Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
Ajos secos: Esta pasada semana hemos tenido una bajada de temperaturas sorprendente, con nieve en muchas partes del país, que se dejó sentir en la huerta durante un día en que las mínimas volvieron a ser bajas. Por contraste, en seguida las máximas remontaron y volvimos a tener las temperaturas habituales de esta época. Podemos decir que el verano llama a las puertas. Mientras, seguimos recibiendo los ajos de agricultura tradicional de nuestro productor amigo de Gerona. Te recordamos que para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Alcachofa: Nuestro vecino que nos surte habitualmente de alcachofas ecológicas, nos ha hecho llegar sus últimas cosechas. Esta hortaliza tiene dos temporadas, una que va de octubre a diciembre y otra de marzo a junio.
Berenjena: En la huerta ecológica cultivamos dos variedades de la llamada berenjena bombilla, que se diferencian por el color: la negra y la blanca. La negra es la más habitual mientras que la blanca es una variedad recuperada, muy apreciada por su sabor y carne delicada.
Brócoli: El brócoli de esta semana ha sido cosechado para nosotros por un productor amigo vecino de nuestra huerta. Es de agricultura tradicional y te proponemos que hagas una crema con zanahoria y cebolla: pica todas las verduras con un ajo, saltea en aceite de oliva, cubre con caldo de verduras, deja que se haga 20minutos y bate hasta conseguir una crema fina.
Brotes rúcula: Hemos cosechado rúcula muy tierna en nuestra huerta ecológica. Los brotes son delicados y exquisitos y quedan muy bien en las ensaladas, bocadillos y platos preparados.
Calabacín: También esta semana hemos estado cosechando calabacines en nuestra huerta ecológica. Los puedes rebozar y hacer al horno con queso: corta el calabacín en rodajas de 2 cm, coge dos rodajas y pon una loncha de mozzarella (u otro queso para fundir), reboza con harina y huevo y ponlas en una fuente para el horno. Déjalas durante 20 minutos en el horno precalentado a 180º, girándolas a media cocción.
Cebolla Morada: Esta receta tradicional de cebollas al horno es muy sencilla. Pela y parte las cebollas por la mitad. Distribuye las cebollas sobre una fuente para el horno, untada con aceite de oliva. Sala y riega con una mezcla de aceite de oliva con pimentón dulce. Asa durante una hora en el horno precalentado a 200º. Haz la prueba con las cebollas moradas de agricultura tradicional de esta semana. Verás qué buenas.
Cebolla Reca: Cebolla de agricultura tradicional cosechada en la huerta malagueña. Reca es la variedad más común de cebolla, reconocible por su piel de color dorado cobrizo.
Champiñón Marrón: Son de la misma familia que el champiñón blanco y como los de la pasada semana, nos llegan de Albacete, cultivados por productores especializados en este producto de agricultura tradicional. También son conocidos como champiñón Portobello. Destacan por su color marrón tostado, aunque su tallo y su interior son de un llamativo blanco. Dadas estas características resulta muy atractivo a la vista sobre todo si se sirve laminado. Su textura es firme y su sabor algo más dulce y ofrece un fresco sabor si lo tomas crudo, es excelente para ensaladas. También se aprecia muy bien su sabor si se hace a la parrilla, pero si no es posible pues a la plancha, riquísimos, como casi todas las setas, cocinados con ajo y perejil.
Col Kale: Volvemos a tener Kale de nuestra huerta ecológica. Esta variedad es la col saludable por antonomasia. Una sola taza de Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Puedes seleccionar las hojas tiernas para hacer ensaladas, hervirla con patatas o usarla en caldos y sopas.
Col Rizada: Col ecológica cosechada en nuestra huerta. Ahora que se presentan los primero calores, prepara una deliciosa crema fría salteando una cebolla con media coliflor cortada en flores un poco de tomillo, luego cubre con agua, hierve 10 minutos añade las hojas de col y deja hervir otros 10 minutos. Bate todo toda hasta conseguir una crema fina y sirve fría.
Espinacas: Manojos de espinacas de agricultura tradicional. Aunque las espinacas no contienen tanto hierro como decía Popeye, son una sabrosa fuente de ese mineral. Para que el organismo asimile el hierro conviene tomar vitamina C. Si tomamos espinacas en la comida, una mandarina o una naranja de postre es lo más indicado.
Ficoide glacial: Desde hace pocos años sembramos en nuestra huerta ecológica esta novedosa hierba conocida también como hierba helada, por su aspecto como si estuviera escarchada. El cultivo de la ficoide glacial se ha recuperado hace poco, aunque esta planta se conocía desde tiempos remotos; ahora se utiliza en la alta gastronomía para dar contrastes de sabores y texturas a las ensaladas. Tiene hojas carnosas y un sabor muy interesante, ligeramente salino. Te invitamos a probarla y a disfrutar de su sabor único.
Flor de calabacín: A quienes no han tenido el delicioso placer de probar las flores de calabacín podría resultarle extraño consumir la flor de esta planta. Sin embargo hacemos lo mismo con muchas otras hortalizas, por ejemplo las alcachofas, coliflores, brócolis, etc. Las flores de calabacín son de nuestra huerta ecológica. Es un producto exquisito y delicado y se suelen hacer rellenas y ligeramente fritas.
Garbanzos: Con las legumbres ecológicas queremos promover el consumo de saludables proteínas vegetales. Un productor amigo de León cultiva y envasa para nosotros garbanzos ecológicos. Recuerda estos trucos de cocción: dejar los garbanzos en remojo cubiertos de agua durante unas 8 horas antes de cocerlos; echarlos cuando el agua ya está caliente, cubriendo un par de dedos. Los primeros minutos deben hervir a fuego alegre para que salga la típica espuma que hay que retirar. Luego bajar el fuego y dejar por lo menos una hora. Conviene no remover la olla con cuchara para no romperlos y si necesitas añadir agua a mitad de la cocción, que sea agua caliente.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos y recogemos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, laurel, orégano, menta, etc.
Judía Perona: Un vecino que tiene su huerta ecológica muy cerca de la nuestra ha cosechado para nosotros judía Perona ecológica. Si quieres hacer una conserva natural muy sencilla con las judías, hiérvelas durante unos minutos en agua con sal y reserva el líquido de cocción hasta que se enfríe. Luego pon las judías en un bote de vidrio, cúbrelas con el agua de cocción, cierra herméticamente y esteriliza al baño maría durante una hora.
Judía Bobby: Esta variedad de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada es ideal para ensaladas. Recuerda que la judía se consume siempre cocida, cruda puede resultar indigesta. Esta semana las Bobbys son de agricultura tradicional. Para que conserven su color verde brillante, a la hora de cocinarlas échalas en el agua hirviendo y cuando estén cocidas, escúrrelas, ponlas en un bol con agua y hielo, déjalas un minuto y vuelve a escurrir.
Lechuga Hoja de Roble roja y verde: Continuamos cosechando en las parcelas de nuestra huerta sembradas con lechugas. Hemos cosechado las dos variedades de lechuga hoja de roble ecológica, que se distinguen por el color: verde y roja. Como comentamos siempre, ambas son muy sabrosas en las ensaladas y además tienen un aspecto muy atractivo, por lo que se suelen utilizar como adorno estético a la hora de presentar platos.
Lechuga Larga: Lechuga de agricultura tradicional, que se llama también romana o española. Es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas son de color verde intenso y se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco, sin formar un verdadero cogollo.
OÑoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Okra: Cultivada y cosechada en nuestra huerta ecológica, la okra se conoce también como “Lady fingers”, “Dedos de dama” o Quingombó. Es muy popular en la cocina de los Trópicos, tanto en Oriente como en Occidente. Puedes degustarla sencillamente preparando un pisto con pimiento, cebolla y tomate. Primero sofríes el pimiento y la cebolla, añades la okra cortada en rodajas de ½ cm, dejas unos 5 minutos, añades el tomate y dejas que se haga. Sabroso y saludable.
Patata Agria: Todas variedades de patatas son más o menos aptas para las diferentes cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La patata agria de estas semanas es de agricultura tradicional. Es la variedad ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: Patata de agricultura tradicional que nos envía un productor amigo de la huerta malagueña. La Monalisa es una variedad multiuso, apta para todo tipo de cocciones.
Patata Kennebec: La Kennebec es una variedad muy versátil, que destaca sobre todo a la hora de freír, porque absorbe menos aceite que otras. Es de agricultura tradicional y nos llega de Galicia, donde es la variedad más popular.
Pepino: Continuamos con pepino de agricultura tradicional, cultivado por un agricultor vecino de nuestra huerta. El pepino es ideal para las dietas adelgazantes, ya que es bajo en calorías, rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, la hinchazón y la celulitis.
Pepino Alficoz: También este año hemos sembrado esta nueva variedad de pepino llamada Alficoz en la huerta ecológica. Los pepinos pertenecen a la misma familia de los melones y el Alficoz es el que más se le acerca. Tiene forma alargada y piel clara. Se consume directamente sin pelar y es más dulce que el pepino habitual. ¡Vale la pena probarlo!
Pimiento italiano verde: Se ha cultivado en nuestra huerta ecológica. Esta variedad de pimiento de color verde y forma alargada se utiliza habitualmente como base de los sofritos.
Pimiento Lamuyo Rojo: Este el clásico pimiento rojo, de forma rectangular, muy carnoso y de sabor dulce. Es de agricultura tradicional y lo puedes hacer relleno al horno con huevo, de manera sencilla. Abre los pimientos por la mitad y retira las semillas y las partes blancas. Colócalos sobre una bandeja para el horno, espolvoréalos con un poco de sal y hornéalos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto prepara un relleno. Corta una patata y un pimiento verde en cubitos y fríelos. Escúrrelos sobre un plato con papel de cocina y sazónalo con una pizca de sal. Pon el relleno sobre cada pimiento asado dejando un hueco para romper un huevo en medio de cada uno. Cúbrelos con un poco de queso rallado y hornéalo durante 10 – 15 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y el queso derretido.
Tomate Cherry: Nuestro vecino David cultiva para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos espaguettis, que puedes servir con abundante queso rallado.
Tomate Cherry Pera: Son muy similares a los cherry habituales, aunque los tomates cherry pera son de un tamaño algo más grande. Son ecológicos, producidos también por nuestro vecino David. Por su dulzura y sabor intenso, son tomatitos perfectos para ensaladas. Pruébalos en una ensalada muy sencilla y sabrosa, hecha con cebolla morada cortada muy fin y aliñada con un buen aceite de oliva virgen y sal en escamas. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Tomate Cuerno: Otra sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se está recuperando. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y nos los envía un agricultor amigo de la huerta almeriense. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Tomate Negro: Tomate de agricultura ecológica que se caracteriza por su color verde oscuro casi negro y su sabor dulce e intenso. Tiene forma redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho casi no es necesario añadir vinagre ya que el tomate negro aporta acidez.
Zanahorias: Manojo de zanahorias producida con métodos de agricultura tradicional en Gavá. Los manojos se sirven con las hojas para que se conserven mejor. Las hojas de las zanahorias se pueden consumir y son muy ricas. Puedes añadirlas a las ensaladas, saltearlas con espinacas o ponerlas en caldos y guisos.
Albaricoque naranja: Desde mediada la primavera hasta bien entrado el verano podemos disfrutar de los albaricoques. Esta semana continuamos con los albaricoques naranja de agricultura tradicional que nos llegan del Bajo Aragón. Es una fruta delicada, dulce y sabrosa. Para conocer su estado de maduración simplemente hay que presionar un poco y notar la consistencia blanda. Se cogen muy maduros para conservar su aroma y su finura. Si quieres hacer un entrante sencillo y original, prueba estos albaricoques rellenos: pártelos por la mitad, retira el hueso y rellena la cavidad con una cucharada de queso tipo Philadelphia mezclado con nueces picadas, aliñado con sal, pimienta y una gota de vinagre balsámico.
Cereza: Las cerezas son de agricultura tradicional. Este año también os recomendamos que probéis el gazpacho de cerezas: ½ kg de tomates maduros, ½ pimiento rojo, una cebolleta, un diente de ajo sin el germen interior y una de nuestras cajitas de cerezas. Deshuesa las cerezas, pica los ingredientes y bátelos con aceite de oliva y sal. Exquisito.
Limón: Cítrico ecológico de una huerta de frutales cercana a la nuestra.
El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Manzana Golden: La mayoría de los productores de manzana que recogen para nosotros tienen sus huertos de frutales en la cuenca del río Cinca. Esta semana hemos vuelto a recibir manzana Golden de agricultura tradicional. La Golden es la variedad que más se cultiva en el mundo.
Melocotón amarillo: Su bonito color amarillo nos recuerda que tiene un alto contenido en carotenos, con propiedades antioxidantes que protegen la vista y las mucosas, fortalecen los dientes y el cabello, previenen el envejecimiento celular y, gracias a la vitamina C y al potasio, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular, a regular la tensión y a reforzar el sistema inmunológico. Este melocotón de agricultura tradicional es perfecto para preparar una versión del Bellini, el famoso cóctel veneciano: corta el melocotón sin pelar a gajos, bátelo hasta conseguir una pulpa homogénea, fíltralo con un colador para obtener un zumo espeso y añade el doble de cava que de zumo, para hacer el cóctel.
Melón Galia: Esta variedad de melón nació de un cruce entre el melón Canteloup y el Honeywell. De ambos ha heredado su dulzura. Tiene un tamaño pequeño, forma redonda y piel rugosa de color amarillo terroso. Es de agricultura tradicional y nos llega de la huerta murciana.
Naranjas zumo: Naranjas ecológicas de la variedad Late (tardía en inglés). Hasta finales de mayo/principios de junio puedes disfrutar de zumos recién exprimidos, la manera más saludable de comenzar el día. Puedes pedir cajas de naranjas para zumo junto con tu caja habitual, de 4, 9 o 15 kg. Esta semana las naranjas para zumo son ecológicas.
Nectarina: La nectarina es de la familia de los melocotones, con una piel lisa más suave y un color más vivo. Su carne es dulce, más jugosa que la del melocotón y queda muy bien en ensaladas a las que quieras dar un toque frutal dulce. Las nectarinas de esta semana son de agricultura tradicional y puedes probarlas como entrante con un poco de jamón, como una variante del melón con jamón. Está muy bien.
Paraguayo: Esta variedad de melocotón es muy apreciada por su dulce jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” y no sabemos de dónde viene esa curiosa denominación ya que en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Pera del Castillo: O peritas de San Juan o sanjuaneras. Son peras muy pequeñas pero muy sabrosas, más o menos del tamaño de un albaricoque, y efímeras, ya que sólo la encontraremos en torno a la fecha de San Juan, entre mediados y finales de junio. Son de agricultura tradicional, de color verde con matices amarillos y algunas marcas rojizas. Su carne es firme, dura y crujiente, de un color muy blanco. El sabor es dulce, jugoso y refrescante. Las puedes disfrutar con un solo bocado.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
