuerda una bellota con gajos marcados en la superficie. Si la cortas en rodajas de un cm y luego partes cada rodaja, te quedará una bonita forma para asar al horno.
Cebolla Morada: Cebolla de agricultura tradicional, muy buena para ensaladas. Si quieres quitarle fuerza, corta la cebolla en juliana y sumérgela unos minutos en agua con sal o con azúcar (hay dos corrientes filosóficas aquí, pero ambas consiguen el mismo resultado, suavizar la cebolla).
Cebolla Reca: El mismo método para suavizar el sabor vale para esta variedad. Reca es la variedad más común de cebolla, reconocible por su piel de color dorado cobrizo. Es de agricultura tradicional.
Col Rizada: Col ecológica cosechada en nuestra huerta. Ahora que se presentan los primero calores, prepara una deliciosa crema fría salteando una cebolla con media coliflor cortada en flores un poco de tomillo, luego cubre con agua, hierve 10 minutos añade las hojas de col y deja hervir otros 10 minutos. Bate todo toda hasta conseguir una crema fina y sirve fría.
Flor de calabacín: A quienes no han tenido el delicioso placer de probar las flores de calabacín podría resultarle extraño consumir la flor de esta planta. Sin embargo hacemos lo mismo con muchas otras hortalizas, por ejemplo las alcachofas, coliflores, brócolis, etc. Las flores de calabacín son de nuestra huerta ecológica. Es un producto exquisito y delicado y se suelen hacer rellenas y ligeramente fritas.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos y recogemos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, laurel, orégano, menta, etc.
Judía Bobby: Esta variedad de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada es ideal para ensaladas. Recuerda que la judía se consume siempre cocida, cruda puede resultar indigesta. Esta semana las Bobbys son de agricultura tradicional. Para que conserven su color verde brillante, a la hora de cocinarlas échalas en el agua hirviendo y cuando estén cocidas, escúrrelas, ponlas en un bol con agua y hielo, déjalas un minuto y vuelve a escurrir.
Lechuga Hoja de Roble verde: La huerta ecológica esta semana nos ha dado lechuga Hoja de Roble verde. Las lucha contra las plagas en nuestra huerta se realiza con métodos biológicos para mantener los cultivos libres de químicos. Pero recuerda que aún así siempre hay que lavar las verduras de la huerta con agua ya que pueden acumular tierra y polvo durante su desarrollo.
Lechuga Maravilla: Esta variedad de lechuga cosechada en nuestra huerta ecológica tiene un cogollo denso, hojas gruesas, grandes, rizadas, de color verde que se van volviendo rojizas en las puntas. Su textura es crujiente y es muy jugosa y dulce pero con un toque ligeramente áspero.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Okra: Cultivada y cosechada en nuestra huerta ecológica, la okra se conoce también como “Lady fingers”, “Dedos de dama” o Quingombó. Es muy popular en la cocina de los Trópicos, tanto en Oriente como en Occidente. Puedes degustarla sencillamente preparando un pisto con pimiento, cebolla y tomate. Primero sofríes el pimiento y la cebolla, añades la okra cortada en rodajas de ½ cm, dejas unos 5 minutos, añades el tomate y dejas que se haga. Sabroso y saludable.
Patata Agria: La primera cosecha de esta variedad que hacemos en nuestra huerta. Se parece bastante a la Kennebec, aun es más oscura y alargada. Por dentro tiene la carne amarilla y compacta, de manera que permite hacer unas patatas fritas perfectas. O sea es la variedad ideal para freír.
Patata Monalisa: Patata de agricultura tradicional que nos envía un productor amigo de la huerta malagueña. La Monalisa es la variedad multiuso por excelencia, apta para todo tipo de cocciones.
Patata Guarnición: Jose nuestro agricultor amigo de la huerta ecológica malagueña ha cosechado patatas pequeños redondas y exquisitas para guarniciones. Se suelen hacer hervidas o asadas sin pelar, lavando bien la piel que es muy fina.
Pepino: Esta semana recibimos pepino de agricultura tradicional que nos envía un productor vecino de nuestra huerta. Ideal para hacer gazpacho. Según recomiendan los chefs de grandes restaurantes, para hacer gazpachos suaves, hay que quitarles las semillas a los tomates y pepinos, el nervio central al ajo y blanquearlo junto con la cebolla. La técnica del blanqueado consiste en escaldar las verduras un par de minutos en agua hirviendo.
Pepino Alficoz: También este año hemos sembrado esta nueva variedad de pepino llamada Alficoz en la huerta ecológica. Los pepinos pertenecen a la misma familia de los melones y el Alficoz es el que más se le acerca. Tiene forma alargada y piel clara. Se consume directamente sin pelar y es más dulce que el pepino habitual. ¡Vale la pena probarlo!
Pimiento italiano verde: Se ha cultivado en nuestra huerta ecológica. Esta variedad de pimiento de color verde y forma alargada se utiliza habitualmente como base de los sofritos.
Pimiento Mini Colores: Una atractiva colección de pequeños pimientos ecológicos rojos, amarillos, verdes, naranjas producto de nuestra huerta. Además de bonitos, son muy sabrosos. Se pueden freír, hacer al horno o incluso rellenar, por ejemplo con una crema de maizena con gambitas. Son deliciosos.
Pimiento Lamuyo Rojo: Es el clásico pimiento rojo, de forma rectangular, muy carnoso y de sabor dulce. Producto de agricultura tradicional, lo puedes hacer relleno al horno con huevo, de manera sencilla. Abre los pimientos por la mitad y retira las semillas y las partes blancas. Colócalos sobre una bandeja para el horno, espolvoréalos con un poco de sal y hornéalos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto prepara un relleno. Corta una patata y un pimiento verde en cubitos y fríelos. Escúrrelos sobre un plato con papel de cocina y sazónalo con una pizca de sal. Pon el relleno sobre cada pimiento asado dejando un hueco para romper un huevo en medio de cada uno. Cúbrelos con un poco de queso rallado y hornéalo durante 10 – 15 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y el queso derretido.
Pimiento Lamuyo Verde: Los pimientos de esta variedad son de gran tamaño, con carne gruesa y sabrosa. Su superficie es lisa y muy consistente y tiene un color verde brillante. Por su tamaño y consistencia, son ideales para hacer rellenos. Los ha cosechado para nosotros un agricultor vecino y son ecológicos.
Shitake: Setas de origen japonés que crecen tradicionalmente sobre los robles, hayas y encinas. Nos las envía un agricultor amigo de Albacete especializado en producción micológica tradicional. Tienen un aroma profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. El sabor se clasifica dentro del umami, el famoso quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, amargo y salado, que descubrieron los japoneses a principios del pasado siglo. Para cocinar las setas shitake conviene quitarles el pie que suele ser muy fibroso.
Tomate Cherry: Nuestro vecino David cultiva para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos espaguettis, que puedes servir con abundante queso rallado.
Tomate Cuerno: Otra sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se está recuperando. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y también nos los envía nuestro amigo David. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Tomate Negro: Es de agricultura ecológica y se caracteriza por su color verde oscuro casi negro y su sabor dulce e intenso. Tiene forma redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho no es necesario añadir vinagre ya que aporta el tomate negro aporta acidez suficiente. Durante este verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres variedades diferentes de tomates ecológicos.
Zanahorias: Manojo de zanahorias producida con métodos de agricultura tradicional. Los manojos se sirven con las hojas para que se conserven mejor. Las hojas de las zanahorias se pueden consumir y son muy ricas. Puedes añadirlas a las ensaladas, saltearlas con espinacas o ponerlas en caldos y guisos.
Albaricoque blanco: Esta semana recibimos albaricoques blancos de agricultura tradicional. Al igual que los albaricoques naranjas de semanas anteriores, nos llegan de una finca de frutales del Bajo Aragón. Se recogen maduros para conservar su aroma y su finura.
Ciruela Amarilla: Esta semana nuestro amigo Luis ha recogido de sus frutales ecológicos sus deliciosas y jugosas ciruelas amarillas.
Limón: Cítrico ecológico de una huerta de frutales cercana a la nuestra.
El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Manzana Golden: La mayoría de los productores de manzana que recogen para nosotros tienen sus huertos de frutales en la cuenca del río Cinca. Esta semana hemos vuelto a recibir manzana Golden de agricultura tradicional. La Golden es la variedad que más se cultiva en el mundo.
Melocotón Amarillo: Su bonito color amarillo nos recuerda que tiene un alto contenido en carotenos, con propiedades antioxidantes que protegen la vista y las mucosas, fortalecen los dientes y el cabello, previenen el envejecimiento celular y, gracias a la vitamina C y al potasio, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular, a regular la tensión y a reforzar el sistema inmunológico. Este melocotón de agricultura tradicional es perfecto para preparar una versión del Bellini, el famoso cóctel veneciano: corta el melocotón sin pelar a gajos, bátelo hasta conseguir una pulpa homogénea, fíltralo con un colador para obtener un zumo espeso y añade el doble de cava que de zumo, para hacer el cóctel.
Melón Galia: Volvemos a tener esta variedad fruto de un cruce entre el melón Canteloup y el Honeywell. De ambos ha heredado su dulzura. Tiene un tamaño pequeño, forma redonda y piel rugosa de color amarillo terroso. Es de agricultura tradicional y nos llega de la huerta murciana.
Naranjas zumo: Naranjas ecológicas de la variedad Late (tardía en inglés). Para disfrutar de zumos recién exprimidos, la manera más saludable de comenzar el día. Puedes pedir cajas de naranjas para zumo junto con tu caja habitual, de 4, 9 o 15 kg. Esta semana las naranjas para zumo son ecológicas.
Nectarina: La nectarina es de la familia de los melocotones, con una piel lisa más suave y un color más vivo. Su carne es dulce, más jugosa que la del melocotón y queda muy bien en ensaladas a las que quieras dar un toque frutal dulce. Las nectarinas de esta semana son de agricultura tradicional y puedes probarlas como entrante con un poco de jamón, como una variante del melón con jamón. Está muy bien.
Paraguayo: Esta variedad de melocotón es muy apreciada por su dulce jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” y no sabemos de dónde viene esa curiosa denominación ya que en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Pera Conference: Por sabor y dulzura se ha convertido en la pera más consumida en nuestro continente, desbancando ala resto de variedades. Es de agricultura tradicional y si al tacto notas que está un poco dura, deja que madure un día o dos fuera de la nevera.
Pera Ercolini: La Ercolini es la variedad de pera más consumida en nuestro país, después de la Conferencia. Es una pera bonita, de tamaño medio, color amarillo con tonos verdes y zonas rojas donde recibe más sol. Es de agricultura tradicional y tiene un sabor dulce y una textura crujiente. Puedes consumirlas como fruta fresca o cocerlas como en este fácil receta de peras al vino: pela y corta por la mitad tres peras, quítales el corazón, ponlas en un cazo con tres cucharadas de azúcar moreno, una ramita de canela, algo más de medio litro de vino blanco y cuando rompa a hervir, añade unas hojas de menta y baja el fuego. Deja unos 25 minutos, hasta que las peras estén tiernas, retíralas y deja reducir un poco más el almíbar. Deja que se enfríen y sirve con el almíbar.
Pistachos: Exquisito fruto seco ecológico. El pistacho, rico en grasas saludables, proteínas vegetales y fibra, ayuda tanto a prevenir diversas dolencias como a potenciar la salud. Conviene guardarlos en tarros de cristal con cierre hermético en una despensa seca y oscura.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Sandía: Si visitas nuestra huerta ecológica en estos días, no muy lejos de las instalaciones donde montamos las cajas que te llevamos cada semana, descubrirás una parcela muy extensa sembrada con una infinidad de sandías madurando al sol. En verano las cosechamos casi a diario y estamos muy orgullosos del resultado. Son dulces, jugosas y refrescantes.
