Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable.
Acelgas: Una jornada de lluvias torrenciales y el resto de días soleados con temperaturas medias algo superiores a las otros años. Así podemos resumir el clima en la huerta de la semana que pasó. La primavera avanza y las flores que crecen en los márgenes de los sembrados indican que el verano se acerca. Utilizamos estas flores como método de lucha biológica contra las plagas ya que atraen a los insectos que podrían atacar las hortalizas. Esta semana, cambiamos y hemos cosechado acelgas ecológicas de colores.
Ajos secos: Seguimos recibiendo los ajos de agricultura tradicional de nuestro productor amigo de Gerona. Te recordamos la fórmula para hacer ajos confitados: separa los dientes, ponlos sin pelar en una fuente pequeña para el horno, cúbrelos con aceite de oliva y hornea durante una hora a 150º. Cuando se enfríen les quitas la piel y ya los tienes. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Alcachofa: La última cosecha de nuestro vecino especialista en el cultivo de alcachofas ecológicas. Aún puedes disfrutarlas.
Berenjena negra: Un pastel de verduras que tiene como protagonista la berenjena la mitad, ponlas en una fuente para el horno y aliña con la mezcla de aceite de oliva. Hornea durante 25-30 minutos a 180 grados.
Brócoli: Otras veces lo hemos mencionado y volvemos a recordarlo: el brócoli es la inflorescencia de la planta, es decir la flor. Si miramos la planta del brócoli veremos que es algo desproporcionada ya que la flor es su parte más grande. Se parece a la coliflor aunque no es tan compacta. Es de agricultura tradicional y su temporada abarca parte del invierno hasta bien entrada la primavera.
Brotes rúcula: Los brotes de rúcula son un delicado complemento para cualquier ensalada. Su sabor ligeramente amargo y su textura tierna resultan deliciosos. Se cosechan cuando las hojas son pequeñas, recién brotadas y, esta semana, son de agricultura tradicional.
Calabacín: Cada día de esta semana hemos estado cosechando calabacines en nuestra huerta ecológica. Los puedes rebozar y hacer al horno con queso: corta el calabacín en rodajas de 2 cm, coge dos rodajas y pon una loncha de mozzarella (u otro queso para fundir), reboza con harina y huevo y ponlas en una fuente para el horno. Déjalas durante 20 minutos en el horno precalentado a 180º, girándolas a media cocción.
Calabacín redondo: Es de nuestra huerta ecológica. Ideal para hacer relleno, por ejemplo con un salteado de arroz con verduras. Vacía el calabacín dejando ½ cm de carne y ponlo al horno precalentado a 180º durante diez minutos. Mientras se hace, saltea una cebolla, un pimiento y la carne de calabacín, hierve arroz al dente –unos 16 minutos- (se terminará de hacer al horno dentro del calabacín y mezcla con el salteado de verduras. Retira los calabacines del horno, rellénalos y cocina durante otros 10 minutos.
Cebolla Morada: Esta receta tradicional de cebollas al horno es muy sencilla. Pela y parte las cebollas por la mitad. Distribuye las cebollas sobre una fuente para el horno, untada con aceite de oliva. Sala y riega con una mezcla de aceite de oliva con pimentón dulce. Asa durante una hora en el horno precalentado a 200º. Haz la prueba con las cebollas moradas de agricultura tradicional de esta semana. Verás qué buenas.
Cebolla Reca: Antonio, nuestro productor amigo de la huerta malagueña, nos envías sus cebollas Reca ecológicas. Estas es la variedad más común de cebolla, reconocible por su piel de color dorado cobrizo.
Cebolla Tierna: Los manojos de cebolleta son de nuestra huerta ecológica. Las cosechamos cuando el bulbo aún está tierno, en fase de desarrollo. Su sabor es más suave y menos picante que el de la cebolla seca. Si haces la clásica sopa de cebolla con cebollas tiernas te quedará más suave. Corta las cebolletas en rodajas finas, saltéala en mantequilla a fuego suave durante unos 7 minutos, añade ½ vaso de vino blanco seco, deja que reduzca, añade caldo (de pollo), una hoja de laurel, un poco de tomillo y sal y deja cocer media hora a fuego bajo. Al apagar muele pimienta negra y sirve la sopa sobre rodajas de pan seco y echa queso gruyere rallado por encima para que funda con el calor del caldo.
Col Kale: Volvemos a tener Kale de nuestra huerta ecológica. Esta variedad es la col saludable por antonomasia. Una sola taza de Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Puedes seleccionar las hojas tiernas para hacer ensaladas, hervirla con patatas o usarla en caldos y sopas.
Coliflor: Coliflor de agricultura tradicional que produce un vecino de nuestra huerta que nos acerca habitualmente sus hortalizas que son de gran calidad. Mira esta receta sencilla para una ensalada: cuece la coliflor al vapor, desmenúzala y añade 3 anchoas picadas, unas alcaparras y aliña con aceite de oliva y una pizca de pimentón.
Espárrago verde: Otro exquisito producto de primavera. Estos espárragos verdes son de agricultura tradicional, crecen en contacto con el aire y el sol, de ahí que desarrollen la clorofila que les da su color. Producto típico de zonas mediterráneas, aportan pocas calorías y muchas vitaminas y minerales. Generalmente los espárragos verdes se consumen calientes, salteados, en tortillas, a la plancha, como acompañamiento de carnes y pescados. Están buenísimos.
Espinacas: Manojos de espinacas de agricultura tradicional. Aunque las espinacas no contienen tanto hierro como decía Popeye, son una sabrosa fuente de ese mineral. Para que el organismo asimile el hierro conviene tomar vitamina C. Si tomamos espinacas en la comida, una mandarina o una naranja de postre es lo más indicado.
Flor de calabacín: A quienes no han tenido el delicioso placer de probar las flores de calabacín podría resultarle extraño consumir la flor de esta planta. Sin embargo hacemos lo mismo con muchas otras hortalizas, por ejemplo las alcachofas, coliflores, brócolis, etc. Las flores de calabacín son de nuestra huerta ecológica. Es un producto exquisito y delicado y se suelen hacer rellenas y ligeramente fritas.
Guisantes: Guisantes ecológicos producidos en una huerta contigua a la nuestra. Frescos y dulces, cada vaina encierra un pequeño tesoro. Son ideales para hacer en ensalada con otras verduras frescas –espárragos por ejemplo. Es suficiente hervir los guisantes durante 4 – 5 minutos en agua salada y al escurrirlos sumergirlos en agua fría para que conserven su color verde brillante.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos y recogemos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, laurel, orégano, menta, etc.
Judía: Un vecino que tiene su huerta ecológica muy cerca de la nuestra ha cosechado para nosotros judía Perona ecológica. Si quieres hacer una conserva natural muy sencilla con las judías, hiérvelas durante unos minutos en agua con sal y reserva el líquido de cocción hasta que se enfríe. Luego pon las judías en un bote de vidrio, cúbrelas con el agua de cocción, cierra herméticamente y esteriliza al baño maría durante una hora.
Lechuga Hoja de Roble roja: Esta semana las lechugas hoja de roble roja son de agricultura tradicional. Esta variedad de lechuga tiene hojas de color verde en la base que evoluciona hacia el rojo en el centro y los márgenes. El aspecto de las hojas es muy atractivo por lo que se suelen utilizar como adorno estético a la hora de presentar platos.
Lechuga Larga: La lechuga más habitual, también llamada lechuga romana. Es agricultura tradicional, tiene hojas grandes y alargadas dispuestas alrededor del tallo central. Su textura crujiente y muy buen sabor la han convertido en la variedad más popular para preparar ensaladas.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Patata Agria: Todas variedades de patatas son más o menos aptas para las diferentes cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La patata agria de estas semanas es de agricultura tradicional. Es la variedad ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata guarnición: Patata ecológica de tamaño pequeño para asar, hervir o guisar y poner cono acompañamiento de platos de carne y pescado.
Patata Monalisa: Las ha cosechado nuestro amigo Jose en su huerta ecológica de Málaga. La Monalisa es una variedad multiuso, apta para todo tipo de cocciones.
Pepino: Continuamos con pepino de agricultura tradicional, cultivado por un agricultor vecino de nuestra huerta. El pepino es ideal para las dietas adelgazantes, ya que es bajo en calorías, rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, hinchazón y la celulitis.
Puerro: Puerros cosechados en nuestra huerta ecológica. Según el tamaño de las cajas , los ponemos enteros con su parte verde o cortados, sólo la parte blanca.
Shitake: Son setas de origen japonés que crecen tradicionalmente sobre los robles, hayas y encinas. Nos las envía un agricultor amigo de Albacete especializado en la producción micológica. Tienen un aroma profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. El sabor se clasifica dentro del umami, el famoso quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, amargo y salado, que descubrieron los japoneses a principios del pasado siglo. Para cocinar las setas shitake conviene quitarles el pie que suele ser muy fibroso.
Tomate Cherry: Los cultiva nuestro vecino David, agricultor especializado en producción ecológica que desde hace años colabora con nosotros. Son un regalo de sabor, excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos espaguettis, que puedes servir con abundante queso rallado. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Cherry Pera: Son muy similares a los cherry habituales, aunque los tomates cherry pera son de un tamaño algo más grande. Son ecológicos, producidos por nuestro vecino David. Por su dulzura y sabor intenso, son tomatitos perfectos para ensaladas. Pruébalos en una ensalada muy sencilla y sabrosa, hecha con cebolla morada cortada muy fin y aliñada con un buen aceite de oliva virgen y sal en escamas. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Tomate Cuerno: Otra sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se ha recuperado. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y nos los envía un agricultor amigo de la huerta almeriense. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Tomate Negro: Tomate de agricultura ecológica que se caracteriza por su color verde oscuro casi negro y su sabor dulce e intenso. Tiene forma redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho casi no es necesario añadir vinagre ya que el tomate negro aporta acidez. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate RAF verde: El auténtico RAF tiene una coloración verdosa oscura y un sabor carnoso e intenso que lo convierte en un verdadero manjar. De agricultura tradicional, es una variedad relativamente joven, que nació en la Vega de Almería en los años ‘70. Allí, el invierno es duro, las aguas salinas y la tierra poco generosa. Los campesinos cruzaron distintas variedades buscando un tomate para cultivar al aire libre, capaz de resistir las inclemencias de la zona. Así descubrieron un tomate que combate la salinidad del agua generando más azúcares, resiste a los ataques de los hongos y, al permanecer más tiempo en la mata porque el frío ralentiza su crecimiento, concentra más sabor.
Zanahorias: Continuamos con zanahoria de la huerta gaditana producida con métodos de agricultura tradicional. Los manojos se sirven con las hojas para que se conserven mejor. Las hojas de las zanahorias se pueden consumir y son muy ricas. Puedes añadirlas a las ensaladas, saltearlas con espinacas o ponerlas en caldos y guisos.
Albaricoque naranja: Desde mediada la primavera hasta bien entrado el verano podemos disfrutar de los albaricoques. Esta semana tenemos albaricoques naranja de agricultura tradicional. Es una fruta delicada, dulce y sabrosa. Para conocer su estado de maduración simplemente hay que presionar un poco y notar la consistencia blanda. Se cogen muy maduros para conservar su aroma y su finura. Si quieres hacer un entrante sencillo y original, prueba estos albaricoques rellenos: pártelos por la mitad, retira el hueso y rellena la cavidad con una cucharada de queso tipo Philadelphia mezclado con nueces picadas, aliñado con sal, pimienta y una gota de vinagre balsámico.
Arándanos: Esta fruta deliciosa es ecológica y nos llega de un productor amigo de Huelva. Al igual que otros frutos rojos, posee un alto poder antioxidante, sus nutrientes aumentan el colesterol bueno y reducen los riesgos cardíacos.
Cereza: Cada año cuando la primavera alcanza su cénit, nuestra amiga Laura recoge cerezas ecológicas de sus los árboles que cuida durante todo el año y nos las envía.
Limón: Cítrico ecológico de una huerta de frutales cercana a la nuestra.
El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Mandarina: Son de una huerta vecina a la nuestra, que nos acerca las mandarinas de agricultura tradicional de esta semana. Estamos en las semanas finales de la campaña de cítricos así que disfruta de las mandarinas ahora porque pronto se acabarán hasta el próximo otoño.
Manzana Golden: La mayoría de los productores de manzana que recogen para nosotros tienen sus huertos de frutales en la cuenca del río Cinca. Esta semana hemos vuelto a recibir manzana Golden de agricultura tradicional. La Golden es la variedad que más se cultiva en el mundo.
Melón Galia: Esta variedad de melón nació de un cruce entre el melón Canteloup y el Honeywell. De ambos ha heredado su dulzura. Tiene un tamaño pequeño, forma redonda y piel rugosa de color amarillo terroso. Es de agricultura tradicional y nos llega de la huerta murciana.
Naranjas mesa: Llegan de una huerta de cítricos vecina de la nuestra y son de agricultura tradicional. La temporada de los cítricos está llegando a su fin y las naranjas tardías están exquisitas.
Naranjas zumo: Naranjas ecológicas de la variedad Late (tardía en inglés). Hasta finales de mayo/principios de junio puedes disfrutar de zumos recién exprimidos, la manera más saludable de comenzar el día. Puedes pedir cajas de naranjas para zumo junto con tu caja habitual, de 4, 9 o 15 kg. Esta semana las naranjas para zumo son ecológicas.
Níspero: Nísperos de agricultura tradicional. La dulzura combinada con el punto de acidez les dan un sabor delicioso. Con las hojas tiernas de la col Kale y unos nísperos cortados en gajos pequeños puedes preparar una ensalada original. Añade aceitunas en rodajas, un poco de tomate en dados y aliña con limón y aceite de oliva.
Paraguayo: El paraguayo es una variedad de melocotón cada vez más popular, muy apreciada por su jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” y no sabemos de dónde viene esa curiosa denominación ya que en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Pera Conference: La pera conferencia es la más consumida de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátano es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
