Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
A continuación podéis ver el listado de productos que utilizamos cada semana y saber qué tipo de agricultura se ha empleado para producirlos así como su procedencia.. Todos nuestros productos están cosechados en España.
Información legal alérgenos: Puede contener trazos de apio, frutos secos, huevo y leche.
Acelga: Los ciclos de la luz del sol influyen directamente en la vida de las plantas. Durante los primeros días del verano, al haber más horas de luz y noches más cortas, las plantas reciben más sol durante más tiempo y su crecimiento es más vigoroso. En el huerto ecológico lo comprobamos a diario, cosechando cada día a la vez que preparamos las parcelas que van quedando libres para las nuevas siembras. Continuamos cosechando acelgas de penca larga, que nos dan muchas satisfacciones por la calidad del producto.
Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. De esta forma se hacen también los ajos “en camisa”, es decir los ajos que se echan sin pelar en los guisos. El golpe hace que la piel se abra y el ajo suelte su sabor. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Albaricoques: Desde mediada la primavera hasta bien entrado el verano podemos disfrutar de los albaricoques. Esta semana tenemos albaricoques naranja de agricultura tradicional. Es una fruta delicada, dulce y sabrosa. Para conocer su estado de maduración simplemente hay que presionar un poco y notar la consistencia blanda. Intentamos que se cojan maduros para conservar su aroma y su finura. Para que se conserven mejor en la nevera, ponlos en una bolsa agujereada de manera que respiren.
Berenjena: Berenjenas ecológicas de nuestra huerta. Prueba las berenjenas asadas al horno y marinadas. Corta las berenjenas en rodajas de un cm y déjalas ½ hora sumergidas en un bol con agua y abundante sal. Luego ásalas al horno a 180º hasta que te queden tiernas y doradas (unos 10-15 minutos por lado). Prepara un marinado con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, ½ cucharadita rasa de azúcar, unas hojas de menta y de albahaca picadas. Deja que las berenjenas se enfríen, ponlas en una fuente, salpimienta, cúbrelas con el líquido de marinado, tapa con film y deja que reposen en la nevera por lo menos 4 horas.
Calabacín: Continuamos con el calabacín ecológico que nos llega de Andalucía, de la huerta almeriense, en la que cada vez más agricultores se están sumando a la producción ecológica. Te recordamos una receta tradicional con calabacín, el zarangollo murciano: pela y corta en juliana cebolla y corta calabacín sin pelar en rodajas. Pocha la cebolla y cuando esté blanda añade las rodajas de calabacín. En un plato bate huevos ligeramente y añádelos mezclando un poco hasta que cuajen un. Si quieres puedes sazonar con orégano o ajedrea.
Cebolla Reca: Cebolla de agricultura tradicional que se reconoce por su forma redondeada y piel color dorado cobrizo. La cebolla es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo y es un ingrediente muy habitual en la gastronomía mediterránea. El consumo de cebolla es beneficio para el organismo, aporta pocas calorías y tiene un alto porcentaje de agua en su composición. Desde el punto de vista de la salud, se comporta como un excelente regulador de las funciones del organismo gracias a su alto contenido en fibras y vitaminas.
Cebolla Morada: También conocida como “cebolla roja”, se cultiva durante todo el año y debe su nombre al llamativo color de su piel, en tonos rojos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Es de agricultura tradicional y tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de variedades de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Las cebollas moradas son muy populares en la cocina actual ya que se usan para dar un toque de color a las ensaladas además de los usos habituales en la cocina. Si quieres picar o cortar cebolla sin llorar, hay varios trucos y ninguno consiste en usar gafas de submarinista porque lo que produce la irritación es un gas que libera al cortarla y entra por la nariz al respirar, no va directo a los ojos. Prueba a poner la cebolla en el congelador un rato antes, o a cortar bajo el extractor para que aspire el gas.
Cebolla Tierna: La cebolla tierna o cebolleta es la cebolla cosechada
cuando el bulbo está tierno así, su sabor es más suave y dulce. Esta semana es de agricultura tradicional. Si quieres conseguir unas cebollas aún más suaves prueba este procedimiento (te vale para cualquier tipo de cebolla): exprime un limón y corta la cebolla en rodajas que pondrás en una fuente con un poco de sal y un chorrito del zumo de limón; luego cúbrelas con agua tibia y déjalas reposar unos 10 minutos. Enjuaga bien las cebollas con agua fría. Añade el resto del zumo de limón a las cebollas y deja reposar por lo menos durante 30 minutos.
Cereza: Estamos en plena temporada, que si el clima compaña durará hasta el mes de agosto. Esta semana, recibirás exquisitas cerezas ecológicas. Prepara un postre fácil y delicioso, bañando las cerezas en chocolate fundido y dejándolo enfriar.
Col Kale: Un productor amigo vecino de nuestra huerta ecológica ha cosechado para nosotros Kale de agricultura tradicional. Puedes usar las hojas más tiernas para ensaladas y también hacerlas al horno para que te queden chips de Kale. Distribuye las hojas en una fuente para al horno, rocíalas con aceite, salpimienta y hazlo durante unos minutos a 180º, hasta que queden crujientes (verás que la hoja coge un color cobrizo). La Kale es una variedad de la berza que se ha hecho famosa porque la recomiendan estrellas de Hollywood, especialmente las fans de la alimentación saludable. Si escuchamos a los nutricionistas, también nos sorprenderemos porque esta variedad ha pasado a engrosar la lista de los llamados superalimentos, es decir alimentos que concentran grande propiedades nutricionales y benéficas para la salud. Una sola taza de col Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen.
Coliflor: El mismo productor amigo que nos ha hecho la Kale, ha cosechado para nosotros coliflores de agricultura tradicional. Te proponemos una receta sencilla para una ensalada: cuece la coliflor al vapor, desmenúzala y añade 3 anchoas picadas, unas alcaparras y aliña con aceite de oliva y una pizca de pimentón.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Judía Bobby: Esta variedad de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada es ideal para ensaladas. Recuerda que la judía se consume siempre cocida, cruda puede resultar indigesta. Esta semana las Bobbys son de agricultura tradicional. Hiérvelas y sírvelas acompañadas de un puré de patatas muy cremoso, hecho hirviendo las patatas con 1 litro de agua y un vaso de leche. Una vez cocidas, reserva dos vasos de l líquido de cocción y bate las patatas añadiendo el líquido poco a poco hasta conseguir la consistencia que quieras.
Judía Perona: Esta semana volvemos a poner judías peronas ecológicas que nos llegan de un productor amigo de Almería. La ensalada nizarda es fácil de preparar y muy sabrosa, lleva judías, patatas, lechuga, tomates cherry, aceitunas, anchoas, atún y huevo duro.
Lechuga Hoja de Roble roja: En nuestra huerta ecológica hemos sembrado las dos variedades de lechuga hoja de roble que se distinguen por su color: la verde y la roja. Aunque se parecen mucho -ambas tienen hojas rizadas y tiernas, sabor suave, ligeramente dulce- se diferencian porque la roja contiene antocianina. Este compuesto tiene un potente efecto antioxidante que ayuda al organismo a combatir los efectos de los radicales libres, y contribuye así a prevenir enfermedades.
Lechuga Maravilla: La lechuga Maravilla cosechada en nuestra huerta ecológica tiene un cogollo denso, hojas gruesas, grandes, rizadas, de color verde que se van volviendo rojizas en las puntas. Su textura es crujiente y es muy jugosa y dulce pero con un toque ligeramente áspero. Una idea interesante: añade unas hojas de lechuga cortadas en juliana a una tortilla de patatas y cebolla. Quedan de “maravilla”.
Manzana Golden: La variedad más popular y difundida de manzanas, reconocible por su característico color dorado. Esta semana nos llegan de la cuenca del Cinca y son de agricultura tradicional. Prueba este risotto sencillo y original con manzanas golden: prepara un risotto con un sofrito de puerro y un vaso de vino blanco; corta en daditos una manzana y una loncha gruesa de jamón serrano, saltéalos en una sartén a aparte y añádelos cuando falten 3 minutos para que el arroz se cueza; al apagar el fuego añade queso parmesano y un poco de mantequilla, tapa y deja reposar 5 minutos.
Manzana Royal Gala: La temporada de esta variedad de manzana va de agosto a marzo. Se trata de una manzana creada hace cuarenta años en Nueva Zelanda y su cultivo de agricultura tradicional se difundió rápidamente por el mundo. Su tamaño mediano, su sabor dulce, textura crujiente y aroma delicado la han convertido en una de las variedades de mayor aceptación en nuestro país.
Melocotón Paraguayo: El paraguayo es una variedad de melocotón que año a año gana más adeptos por su jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” (no se sabe por qué) mientras en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Melón Piel de Sapo: Tiene nombre de anfibio poco agraciado pero su pulpa crujiente y aromática y sabor dulce y refrescante lo han convertido en el melón más popular de nuestro país. Nos llega de la huerta murciana y es de agricultura tradicional. Es recomendable conservarlo en la nevera protegido con film, dado que el melón puede absorber sabores y olores de otros alimentos.
Nectarina: La nectarina es de la familia de los melocotones, con una piel lisa más suave y un color más vivo. Su carne es dulce, más jugosa que la del melocotón y queda muy bien en ensaladas a las que quieras dar un toque frutal dulce. Las nectarinas son de agricultura tradicional y puedes probarlas como entrante con un poco de jamón serrano, como una variante del melón con jamón. Está muy bien.
Patata Agria: Patata ecológica producida para nosotros por una cooperativa segoviana. Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La agria es ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien las altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: La misma cooperativa segoviana especializada en cultivos ecológicos que produce las patatas agrias, nos envía patatas Monalisa ecológicas. La Monalisa es una variedad apta para todo tipo de cocciones, cualidad que la ha convertido en la patata más popular del país. La puedes consumir con la piel si previamente la lavas bien. Una idea: corta la patata en gajos con piel y hazla al horno a 180º durante 45 minutos aliñada con aceite, sal, orégano y pimentón.
Pepino: Fresco y sabroso, el pepino (su nombre científico es Cucumis sativus) es típico del verano. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, lo mismo que las sandías, calabacines y calabazas. Especialmente recomendado para aquellos que quieren perder peso, el pepino tiene varias propiedades: es bajo en calorías, pero rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, hinchazón y la celulitis. Normalmente se come crudo, especialmente en la ensalada o en conserva, y también es un ingrediente excelente para una variedad de deliciosas recetas. Si quieres hacer una conserva con los pepinos ecológicos de esta semana, lava y pela los pepinos en sentido longitudinal dejando algunas líneas de la piel. Pártelos en cuartos a lo largo y quítales las semillas. Ponlos en un recipiente y espolvoréalos con azúcar y sal gruesa mezclados, cubre y deja reposar en la nevera un día. Retira la sal y el azúcar, y pon los pepinos en un cuenco cubiertos con una taza de vino blanco, dos de vinagre (mejor de manzana), romero, salvia, ajo laminado, bayas de enebro y pimienta en grano. Cubre con film transparente y deja reposar otro día. Puedes envasarlos en tarros cubriéndolos con la mezcla. Te durarán hasta diez días.
Pimiento italiano amarillo: Pimiento ecológico cosechado en nuestra huerta, de forma alargada y un tenue color amarillo que tiende al verde. Tienen un sabor suave ligeramente dulce, y fritos o asados al horno quedan muy bien.
Pimiento Lamuyo Rojo: Pimientos ecológicos cultivados en nuestra huerta. Son carnosos, de un atractivo color rojo intenso con algunas zonas de la piel más oscuras.
Pimiento Mini Colores: Desde hace varios años introducimos su cultivo en nuestro huerto ecológico. Amarillos, naranjas, rojos, verdes… Su tamaño pequeño y su alegre colorido los hacen muy atractivos a la vista a la hora de servirlos. Y al probarlos descubrimos que también son carnosos y muy sabrosos. Ya sea crudos en ensalada, asados al horno o fritos y aliñados con unas escamas de sal, son exquisitos.
Puerro: Servimos los puerros cosechados en la huerta ecológica, en dos formatos, según el tipo de caja: enteros, con la parte verde y blancos, es decir que se corta la parte verde en las cajas más pequeñas. Si los recibes enteros, recuerda que puedes conservar la parte verde para hacer caldos de verdura.
Pera del Castillo: También se la conoce como pera de San Juan o sanjuanera. Es una pera muy pequeña, más o menos del tamaño de un albaricoque, y efímera, ya que sólo la encontraremos en torno a la fecha de San Juan, entre mediados y finales de junio. Son de agricultura tradicional, de color verde con matices amarillos y algunas marcas rojizas. Su carne es firme, dura y crujiente, de un color muy blanco. El sabor es dulce, jugoso y refrescante. Las puedes disfrutar con un solo bocado.
Plátano: Continuamos semana a semana recibiendo los plátanos ecológicos de la cooperativa canaria que nos suministra esta exquisita fruta. Es una fruta muy consumida por los deportistas ya que contiene potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Remolacha: Es ecológica y tiene un alto contenido en hierro y antioxidantes que le dan su característico color rojo profundo y son muy beneficiosos para prevenir enfermedades. Prueba la crema de remolacha hecha a la manera de un gazpacho: hierve la remolacha, pélala y ponla en la batidora con un diente de ajo, pan, aceite de oliva, sal y el zumo de ½ naranja y ½ limón. Bate y disfruta.
Tomate Cherry: Nuestro vecino David cultiva para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos spaghetti. Sírvelos con abundante queso rallado.
Tomate Cherry Pera: Tenemos un acuerdo con David, un agricultor vecino de nuestra huerta, para que durante la temporada cultive para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos spaghetti. Sírvelos con abundante queso rallado.
Tomate Corazón de Buey: Un tomate ecológico poderoso, de gran tamaño y gran sabor, especial para ensalada. Tiene un color rojo suave y su forma recuerda a un corazón. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos. Con cualquiera de estas variedades puedes hacer una brunoise de tomate. Pela y despepita y corta en brunoise unos tomates (Brunoise es una forma de cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado sobre una tabla de cortar). Déjalos en un colador para que pierdan el agua durante ½ hora. Mientras, prepara una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva y una de mostaza a la antigua y un pellizco de sal. Mezcla el tomate en brunoise con la vinagreta y sirve.
Tomate Cuerno: Otra sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se está recuperando. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate de colgar: Este delicioso tomate de origen mallorquín, crece en racimos que una vez cosechados se cuelgan en sitios frescos y bien aireados para conservarlos durante más tiempo. De agricultura tradicional, forma redondeada, piel fina y color rojo anaranjado, son exquisitos en ensalada o para restregar sobre el pan.
Tomate Maduro Pera: La forma ovalada que recuerda a una pera caracteriza a este tomate ecológico, cosechado cuando llega su punto óptimo de maduración. Su colorido rojo intenso y las ramas verdes que lo acompañan nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta. Es ideal para preparar salsas y guisos. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate Negro: Tomate de agricultura ecológica que se caracteriza por su color verde oscuro casi negro y su sabor dulce e intenso. Tiene forma redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho casi no es necesario añadir vinagre ya que el tomate negro aporta acidez. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Zanahorias: Habitualmente ponemos los manojos de zanahorias con las hojas verdes para que se conserven mejor.
En estas semanas las zanahorias nos llegan de la huerta segoviana. Aquí una idea sencilla para hacer zanahorias como acompañamiento: saltea una cebolla picada hasta que quede transparente, corta unas zanahorias en rodajas y añádelas a la sartén. Salpimienta y ralla nuez moscada. Añade ½ vaso pequeño de agua, deja cocer 5 minutos, añade ½ vaso de vino blanco y un poco de ajedrea u orégano y deja hasta que la zanahoria esté tierna
