Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
Ajos: Superamos el ecuador del verano y en la huera comenzamos con las tareas de preparación de las siembras que cosecharemos en otoño. Es tiempo del abonado en verde, el corte de las plantas que quedan después de la cosecha para aportarlas a la tierra y mejorar la fertilidad. Mientras, nuestro productor amigo de Gerona nos envía sus ajos de agricultura tradicional. Para quitarle fuerza al ajo, te recordamos que le retires el germen central partiendo el diente por la mitad y luego, para quitarte el olor que queda en las manos, bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Berenjena bombilla y berenjena larga: Las berenjenas soportan mejor el calor que el frío y aunque se cultivan durante todo el año, en verano están en su mejor momento. Las variedades se clasifican por su forma y color. En la huerta ecológica, en estos calurosos días del verano, estamos cosechando berenjenas negras bombilla y una variedad que hemos sembrado recientemente, la berenjena larga. Son muy similares por color a las bombilla, con una piel morada oscura y brillante, pero se distinguen por su forma alargada y su pulpa ligeramente verde.
Brotes Rúcula: Los brotes de esta semana son de agricultura tradicional. La rúcula se cosecha cuando despunta y aún está muy tierna, con hojas pequeñas. delicadas y exquisitas que quedan muy bien en las ensaladas, bocadillos y platos preparados.
Calabacín: Esta semana el calabacín es de agricultura tradicional. Prueba un pastel de calabacín y atún al horno. Corta el calabacín en rodajas, pela, despepita y corta en dados unos tomates. En una fuente para el horno haz dos capas de calabacín, tomate, atún de lata y u huevo batido. Pon orégano y queso rallado por encima. Cubre con papel de aluminio y cocina al horno precalentado a 200º durante media hora. Retira el papel de aluminio y gratina durante unos minutos hasta que se dore.
Calabaza Redonda: Calabaza autóctona de nuestra huerta ecológica. La calabaza cortada en gajos y hecha simplemente al horno es saludable y exquisita.
Cebolla Morada: Cebolla de agricultura tradicional, muy buena para ensaladas. Si quieres quitarle fuerza, corta la cebolla en juliana y sumérgela unos minutos en agua con sal o con azúcar (hay dos corrientes filosóficas aquí, pero ambas consiguen el mismo resultado, suavizar la cebolla).
Cebolla Reca: El mismo método para suavizar el sabor vale para esta variedad. Reca es la variedad más común de cebolla, reconocible por su piel de color dorado cobrizo. Es de agricultura tradicional.
Cebolla Tierna: Esta semana la cebolleta es de agricultura tradicional y nos llega de la huerta segoviana. Son cebollas cosechadas cuando el bulbo aún está tierno, en fase de desarrollo, que se sirven manojos. Su sabor es más suave y menos picante que el de la cebolla seca, ideal para las ensaladas.
Champiñón: Volvemos a tener delicioso champiñón de Albacete. Los cultivan unos productores especializados en este producto de agricultura tradicional. El champiñón es la seta más utilizada en la gastronomía de casi todos los países. Con apenas 20 calorías por cada 100 gramos, es rico en fibra, vitaminas B6, C y D, potasio y niacina. Con estos atributos, triunfa en las dietas de adelgazamiento y además, entre otros beneficios, fortalece el sistema inmunitario y previene enfermedades. Los champis pueden consumirse en crudo, por ejemplo haciendo un carpaccio de champiñones cortándolos muy finos y aliñándolos con sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen y un poco de ralladura de piel de limón.
Flor de calabacín: La flor amarilla que crece en el extremo de los calabacines además de muy bonita es deliciosa. Puedes hacerlas fritas, tal cual o rellenas, quitándoles el pistilo que amarga un poco.
Garbanzos: ¡Las legumbres son geniales! Sabrosas, saludables y cargadas de beneficios nutricionales. La mejor manera de consumir proteínas vegetales. No es extraño que en muchos países constituyan la base de la alimentación. Ahora que todos los organismo internacionales recomiendan disminuir el consumo de carnes rojas, no sólo para mejorar nuestra alimentación sino también para cuidar el medio ambiente, deberíamos consumir cada vez más legumbres como los garbanzos ecológicos que encontrarás esta semana entre nuestros productos.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos y recogemos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, laurel, orégano, menta, etc.
Judía Bobby: Cosechada para nosotros por un agricultor vecino de nuestra huerta, esta variedad de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada es ideal para ensaladas. Recuerda que la judía se consume siempre cocida, cruda puede resultar indigesta. Esta semana las Bobbys son de agricultura tradicional. Para que conserven su color verde brillante, a la hora de cocinarlas échalas en el agua hirviendo y cuando estén cocidas, escúrrelas, ponlas en un bol con agua y hielo, déjalas un minuto y vuelve a escurrir.
Judía Perona: Volvemos a tener exquisitas peronas ecológicas. Nuestro vecino David, agricultor dedicado a la producción ecológica las ha cosechado para nosotros. La judía que es una hortaliza muy saludable, curiosamente no puede consumirse cruda ya que tiene una proteína, la faseolina, que no se puede digerir y que se elimina durante la cocción. Si tienes u recipiente de silicona tipo Lacué, puedes hacerlas en microondas a máxima potencia durante 3 ó 4 minutos, poniendo una cucharada de agua. Es cómodo, rápido y quedan muy buenas.
Lechuga Hoja de Roble Roja: Deliciosa y fresca lechuga de agricultura tradicional. Las hojas de esta variedad tienen un color que va del verde al rojo oscuro y recuerdan a las hojas de los robles.
Lechuga Larga: Lechuga de agricultura tradicional, llamada también romana o española. Es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas son de color verde intenso y se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco, sin formar un verdadero cogollo.
Maíz: Panochas de agricultura tradicional que nos llegan de la huerta malagueña. Las puedes hervir primero unos 25 minutos, hasta que los granos estén tiernos y luego dorar a la plancha con unas gotas aceite de oliva. Servidas con sal y un poco de mantequilla o aceite de oliva constituyen una exquisita guarnición.
Ñoras: Nos llegan de la huerta valenciana y son de agricultura tradicional. Las ñoras son pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de este ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Para consumirla, primero debemos quitarle las semillas y luego, las hidratarlas durante unas horas para poder sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. La carne de ñora se añade a los sofritos al final para darles su intenso sabor.
Okra: Cultivada y cosechada en nuestra huerta ecológica, la okra se conoce también como “Lady fingers”, “Dedos de dama” o Quingombó. Es muy popular en la cocina de los Trópicos, tanto en Oriente como en Occidente. Puedes degustarla sencillamente preparando un pisto con pimiento, cebolla y tomate. Primero sofríes el pimiento y la cebolla, añades la okra cortada en rodajas de ½ cm, dejas unos 5 minutos, añades el tomate y dejas que se haga. Sabroso y saludable.
Patata Agria: Patata de agricultura tradicional especial para freír que nos envía un productor amigo de Segovia. Su carne amarilla compacta permite hacer patatas fritas perfectas ya que resiste bien la temperatura del aceite caliente dorándose sin absorberlo.
Patata Monalisa: Desde el campo segoviano nos llegan las patatas ecológicas de esta semana. Es la patata multiuso por excelencia, apta para todo tipo de cocciones.
Pepino: El tzatziki es una típica ensalada griega de yogur y pepino muy sabrosa y sencilla. Pruébala con el pepino de agricultura tradicional de esta semana. Pela y parte por la mitad un pepino. Quítale la zona central de semillas, rállalo y déjalo escurriendo media hora en un colador para que pierda agua. Mezcla en un bol el pepino escurrido con dos yogures griegos, dos cucharadas de aceite de oliva, sal un diente de ajo muy picado, unas hojas de menta picadas y el zumo de medio limón. Deja reposar en la nevera un par de horas cubierto y sirve con crudités (bastones de apio, zanahoria o incluso de pepino).
Pepino Alficoz: También este año hemos sembrado la nueva variedad de pepino Alficoz en la huerta ecológica. Los pepinos pertenecen a la misma familia de los melones y el Alficoz es el que más se le acerca. Tiene forma alargada y piel clara. Se consume directamente sin pelar y es más dulce que el pepino habitual. ¡Vale la pena probarlo!
Pimiento italiano verde: Pimiento cultivado en nuestra huerta ecológica. Esta variedad de color verde y forma alargada se utiliza habitualmente como base de los sofritos y también se fríen enteros para servir como acompañamiento, ya que tienen sabor suave y ligeramente dulce.
Pimiento Mini Colores: Una atractiva colección de pequeños pimientos ecológicos rojos, amarillos, verdes, naranjas producto de nuestra huerta. Además de bonitos, son muy sabrosos. Se pueden freír, hacer al horno o incluso rellenar, por ejemplo con una crema de maizena con gambitas. Son deliciosos.
Pimiento Lamuyo Rojo: El vecino de nuestra huerta que en estas semanas ha cosechado para nosotros los clásicos pimientos rojos de agricultura tradicional, también esta semana nos ha enviado su producto. Los Lamuyo tienen forma rectangular y son carnosos y dulces. Los puedes hacer al horno rellenos con huevo, de manera sencilla. Abre los pimientos por la mitad y retira las semillas y las partes blancas. Colócalos sobre una bandeja para el horno, espolvoréalos con un poco de sal y hornéalos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto prepara un relleno. Corta una patata y un pimiento verde en cubitos y fríelos. Escúrrelos sobre un plato con papel de cocina y sazónalo con una pizca de sal. Pon el relleno sobre cada pimiento asado dejando un hueco para romper un huevo en medio de cada uno. Cúbrelos con un poco de queso rallado y hornéalo durante 10 – 15 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y el queso derretido.
Puerro: Son de agricultura tradicional, de la huerta segoviana, una zona con la que tenemos vínculos estrechos ya que diversos productores cosechan para nosotros. Servimos los puerros enteros o blancos, es decir sin la parte verde, según el tamaño de las cajas. La parte verde del puerro es muy útil para hacer caldos de verduras ligeros.
Shitake: Setas de origen japonés que crecen tradicionalmente sobre los robles, hayas y encinas. Nos las envía un agricultor amigo de Albacete especializado en producción micológica tradicional. Tienen un aroma profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. El sabor se clasifica dentro del umami, el famoso quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, amargo y salado, que descubrieron los japoneses a principios del pasado siglo. Para cocinar las setas shitake conviene quitarles el pie que suele ser muy fibroso.
Tomate Cherry: Los tomates cherry o cereza son de agricultura tradicional. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos espaguettis, que puedes servir con abundante queso rallado.
Tomate Cherry Pera: Muy similares a los cherry, aunque los cherry pera son de un tamaño algo más grande. Provienen de la agricultura tradicional y son excelentes para ensalada.
Tomate de Colgar: Tomate ecológico cosechado en nuestra huerta y atado en bonitas ristras que se cuelgan para conservarlo mejor. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Tomate Cuerno: Otra sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada de nuestra huerta. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate Ensalada: Nuestro vecino David ha cosechado para nosotros tomates ecológicos especiales para ensaladas. Tienen un colorido verde oscuro, textura crujiente y un sabor intenso. La tonalidad verde de la piel no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Maduro Pera: Tomate de agricultura tradicional especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Tomate Negro: Variedad cosechada en nuestra huerta ecológica. Tiene un color verde oscuro casi negro y un sabor dulce e intenso. La forma es redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho no es necesario añadir mucho vinagre ya que aporta el tomate negro aporta acidez. Durante este verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres variedades diferentes de tomates ecológicos.
Zanahorias: Zanahorias de la huerta segoviana de agricultura tradicional cosechadas por un productor amigo. Los manojos se sirven con las hojas para que se conserven mejor. Las hojas de las zanahorias se pueden consumir y son muy ricas. Puedes añadirlas a las ensaladas, saltearlas con espinacas o ponerlas en caldos y guisos.
Cereza: La temporada de la cereza en nuestro país se extiende de finales de abril hasta finales de agosto. En estos días las cerezas continúan deliciosas, dulces y jugosas. Esta semana también nos han llegado de una huerta de frutales de Teruel y son de agricultura tradicional.
Ciruela Roja: Luis, nuestro especialista en ciruelas que tiene su huerto de frutales ecológicos en la cuenca del Cinca, nos envía sus ciruelas rojas, firmes, dulces y jugosas.
Higo: ¡Los primeros de la temporada! La dulzura de los higos se disfruta desde finales de agosto hasta las primeras semanas de octubre. Como sabes, el higo es una fruta muy delicada así que conviene consumirlos enseguida. Son de agricultura tradicional y nos los envía un agricultor que tiene plantaciones de higueras en la cuenca del río Cinca.
Limón: El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Manzana Golden: La mayoría de los productores de manzana que recogen para nosotros tienen sus huertos de frutales en la cuenca del río Cinca. Esta semana hemos vuelto a recibir manzana Golden de agricultura tradicional. La Golden es la variedad que más se cultiva en el mundo por su éxito entre la gente que aprecia las buenas manzanas.
Manzana Royal Gala: Si la manzana es la fruta por excelencia, el símbolo mismo de la fruta, la variedad Royal Gala es una de las más destacadas. Esta semana tenemos Royal Gala de agricultura tradicional. Una manzana roja, de sabor dulce y afrutado, carne tierna y crujiente, pulpa suave, jugosa y aromática. De tamaño medio, perfecta para consumir en crudo, cuando la pruebas verás por qué es una de las variedades más populares de manzana.
Melocotón Amarillo: Melocotón de Calanda, producido en la huerta turolense de agricultura tradicional. Su bonito color amarillo nos recuerda que tiene un alto contenido de carotenos, con propiedades antioxidantes que protegen la vista y las mucosas, fortalecen los dientes y el cabello, previenen el envejecimiento celular y, gracias a la vitamina C y al potasio, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular, a regular la tensión y a reforzar el sistema inmunológico.
Melón Piel de Sapo: Melón de nombre poco agraciado y sabor delicioso, que nos llega de la huerta manchega, donde ha madurado al sol intenso llenándose de refrescante dulzura. Es de agricultura tradicional.
Nectarina: La nectarina es de la familia de los melocotones, con una piel lisa más suave y un color más vivo. Su carne es dulce, más jugosa que la del melocotón y queda muy bien en ensaladas a las que quieras dar un toque frutal dulce. Las nectarinas de esta semana son de agricultura tradicional y puedes probarlas como entrante con un poco de jamón, como una variante del melón con jamón. Está muy bien.
Paraguayo: Esta variedad de melocotón es muy apreciada por su dulce jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” y no sabemos de dónde viene esa curiosa denominación ya que en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Pera Conference: Por sabor y dulzura se ha convertido en la pera más consumida en nuestro continente, desbancando al resto de variedades. Es de agricultura tradicional y si al tacto notas que está un poco dura, deja que madure un día o dos fuera de la nevera para disfrutar de toda su jugosidad.
Pera Ercolini: Después de la Conference, la Ercolini es la variedad de pera más consumida en nuestro país. Es una pera bonita, de tamaño medio, color amarillo con tonos verdes y zonas rojas donde recibe más sol. Es de agricultura tradicional y tiene un sabor dulce y una textura crujiente. Puedes consumirlas como fruta fresca o cocerlas como en este fácil receta de peras al vino: pela y corta por la mitad tres peras, quítales el corazón, ponlas en un cazo con tres cucharadas de azúcar moreno, una ramita de canela, algo más de medio litro de vino blanco y cuando rompa a hervir, añade unas hojas de menta y baja el fuego. Deja unos 25 minutos, hasta que las peras estén tiernas, retíralas y deja reducir un poco más el almíbar. Deja que se enfríen y sirve con el almíbar.
Pistachos: Delicioso fruto seco ecológico muy apreciado en la cocina tradicional mediterránea. Esta receta de pasta con pistachos y bonito es fácil y original: sofríe un diente de ajo entero y una zanahoria y un poco de apio picados; retira el ajo y añade bonito cortado en dados; sofríe dos minutos, añade tomillo fresco, echa un ½ vaso de vino banco, deja que evapore y añade unos pistachos que habrás calentado previamente en una sartén. Cuece una pasta corta (gnocchis por ejemplo) y acábala en la sartén con el sofrito.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Uva Moscatel: La temporada de uva en nuestro país va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades comienzan a recolectarse en agosto. Es el caso de la uva moscatel ecológica que este semana nos llega de Alicante. Conviene conservar la uva en la nevera y sacarla una hora antes de consumirla para disfrutar de todo su dulce sabor.
