Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
Acelgas: Durante las noches refrescaba bastante pero a lo largo de toda la semana los días han sido cálidos, con temperaturas que superaron los 25 grados. Las lluvias del fin de semana fueron bienvenidas porque si bien los sistemas de riego modernos son muy eficientes, nada supera a la Naturaleza. Esta semana continuamos cosechando acelgas de colores en la huerta ecológica.
Ajos secos: Seguimos recibiendo los ajos de agricultura tradicional de nuestro productor amigo de Gerona. Te recordamos la fórmula para hacer ajos confitados: separa los dientes, ponlos sin pelar en una fuente pequeña para el horno, cúbrelos con aceite de oliva y hornea durante una hora a 150º. Cuando se enfríen les quitas la piel y ya los tienes. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Berenjena negra: Un pastel de verduras que tiene como protagonista la berenjena. Corta una berenjena, un calabacín y una cebolla en rodajas, un pimiento en tiras y unos champiñones en láminas. Pasa los champiñones por la sartén. Unta un molde con aceite de oliva y dispón las verduras en capas. Hornea durante 45 minutos con el horno a 180 grados, cubre con queso rallado por encima y deja otros 5 minutos hasta que se dore el queso.
Brócoli: Otras veces lo hemos mencionado y volvemos a recordarlo: el brócoli es la inflorescencia de la planta, es decir la flor. Si miramos la planta del brócoli veremos que es algo desproporcionada ya que la flor es su parte más grande. Se parece a la coliflor aunque no es tan compacta. Es de agricultura tradicional y su temporada abarca parte del invierno hasta bien entrada la primavera.
Brotes rúcula: Hemos cosechado rúcula muy tierna en nuestra huerta ecológica. Los brotes son delicados y exquisitos y quedan muy bien en las ensaladas, bocadillos y platos preparados.
Calabacín: Cada día de esta semana hemos estado cosechando calabacines en nuestra huerta ecológica. Los puedes rebozar y hacer al horno con queso: corta el calabacín en rodajas de 2 cm, coge dos rodajas y pon una loncha de mozzarella (u otro queso para fundir), reboza con harina y huevo y ponlas en una fuente para el horno. Déjalas durante 20 minutos en el horno precalentado a 180º, girándolas a media cocción.
Calabacín redondo: Es de nuestra huerta ecológica. Ideal para hacer relleno, por ejemplo con un salteado de arroz con verduras. Vacía el calabacín dejando ½ cm de carne y ponlo al horno precalentado a 180º durante diez minutos. Mientras se hace, saltea una cebolla, un pimiento y la carne de calabacín, hierve arroz al dente –unos 16 minutos- (se terminará de hacer al horno dentro del calabacín y mezcla con el salteado de verduras. Retira los calabacines del horno, rellénalos y cocina durante otros 10 minutos.
Cebolla Morada: Esta receta tradicional de cebollas al horno es muy sencilla. Pela y parte las cebollas por la mitad. Distribuye las cebollas sobre una fuente para el horno, untada con aceite de oliva. Sala y riega con una mezcla de aceite de oliva con pimentón dulce. Asa durante una hora en el horno precalentado a 200º. Haz la prueba con las cebollas moradas de agricultura tradicional de esta semana. Verás qué buenas.
Cebolla Reca: Cebolla de agricultura tradicional cosechada en la huerta malagueña. Reca es la variedad más común de cebolla, reconocible por su piel de color dorado cobrizo.
Cebolla Tierna: Los manojos de cebolleta son de nuestra huerta ecológica. Las cosechamos cuando el bulbo aún está tierno, en fase de desarrollo. Su sabor es más suave y menos picante que el de la cebolla seca. Si haces la clásica sopa de cebolla con cebollas tiernas te quedará más suave. Corta las cebolletas en rodajas finas, saltéala en mantequilla a fuego suave durante unos 7 minutos, añade ½ vaso de vino blanco seco, deja que reduzca, añade caldo (de pollo), una hoja de laurel, un poco de tomillo y sal y deja cocer media hora a fuego bajo. Al apagar muele pimienta negra y sirve la sopa sobre rodajas de pan seco y echa queso gruyere rallado por encima para que funda con el calor del caldo.
Champiñón: Exquisito champiñón blanco de Albacete, cultivado por unos productores especializados en este producto de agricultura tradicional. El champiñón es la seta más utilizada en la gastronomía de casi todos los países. Con apenas 20 calorías por cada 100 gramos, es rico en fibra, vitaminas B6, C y D, potasio y niacina. Con estos atributos, triunfa en las dietas de adelgazamiento y además, entre otros beneficios, fortalece el sistema inmunitario y previene enfermedades. Los champis pueden consumirse en crudo, prueba un carpaccio de champiñones cortándolos muy finos y aliñándolos con sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen y un poco de ralladura de piel de limón.
Col Kale: Volvemos a tener Kale de nuestra huerta ecológica. Esta variedad es la col saludable por antonomasia. Una sola taza de Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Puedes seleccionar las hojas tiernas para hacer ensaladas, hervirla con patatas o usarla en caldos y sopas.
Espárrago verde: Otro exquisito producto de primavera. Estos espárragos verdes son de agricultura tradicional, crecen en contacto con el aire y el sol, de ahí que desarrollen la clorofila que les da su color. Producto típico de zonas mediterráneas, aportan pocas calorías y muchas vitaminas y minerales. Generalmente los espárragos verdes se consumen calientes, salteados, en tortillas, a la plancha, como acompañamiento de carnes y pescados. Están buenísimos.
Espinacas: Manojos de espinacas de agricultura tradicional. Aunque las espinacas no contienen tanto hierro como decía Popeye, son una sabrosa fuente de ese mineral. Para que el organismo asimile el hierro conviene tomar vitamina C. Si tomamos espinacas en la comida, una mandarina o una naranja de postre es lo más indicado.
Flor de calabacín: A quienes no han tenido el delicioso placer de probar las flores de calabacín podría resultarle extraño consumir la flor de esta planta. Sin embargo hacemos lo mismo con muchas otras hortalizas, por ejemplo las alcachofas, coliflores, brócolis, etc. Las flores de calabacín son de nuestra huerta ecológica. Es un producto exquisito y delicado y se suelen hacer rellenas y ligeramente fritas.
Ficoide glacial: Desde hace pocos años sembramos en nuestra huerta ecológica esta novedosa hierba conocida también como hierba helada, por su aspecto como si estuviera escarchada. La ficoide glacial es una planta recuperada que se conocía desde tiempos remotos y que ahora utiliza la alta gastronomía para dar contrastes de sabores y texturas a las ensaladas. Tiene hojas carnosas y un sabor muy interesante, ligeramente salino. Te invitamos a probarla y a disfrutar de su sabor único.
Garbanzos: Con las legumbres ecológicas queremos promover el consumo de saludables proteínas vegetales. Un productor amigo de León cultiva y envasa para nosotros garbanzos ecológicos. Recuerda estos trucos de cocción: dejar los garbanzos en remojo cubiertos de agua durante unas 8 horas antes de cocerlos; echarlos cuando el agua ya está caliente, cubriendo un par de dedos. Los primeros minutos deben hervir a fuego alegre para que salga la típica espuma que hay que retirar. Luego bajar el fuego y dejar por lo menos una hora. Conviene no remover la olla con cuchara para no romperlos y si necesitas añadir agua a mitad de la cocción, que sea agua caliente.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos y recogemos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, laurel, orégano, menta, etc.
Judía: Un vecino que tiene su huerta ecológica muy cerca de la nuestra ha cosechado para nosotros judía Perona ecológica. Si quieres hacer una conserva natural muy sencilla con las judías, hiérvelas durante unos minutos en agua con sal y reserva el líquido de cocción hasta que se enfríe. Luego pon las judías en un bote de vidrio, cúbrelas con el agua de cocción, cierra herméticamente y esteriliza al baño maría durante una hora.
Lechuga Hoja de Roble roja: Esta semana las lechugas hoja de roble roja son de agricultura tradicional. Esta variedad de lechuga tiene hojas de color verde en la base que evoluciona hacia el rojo en el centro y los márgenes. El aspecto de las hojas es muy atractivo por lo que se suelen utilizar como adorno estético a la hora de presentar platos.
Lechuga Larga: La lechuga más habitual, también llamada lechuga romana. Es agricultura tradicional, tiene hojas grandes y alargadas dispuestas alrededor del tallo central. Su textura crujiente y muy buen sabor la han convertido en la variedad más popular para preparar ensaladas.
Lechuga Maravilla: Lechuga de nuestra huerta ecológica.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Patata Agria: Todas variedades de patatas son más o menos aptas para las diferentes cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La patata agria de estas semanas es de agricultura tradicional. Es la variedad ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata guarnición: Patata ecológica de tamaño pequeño para asar, hervir o guisar y poner cono acompañamiento de platos de carne y pescado.
Patata Monalisa: Las ha cosechado nuestro amigo Jose en su huerta ecológica de Málaga. La Monalisa es una variedad multiuso, apta para todo tipo de cocciones.
Pepino: Continuamos con pepino de agricultura tradicional, cultivado por un agricultor vecino de nuestra huerta. El pepino es ideal para las dietas adelgazantes, ya que es bajo en calorías, rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, hinchazón y la celulitis.
Pimiento Lamuyo Verde: Los pimientos de esta variedad son de gran tamaño, con carne gruesa y sabrosa. Su superficie es lisa y muy consistente y tiene un color verde brillante. Por su tamaño y consistencia, son ideales para hacer rellenos. Son de agricultura ecológica.
Puerro: Puerros cosechados en nuestra huerta ecológica. Según el tamaño de las cajas , los ponemos enteros con su parte verde o cortados, sólo la parte blanca.
Remolacha: Hemos vuelto a cosechar remolacha ecológica en nuestra huerta. La puedes consumir en crudo, rallada en ensaladas, o hervida, en ensaladas o cremas. Una ensalada típica alemana lleva remolacha y patatas hervidas, huevos duros, pepinillos en vinagre, cebolleta en rodajas finas y como opción, frankfurts cortados en rodajas finas, aliñada con una mezcla de tres partes de mayonesa y una de mostaza.
Shitake: Setas de origen japonés que crecen tradicionalmente sobre los robles, hayas y encinas. Nos las envía un agricultor amigo de Albacete especializado en la producción micológica. Tienen un aroma profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. El sabor se clasifica dentro del umami, el famoso quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, amargo y salado, que descubrieron los japoneses a principios del pasado siglo. Para cocinar las setas shitake conviene quitarles el pie que suele ser muy fibroso.
Sprouting Brocoli: Esta deliciosa variedad de brócoli, más pequeño, dulce y tierno, es un producto de nuestra huerta ecológica. De los sprouting brócolis se consumen tanto las cabezas, como las hojas y los tallos que son tiernos y sabrosos. Se le conoces también como brócoli esparragado ya que el tallo sin hojas parece un espárrago. Precisamente tienen un gusto dulce que combina el sabor del brócoli con la suavidad del espárrago.
Tomate Cherry Pera: Son muy similares a los cherry habituales, aunque los tomates cherry pera son de un tamaño algo más grande. Son ecológicos, producidos por nuestro vecino David. Por su dulzura y sabor intenso, son tomatitos perfectos para ensaladas. Pruébalos en una ensalada muy sencilla y sabrosa, hecha con cebolla morada cortada muy fin y aliñada con un buen aceite de oliva virgen y sal en escamas. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y nos los envía un agricultor amigo de la huerta almeriense. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Zanahorias: Continuamos con zanahoria de la huerta gaditana producida con métodos de agricultura tradicional. Los manojos se sirven con las hojas para que se conserven mejor. Las hojas de las zanahorias se pueden consumir y son muy ricas. Puedes añadirlas a las ensaladas, saltearlas con espinacas o ponerlas en caldos y guisos.
Albaricoque naranja: Desde mediada la primavera hasta bien entrado el verano podemos disfrutar de los albaricoques. Esta semana continuamos con los albaricoques naranja de agricultura tradicional que nos llegan del Bajo Aragón. Es una fruta delicada, dulce y sabrosa. Para conocer su estado de maduración simplemente hay que presionar un poco y notar la consistencia blanda. Se cogen muy maduros para conservar su aroma y su finura. Si quieres hacer un entrante sencillo y original, prueba estos albaricoques rellenos: pártelos por la mitad, retira el hueso y rellena la cavidad con una cucharada de queso tipo Philadelphia mezclado con nueces picadas, aliñado con sal, pimienta y una gota de vinagre balsámico.
Arándanos: Esta fruta deliciosa es ecológica y nos llega de un productor amigo de Huelva. Al igual que otros frutos rojos, posee un alto poder antioxidante, sus nutrientes aumentan el colesterol bueno y reducen los riesgos cardíacos.
Cereza: Cada año cuando la primavera alcanza su cénit, nuestra amiga Laura recoge cerezas ecológicas de sus los árboles que cuida durante todo el año y nos las envía.
Limón: Cítrico ecológico de una huerta de frutales cercana a la nuestra.
El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Manzana Golden: La mayoría de los productores de manzana que recogen para nosotros tienen sus huertos de frutales en la cuenca del río Cinca. Esta semana hemos vuelto a recibir manzana Golden de agricultura tradicional. La Golden es la variedad que más se cultiva en el mundo.
Melón Galia: Esta variedad de melón nació de un cruce entre el melón Canteloup y el Honeywell. De ambos ha heredado su dulzura. Tiene un tamaño pequeño, forma redonda y piel rugosa de color amarillo terroso. Es de agricultura tradicional y nos llega de la huerta murciana.
Naranjas zumo: Naranjas ecológicas de la variedad Late (tardía en inglés). Hasta finales de mayo/principios de junio puedes disfrutar de zumos recién exprimidos, la manera más saludable de comenzar el día. Puedes pedir cajas de naranjas para zumo junto con tu caja habitual, de 4, 9 o 15 kg. Esta semana las naranjas para zumo son ecológicas.
Níspero: Nísperos de agricultura tradicional cultivados en la huerta valenciana. La dulzura combinada con el punto de acidez les dan un sabor delicioso. Con las hojas tiernas de la col Kale y unos nísperos cortados en gajos pequeños puedes preparar una ensalada original. Añade aceitunas en rodajas, un poco de tomate en dados y aliña con limón y aceite de oliva.
Paraguayo: Esta variedad de melocotón es muy apreciada por su dulce jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” y no sabemos de dónde viene esa curiosa denominación ya que en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Pera Conference: La pera conferencia es la más consumida de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
