Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
A continuación podéis ver el listado de productos que utilizamos cada semana y saber qué tipo de agricultura se ha empleado para producirlos así como su procedencia. Todos nuestros productos están cosechados en España, excepto las naranjas que en verano son de contrastación.
Información legal alérgenos: Puede contener trazos de apio, frutos secos, huevo y leche.
Acelgas: Son de abril las aguas mil decían los versos de Machado, pero en este abril las aguas parece que han superado esas cifras. La pasada semana hemos tenido lluvias torrenciales que casi anegan la huerta. A pesar de algunos días en que el barro dificultaba las labores hemos podido cosechar acelgas ecológicas de penca larga. Pruébalas crujientes hechas al horno: trocea las acelgas, úntalas con aceite de oliva virgen y sal y ponlas en un bandeja para le horno, cubiertas con papel vegetal, hornea a 180º hasta que veas que quedan crujientes.
Ajos secos: Seguimos recibiendo los ajos de agricultura tradicional de nuestro productor amigo de Gerona. Te recordamos la fórmula para hacer ajos confitados: separa los dientes, ponlos sin pelar en una fuente pequeña para el horno, cúbrelos con aceite de oliva y hornea durante una hora a 150º. Cuando se enfríen les quitas la piel y ya los tienes. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Ajos tiernos: Ajos ecológicos de nuestra huerta. Los cosechamos cuando el bulbo es joven de modo que la cabeza aún no se ha desarrollado. Tienen un sabor más suave y menos concentrado que el de los ajos maduros.
Alcachofa: Aprovechando la primavera, continuamos con las alcachofas que producen nuestros vecinos, especializados en cultivos ecológicos. La alcachofa es la flor de la alcachofera y tiene propiedades extraordinarias que benefician a nuestro organismo. Ayudan a desintoxicarlo, protegiendo el hígado de los radicales libres gracias a los ácidos fenólicos y estimulando la regeneración de las células hepáticas dañadas por las sustancias tóxicas. Puedes hacer las alcachofas hervidas, al microondas, al horno o al vapor; se cocina en poco tiempo y siempre quedan exquisitas.
Berenjena negra: Son de agricultura tradicional y nos llegan de la huerta andaluza. Una de las recetas tradicionales más antiguas de la cocina andaluza son las berenjenas a la cordobesa: cortadas en bastones, fritas y servidas con miel de caña. Un sabor tradicional, delicado y delicioso. El truco para que te queden bien es cortarlas, sumergirlas durante 20 minutos en agua con sal y luego escurrirlas bien para enharinarlas y freírlas.
Brócoli: Estamos orgullosos de “contagiar” la agricultura ecológica a nuestros vecinos que se van sumando a este método de producción. Uno de nuestros vecinos que el pasado año ha certificado su huerta como ecológica nos envía sus brócolis de primavera.
Calabacín: Una idea para hacer con el calabacín de esta semana, que es de agricultura tradicional: ralla dos calabacines y mézclalos con un yogur natural, aliña con limón, aceite de oliva, sal y pimienta y añade unas nueces trituradas.
Cardo: Hemos vuelto a cosechar cardo ecológico en nuestra huerta. El cardo está ganando adeptos como producto curioso en la cocina. Se puede preparar de muchas maneras diferentes. Por ejemplo con almejas: limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Pica finamente dos ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora unas lonchas de jamón finamente picado y rehoga el conjunto. Añade las almejas y una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante unos minutos. Agrega un vaso de caldo de verduras y perejil picado al gusto. Remueve, deja un minuto, sirve y disfruta.
OCebolla Morada: Esta receta tradicional de cebollas al horno es muy sencilla. Pela y parte las cebollas por la mitad. Distribuye las cebollas sobre una fuente para el horno, untada con aceite de oliva. Sala y riega con una mezcla de aceite de oliva con pimentón dulce. Asa durante una hora en el horno precalentado a 200º. Haz la prueba con las cebollas moradas de agricultura tradicional de esta semana. Verás qué buenas.
Cebolla Reca: Antonio, nuestro productor amigo de la huerta malagueña, nos envías sus cebollas Reca ecológicas. Estas es la variedad más común de cebolla, reconocible por su piel de color dorado cobrizo.
Cebolla Tierna: Los manojos de cebolleta son de nuestra huerta ecológica. Las cosechamos cuando el bulbo aún está tierno, en fase de desarrollo. Su sabor es más suave y menos picante que el de la cebolla seca. Si haces la clásica sopa de cebolla con cebollas tiernas te quedará más suave. Corta las cebolletas en rodajas finas, saltéala en mantequilla a fuego suave durante unos 7 minutos, añade ½ vaso de vino blanco seco, deja que reduzca, añade caldo (de pollo), una hoja de laurel, un poco de tomillo y sal y deja cocer media hora a fuego bajo. Al apagar muele pimienta negra y sirve la sopa sobre rodajas de pan seco y echa queso gruyere rallado por encima para que funda con el calor del caldo.
Col Kale: La Kale de esta semana nos llega de una huerta vecina y es de agricultura tradicional. Esta variedad es la col saludable por antonomasia. Una sola taza de Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Puedes seleccionar las hojas tiernas para hacer ensaladas, hervirla con patatas o usarla en caldos y sopas.
Coliflor Verde: Esta coliflor no se ha cubierto con hojas, exponiéndola al sol de manera que al hacer la función clorofílica desarrolla su color verde. Es de agricultura tradicional, producida en una huerta vecina a la nuestra. Se diferencia de la coliflor blanca porque es un poco mas aromática y contiene más vitamina C.
Guisantes: Guisantes ecológicos producidos en una huerta contigua a la nuestra. Frescos y dulces, cada vaina encierra un pequeño tesoro. Son ideales para hacer en ensalada con otras verduras frescas –espárragos por ejemplo. Es suficiente hervir los guisantes durante 4 – 5 minutos en agua salada y al escurrirlos sumergirlos en agua fría para que conserven su color verde brillante.
Habas: Las habas ecológicas nos llegan de la misma huerta vecina en la que se cultivan los guisantes. La temporada de las habas siempre resulta breve, por lo buenas que están. La pasada semana te propusimos esta receta sencilla: hiérvelas con un diente de ajo y las hojas verdes del hinojo, deja que cuezan unos 15 minutos, retíralas y sírvelas aliñadas con menta picada y aceite de oliva virgen.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Judía: Judías Perona que nos llegan de Granada y son de agricultura tradicional. Fíjate en esta receta poco habitual: hierve las judías al dente y escúrrelas. Corta finamente una cebolla y ponla a hervir en una cazuela con un vaso de vino blanco, cuando el vino reduzca a la mitad añade las judías y un vaso de caldo de verduras o de pollo. Deja que el líquido reduzca a la mitad. Mientras prepara un salsa con 50 g mantequilla y una cucharada de harina (como un roux) con perejil picado y la piel de un limón rallada. Añádela a la cazuela con el zumo de un limón y sirve.
Lechuga Hoja de Roble roja: Esta semana también hemos cosechado lechuga hoja de roble roja en la huerta ecológica. Esta variedad tiene hojas rizadas, un sabor suave, ligeramente dulce y, al preparar ensaladas, es excelentes para mezclar con otras lechugas. Si quieres darle un toque a tu aliño mezcla sal, pimienta, vinagre, aceite, una cucharadita de miel y otra de mostaza y emulsiona todo.
Lentejas: Intentamos poner a menudo legumbres ecológicas en las cajas porque son una muy buena manera de consumir proteínas vegetales que ayudan a hacer una alimentación más saludable. Nuestro productor amigo de León , especializado en la producción de legumbres ecológicas, nos envía las lentejas de esta semana.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Patata Agria: Todas variedades de patatas son más o menos aptas para las diferentes cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La patata agria de estas semanas es de agricultura tradicional. Es la variedad ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: También las ha cosechado nuestro amigo Jose de la huerta ecológica de Málaga. La Monalisa es una variedad multiuso, apta para todo tipo de cocciones.
Pepino: El pepino de esta semana es de agricultura tradicional, cultivado por un agricultor vecino de nuestra huerta ecológica. El pepino es ideal para las dietas adelgazantes, ya que es bajo en calorías, rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, hinchazón y la celulitis.
Tomate Cherry Pera: Son muy similares a los cherry habituales, aunque los tomates cherry pera son de un tamaño algo más grande. Son ecológicos, producidos por nuestro vecino David. Por su dulzura y sabor intenso, son tomatitos perfectos para ensaladas. Pruébalos en una ensalada muy sencilla y sabrosa, hecha con cebolla morada cortada muy fin y aliñada con un buen aceite de oliva virgen y sal en escamas.
Tomate de colgar: Cosechados en nuestra huerta ecológica, estos tomates crecen en racimos que una vez cosechados se cuelgan en sitios frescos y bien aireados para conservarlos. Se utilizan en sofritos y ensaladas y también para restregar sobre el pan y hacer pan con tomate y aceite.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y nos los envía un agricultor amigo de la huerta almeriense. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Tomate Maduro Rama: Tomate de agricultura tradicional que se sirve tal como se coge de la mata, con sus ramas y su intenso colorido rojo. Perfecto para sofritos y salsas.
Tomate verde RAF: Tomate de sabor intenso y agricultura tradicional. La variedad RAF nació en la Vega de Almería. Allí, el invierno es duro, las aguas salinas y la tierra poco generosa. Los campesinos cruzaron distintas variedades buscando un tomate para cultivar al aire libre, capaz de resistir las inclemencias de la zona. Así descubrieron un tomate que combate la salinidad del agua generando más azúcares que resiste al ataque de los hongos Fusarium. De hecho el nombre RAF es un acrónimo: Resistente al Fusarium. Es un tomate que permanece más tiempo en la mata porque el frío ralentiza su crecimiento y así concentra más sabor.
Zanahorias: La zanahoria de esta semana es de agricultura tradicional. Los manojos se sirven con las hojas para que se conserven mejor. Las hojas de las zanhorias se pueden consumir y son muy ricas. Puedes añadirlas a las ensaladas, saltearlas con espinacas o ponerlas en caldos y guisos.
Castañas: Castañas de agricultura tradicional que una vez más nos llegan de Galicia. Pelar las castañas suele ser laborioso, así que habitualmente se les hace un corte y se escaldan en agua hirviendo, o se dejan unos minutos en el microondas o también se asan al horno para facilitar la operación. Conviene pelarlas en caliente.
Fresón: Los fresones macerados durante dos o más horas, en vinagre con un cucharada de azúcar sacan todo su dulce sabor. Esta semana tenemos exquisitos fresones de Huelva (¿de dónde si no?) de agricultura tradicional.
Kiwi: Una ensalada de pimientos y kiwi resulta sabrosa y divertida. Hazla con tiras de pimientos verdes, rojos y amarillos, kiwi cortado en gajos finos, tomates cherry pera y queso (parmesano, cheddar, cualquier queso curado vale). Tiene que haber limón en el aliño. Los kiwis son de agricultura tradicional.
Limón: Recogidos de los limoneros de la huerta de cítricos de agricultura tradicional de uno de nuestros vecinos. El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Mandarina: Mandarinas de una huerta de agricultura tradicional vecina de la nuestra. La temporada está próxima a su fin, pero las mandarinas continúan dulces y jugosas y aún estás a tiempo de pedir cajas especiales de 3 kg mandarinas junto con tu caja habitual.
Manzana Golden: La mayoría de los productores de manzana que recogen para nosotros tienen sus huertos de frutales en la cuenca del río Cinca. Esta semana hemos recibido manzana Golden de agricultura tradicional. La Golden es la variedad que más se cultiva en el mundo.
Naranjas mesa: Naranjas muy sabrosas de agricultura tradicional y de tamaño mayor que las de zumo para servir en la mesa. Un postre sencillo: corta las naranjas en rodajas finas, distribúyelas sobre una fuente y ponles miel y canela por encima. Deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen y a disfrutar!
Naranjas zumo: Naranjas ecológicas de la variedad Late (tardía en inglés). Hasta el mes de mayo puedes disfrutar de zumos recién exprimidos, la manera más saludable de comenzar el día. Puedes pedir cajas de naranjas para zumo junto con tu caja habitual, de 4, 9 o 15 kg. Esta semana las naranjas para zumo son ecológicas.
Níspero: La primavera es la temporada de esta sabrosa fruta. Hemos vuelto a recibir los nísperos ecológicos de Antonio un productor amigo de Málaga. Con las hojas tiernas de la col Kale y unos nísperos cortados en gajos pequeños puedes preparar una ensalada original. Añade aceitunas cortadas en rodajas, un poco de tomate en dados y aliña con limón y aceite de oliva.
Pera Conference: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Pomelo: Pomelo ecológico que esta semana también nos llega del mismo productor amigo de la huerta malagueña que nos envía las naranjas para zumo. En 15 minutos puedes hacer pomelo al horno, un postre sencillo y original. Corta el pomelo por la mitad y separa los gajos pasando un cuchillo por los bordes, rocía con azúcar moreno y pon al horno precalentado a 180º durante 15 minutos, deja que se enfríe y sirve. Puedes acompañarlo con yogur natural.
