Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
A continuación podéis ver el listado de productos que utilizamos cada semana y saber qué tipo de agricultura se ha empleado para producirlos así como su procedencia. Todos nuestros productos están cosechados en España, excepto las naranjas que en verano son de contrastación.
Información legal alérgenos: Puede contener trazos de apio, frutos secos, huevo y leche.
Acelga: Poco a poco las temperaturas van bajando, sobre todo durante las noches que son más frías. Hemos vuelto a tener algunas jornadas de lluvia confirmando que este es un otoño pasado por agua. En las horas centrales del día las temperaturas suben, pero todo en la naturaleza indica que nos acercamos al invierno. La cosecha de acelgas en la huerta ecológica continúa a diario, y esta semana también podrás disfrutar de acelgas largas de penca blanca ecológicas.
Aguacate: Fruto ecológico que ha cosechado nuestro amigo Jesús en sus plantaciones de la huerta malagueña. El aguacate es un saludable sustituto de la mantequilla además de ser el ingrediente base del guacamole, ese delicioso invento mejicano para los aperitivos, donde se sirve con nachos para hacer dips o si prefieres una versión más saludable, con verduras como zanahorias o apio, cortadas en bastones. Prueba este guacamole muy fácil: pela y tritura tres aguacates, añade el zumo de un limón y una cebolla morada picada muy fina, cilantro y si quieres que pique, una guindilla.
Ajo: Continuamos recibiendo los ajos de agricultura tradicional que nos envía nuestro productor amigo de Gerona. Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. De esta forma se hacen también los ajos “en camisa”, es decir los ajos que se echan sin pelar en los guisos. El golpe hace que la piel se abra y el ajo suelte su sabor. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Alcachofa: Alcachofas ecológicas de una huerta vecina cosechadas por unos agricultores amigos, especializados en cultivos ecológicos, que colaboran habitualmente con nosotros, para que podamos ofrecer lo mejor de cada temporada. Prueba esta receta muy fácil de alcachofas con jamón. Limpia y parte por la mitad las alcachofas y cuécelas al vapor durante 25 minutos. Retíralas y rocíalas con el zumo de ½ limón. Luego sofríelas suavemente en aceite de oliva, con jamón cortado en dados, hasta que estén doradas. Sírvelas salpimentadas y con perejil picado. Recuerda que las alcachofas ayudan a desintoxicar tu organismo, protegiendo el hígado de los radicales libres gracias a los ácidos fenólicos y estimulando la regeneración de las células hepáticas dañadas por sustancias tóxicas.
Berenjena: Son ecológicas, llegan de la huerta almeriense y esta semana tenemos variedades blancas y negras. Esta última es la variedad más habitual, de un intenso color morado oscuro, conocida también como berenjena “bombilla” por su forma abombillada. La berenjena blanca es una variedad recuperada, que llama la atención por su delicado color, ya que el blanco puro no es un color habitual en el exterior de las hortalizas. Esta berenjena es muy apreciada por los chefs por su carne suave, firme y cremosa a la vez, ligeramente dulce y muy agradable al paladar.
Boniato: Hemos recibido boniatos naranja ecológicos cosechados por nuestro amigo Jesús de Málaga. Asados al horno son exquisitos y si, tienes la suerte de tener chimenea en casa, puedes envolverlos en papel de aluminio y asarlos a la brasa y luego partirlos por la mitad y comerlos con una cucharilla. Un manjar sencillo y delicioso.
Brócoli: Delicioso brócoli ecológico cosechado en nuestra huerta. Pruébalo en este plato con bacalao: hierve el brócoli separado en flores, escurre, saltea dos minutos en AOVE con un ajo y ponlos en platos. Coloca sobre los brócolis bacalao desalado desmigado. Tritura alcaparras bien escurridas con un poco de perejil y calienta en una sartén con tres cucharadas de AOVE. Vierte esta salsa sobre el bacalao y pon los platos bajo grill durante dos minutos.
Caqui: Fruto ecológico recogido en la huerta valenciana. Una verdadera delicia del otoño. Hay dos variedades de esta fruta ecológica llena de dulzura y extraordinario sabor: el caqui común y el persimon. Se diferencian por la consistencia, el caqui tiene una textura blanda y gelatinosa que nos permite comerlo con cuchara mientras que el persimon tiene una carne firme, parecida a un melocotón, por eso a veces se le llama caqui duro. Ambas variedades son exquisitas.
Calabacín: Esta semana continuamos con el calabacín ecológico de la huerta almeriense cosechado para nosotros por un agricultor amigo. Si cortas el calabacín en sentido longitudinal en trozos de 1 cm de grueso y luego los haces la plancha y los sirves con sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen, quedan buenísimos y son súper sanos.
Calabaza: Calabaza ecológica producida por un agricultor vecino de nuestra huerta. La calabaza tradicional tiene una pulpa con un bonito color naranja y un sabor suave y dulce, que suele gustar a los niños. Si quieres que las legumbres y otras verduras les resulten más suaves y sabrosas para los niños, las puedes combinar con calabaza. Es un buen recurso para dar más verdura a los pequeños y acostumbrarlos a una alimentación variada.
Cardo: Lo hemos cosechado en nuestra huerta ecológica. Una hortaliza exquisita consumida desde muy antiguo Te sugerimos una receta para que los disfrutes: limpia y parte le cardo en trozos de unos 5 cm. Hiérvelo y conserva el agua de cocción. Sofríe una cebolla picada y dos dientes de ajos laminados, retira y, en el mismo aceite, sofríe dos rebanadas de pan. Bate la cebolla y el pan frito con un vaso del líquido de cocción del cardo hasta conseguir una salsa espesa. En el mismo aceite sofríe un chorizo (o una butifarra), añade los cardos y la salsa y deja unos minutos.
Cebolla Morada: Cebolla ecológica cosechada para nosotros en la huerta aragonesa. Aunque la cebolla ha sido tradicionalmente un alimento para simbolizar la pobreza, como nos recuerdan el dicho “contigo pan y cebolla” o Miguel Hernández en su poema Nanas de la cebolla: “La cebolla es escarcha, cerrada y pobre…”, se trata de un alimento muy rico en vitaminas y oligoelementos a los que se añaden, en el caso de la cebolla morada, las antocianinas, unos antioxidantes muy activos. Es decir que además de ser un ingrediente básico de nuestra cocina, la cebolla nos aporta sus virtudes medicinales.
Champiñón: Volvemos a tener los exquisitos champiñones de Albacete. Son de agricultura tradicional y nos los envía un productor amigo especializado en la producción de setas. Con apenas 20 calorías por cada 100 gramos, es rico en fibra, vitaminas B6, C y D, potasio y niacina. Con estos atributos, triunfa en las dietas de adelgazamiento y además, entre otros beneficios, fortalece el sistema inmunitario y previene enfermedades. Si hierves los champiñones con las judías verdes conseguirás un plato sencillo y sabroso de verduras con texturas interesantes.
Col Kale: Cosechada en nuestra huerta ecológica. La Kale es una variedad de la berza que se ha hecho famosa porque la recomiendan estrellas de Hollywood, especialmente las fans de la alimentación saludable. Si escuchamos a los nutricionistas, también nos sorprenderemos porque esta variedad ha pasado a engrosar la lista de los llamados superalimentos, es decir alimentos que concentran grande propiedades nutricionales y benéficas para la salud. Una sola taza de col Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Puedes seleccionar las hojas tiernas para hacer ensaladas, hervirla con patatas o usar la Kale en caldos y sopas.
Coliflor: En nuestra huerta ecológica hemos cosechado dos variedades de coliflor: la verde y la blanca. Son muy similares, aunque la verde es algo más aromática.
Endibia roja: En nuestro huerto ecológico cultivamos esta variedad de endibia que se conoce también como radicchio. El nombre radicchio de origen italiano denomina diferentes variedades de esta hortaliza pariente de las lechugas, escarolas y endibias, entre ellas la achicoria. La endibia roja o radicchio de nuestra huerta es crujiente y tiene un sabor entre dulce y amargo. La puedes consumir en ensalada mezclándola con otras lechugas o, por ejemplo, cortar en juliana, saltear y servir como acompañamiento.
Espinacas baby: Estas espinacas de agricultura tradicional se cosechan cuando el brote aún está muy tierno, por eso tienen un sabor delicado y exquisito. La hoja es pequeña y suave, de modo que se cuece muy rápido, tanto si la haces al vapor como hervida o salteada, con 3 – 4 minutos es suficiente. Además, al ser tan tiernas, son ideales para ensaladas.
Granada: María es una agricultora amiga del Bajo Vinalopó, comarca de Alicante donde se producen la mayor parte de granados de la UE, porque reúne unas condiciones excepcionales de suelo y clima para que se desarrolle este árbol cuya fruta es la granada. Los granados de María son de cultivo ecológico. Con su deliciosa granada puedes preparar zumos, postres y ensaladas.
- Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Hinojo: Cultivado por un vecino de nuestra huerta, el hinojo de esta semana es de agricultura tradicional. El bulbo es delicioso tanto en ensaladas, para dar un toque fresco, crujiente y anisado, como hervido o al horno. Precalienta el horno a 180º, corta el hinojo en trozos y colócalo en una bandeja ligeramente untada de aceite, ásalo durante 15 minutos, luego lo cubres con parmesano rallado y dejas 5 minutos más. ¡Buenísimo!
Judía Perona: judía ecológica cosechada para nosotros por nuestro amigo y vecino David. La judía es muy versátil en la cocina, fortalece el sistema inmunológico y es rica en fibra. Se trata de un alimento nutritivo, rico en agua y de bajo aporte calórico, que nos ayuda a eliminar los líquidos y toxinas que nuestro cuerpo acumula. Todos estos beneficios han hecho que se convierta en una de las hortalizas más consumida en nuestro país.
Kiwi: Los kiwis se originaron en Nueva Zelanda, donde son la fruta nacional y tomaron su nombre del curioso pájaro sin alas símbolo de la isla. Desde allí esta fruta conquistó al mundo y también en nuestro país ya es habitual en casi todos los hogares. El kiwi aporta altas dosis de vitamina C, fibra soluble y proteínas vegetales. Estos beneficios saludables unidos a su sabor exquisito han contribuido a su popularidad. Muchos expertos en nutrición lo recomiendan como la fruta ideal para el desayuno, ya que favorece el tránsito intestinal. Los kiwis que recibirás en tu caja esta semana son ecológicos.
Limón: Limones ecológicos que nos envían desde un valle de la huerta valenciana, la zona de mayor producción de cítricos de calidad el país. El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes, saltea unos champiñones laminados, con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón y tomillo, y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Lechuga Hoja de Roble roja: En estos días lluviosos hemos vuelto a cosechar lechuga hoja de roble en el huerto ecológico. La reconocerás por sus hojas rizadas de colores que van del verde al rojo oscuro y su sabor suave. Se cosecha durante casi todo el año, excepto en los meses más duros del invierno. Una ensalada simple que siempre da resultado: lechuga, zanahoria rallada, naranja y aceitunas negras, aliñada con una vinagreta hecha con una mezcla de zumo de limón y de naranja, aceite de oliva virgen y sal.
Lechuga Maravilla: Esta variedad de lechuga seguramente recibió su nombre por su excelente rendimiento y capacidad de adaptación durante las cuatro estaciones. La Maravilla se siembra durante todo el año en nuestra huerta ecológica. Tiene hojas amplias y crujientes, de colores que van del verde al rojizo, y son dulces, sabrosas y muy nutritivas. Las podemos consumir no sólo en ensaladas, también en sopas y cremas, un uso menos habitual pero muy interesante.
Lentejas: Legumbre ecológica, cosechada por un productor amigo de León. Son de la variedad Pardina. Antes de cocerlas remójalas durante unas horas. Hiérvelas con una cabeza de ajo, una zanahoria y un tomate. A los 45 minutos retira las hortalizas, pela los ajos y bate todo para hacer una salsa que volverás a verter en la olla sobre las lentejas. Deja cocer unos minutos más para que los sabores se amalgamen.
Mandarina: Continuamos cosechando mandarinas ecológicas de los árboles de nuestra huerta. Ya puedes pedir las cajas especiales de mandarinas de ecológicas de 3 kg para disfrutar de su saludable sabor.
Mango: La Costa Tropical ubicada entre las provincias de Málaga y Granada, tiene un micro clima privilegiado y se ha especializado en la producción de frutas tropicales de gran calidad como el mango y la chirimoya. Gracias a esta calidad reconocida internacionalmente, la mayoría de la producción se exporta al norte de Europa. Por suerte nosotros tenemos el privilegio de contar con Jesús, unos de nuestros productores amigos de esa zona, que desde hace años cultiva para nosotros mangos ecológicos, muy dulces y jugosos.
Manzana Fuji: Esta variedad de manzana con nombre japonés, de agricultura tradicional, nos llega de la cuenca del Jalón, el río que atraviesa Soria y Aragón para desembocar en el Ebro. Tiene un color rojo intenso, sobre todo en la parte donde ha recibido más insolación y es dulce, con una carne jugosa y crujiente.
Manzana Royal Gala: Si la manzana es la fruta por excelencia, el símbolo mismo de la fruta, la variedad Royal Gala es una de las más destacadas. Es una manzana roja, de sabor dulce y afrutado, carne tierna y crujiente, pulpa suave, jugosa y aromática. De tamaño medio, perfecta para consumir en crudo, se está convirtiendo en una de las variedades más populares de manzana
Naranjas zumo: Ya puedes apuntarte a pedir naranjas ecológicas para zumo con tu caja habitual. Si lo haces ahora, recibirás de regalo una caja de mandarinas ecológicas de nuestra huerta. Vale la pena porque una más que saludable costumbre es comenzar el día con un zumo recién exprimido. El zumo recién exprimido conserva toda su vitamina C y su dulce sabor intactos. Esta semana las naranjas nos llegan directas de los huertos de naranjos ubicados al sur de la cuenca del Ebro.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Patata Agria: También esta semana la patata agria nos llega de la cooperativa segoviana, especializada en cultivo ecológico, con la que mantenemos acuerdos de producción. Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo, algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La patata agria es ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien las altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: Patata ecológica cosechada en los campos de Segovia que nos envía la misma cooperativa que nos suministra la Agria. La Monalisa es una variedad apta para todo tipo de cocciones, cualidad que la ha convertido en la patata más popular del país. La puedes consumir con la piel si previamente la lavas bien. Una idea: corta la patata en gajos con piel y hazla al horno a 180º durante 45 minutos aliñada con aceite, sal, orégano y pimentón.
Pepino: El pepino de esta semana es de agricultura tradicional, cultivado por un agricultor vecino de nuestra huerta ecológica.
Pera Conference: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Pimiento italiano verde: Cultivado en nuestra huerta ecológica, es la variedad utilizada habitualmente como base de los sofritos. Algunos chefs lo congelan para disponer siempre de pimiento verde fresco para hacer sofritos. Aunque al descongelarse el aspecto no es tan atractivo, el sabor permanece intacto.
Pimiento Lamuyo: El clásico pimiento rojo, de forma rectangular, muy carnoso y de sabor dulce. Lo cultiva un vecino nuestro huerto con métodos ecológicos.
Plátano: Continuamos semana a semana recibiendo los plátanos ecológicos de la cooperativa canaria que nos suministra esta exquisita fruta. Es una fruta muy consumida por los deportistas ya que contiene potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Puerro: Dependiendo del tamaño de las cajas, los servimos presentados de dos maneras: cortados, con sólo la parte blanca que es lo que se consume habitualmente, o enteros, con la parte verde, que se utiliza para caldos y cocidos, en la cocina de aprovechamiento. Esta semana son de agricultura tradicional. El sofrito de puerro es la base tradicional del risotto. Con un puerro, unas cuantas cucharadas de caldo de cocido y parmesano rallado, puedes hacer un risotto antológico.
Tomate de colgar: Esta variedad de tomates crece en racimos que una vez cosechados se cuelgan en sitios frescos y bien aireados para conservarlos durante más tiempo. Son de agricultura tradicional tienen forma redondeada, piel fina y color rojo anaranjado. Son exquisitos para restregar sobre el pan y hacer pan con tomate y aceite, y también están muy bien para poner en las ensaladas.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y nos los envía José, un agricultor amigo de la huerta almeriense. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos, aunque también vale para ensaladas. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Uva blanca: Las últimas semanas en las que contaremos con uva de mesa, ya que la temporada llega su fin. Sólo en la zona de Alicante se cultivan uvas protegidas del frío, que se cosechan a finales de diciembre, para tomar con las campanadas de Nochevieja. La uva blanca de esta semana es de agricultura tradicional.
Zanahorias: En estas semanas continuamos recibiendo las zanahorias de la huerta segoviana. Son de agricultura tradicional. Aquí tienes una idea sencilla para hacer zanahorias como acompañamiento: saltea una cebolla picada hasta que quede transparente, corta unas zanahorias en rodajas y añádelas a la sartén. Salpimienta y ralla nuez moscada. Añade ½ vaso pequeño de agua, deja cocer 5 minutos, añade ½ vaso de vino blanco y un poco de ajedrea u orégano y deja hasta que la zanahoria esté tierna.
