Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
A continuación podéis ver el listado de productos que utilizamos cada semana y saber qué tipo de agricultura se ha empleado para producirlos así como su procedencia. Todos nuestros productos están cosechados en España, excepto las naranjas que en verano son de contrastación.
Información legal alérgenos: Puede contener trazos de apio, frutos secos, huevo y leche.
Acelga: Hemos vuelto a cosechar acelgas de colores en nuestra huerta ecológica. Las acelgas de colores se distinguen por los tonos amarillos y rojos de las pencas y las nervaduras. Son algo más pequeñas que las acelgas de penca blanca, tiernas y sabrosas. Lo repetimos: para disfrutar de la pureza de su exquisito sabor lo mejor es hervirlas y servirlas con unas gotas de aceite de oliva virgen y sal.
Ajo: Un productor amigo de Gerona nos envía los ajos de esta semana. Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. De esta forma se hacen también los ajos “en camisa”, es decir los ajos que se echan sin pelar en los guisos. El golpe hace que la piel se abra y el ajo suelte su sabor. Los ajos son de agricultura tradicional y tienen un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Albaricoques: Los smoothies son batidos de fruta natural, sin agua añadida, aunque llevan una base líquida como leche vegetal, yogur o helado. Suelen combinar dos frutas diferentes y eventualmente un endulzante como la miel. Si quieres hacer un smoothie de albaricoque lo puedes combinar con ciruelas o cerezas y batir con una bebida de almendras. Los albaricoques de esta semana son de agricultura tradicional cogidos para nosotros por Luis uno de nuestros agricultores amigos más fieles.
Berenjena: Berenjenas ecológicas de nuestra huerta. Prueba las berenjenas asadas al horno y marinadas. Corta las berenjenas en rodajas de un cm y déjalas ½ hora sumergidas en un bol con agua y abundante sal. Luego ásalas al horno a 180º hasta que te queden tiernas y doradas (unos 10-15 minutos por lado). Prepara un marinado con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, ½ cucharadita rasa de azúcar, unas hojas de menta y de albahaca picadas. Deja que las berenjenas se enfríen, ponlas en una fuente, salpimienta, cúbrelas con el líquido de marinado, tapa con film y deja que reposen en la nevera por lo menos 4 horas.
Calabacín: También esta semana tenemos calabacín ecológico de nuestra huerta. En verano, si los escabechas tendrás siempre disponibles calabacines sabrosos. Corta los calabacines en bastones de unos 4 cm de largo, déjalos escurrir con un poco de sal para que pierdan agua y sofríelos. Pica ajo y salvia fresca, sofríe en aceite y al fina echa ½ vaso de vino blanco, deja un minuto para que se evapore, apaga el fuego y echa otro ½ vaso de vino blanco y ½ de vinagre blanco. Pon los calabacines en una fuente añade el escabeche, cubre con film y deja reposar en la nevera unas 12 horas para que cojan sabor.
Calabaza Potimarrón: En algunos sitios se la conoce como calabaza de Hokkaido, la segunda isla más grande del archipiélago japonés, de dónde es originaria. La calabaza potimarrón es muy popular en Oriente y en Francia. Desde hace dos años la cultivamos en nuestra huerta ecológica porque nos parece una hortaliza sabrosa y muy interesante. De tamaño pequeño y color naranja intenso, se caracteriza por tener una carne muy delicada, cuyo sabor algunos emparentan con la castaña. Puedes partirla por la mitad, quitarle las semillas, rellenarla (con un salteado de verduras, carne picada y queso) y hacerla al horno durante 45-60 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
Calabaza Patisson: Esta curiosa variedad típica de calabaza es típica del verano. Tal vez la conozcas como calabaza bonetera o de Peter Pan. Tiene forma aplastada que recuerda a una estrella o un platillo volador. Las hemos cultivado en nuestro huerto ecológico y las puedes hacer al horno rellenas o salteadas con verduras.
Cebolla Reca: Jose, un agricultor amigo de la huerta malagueña, dedicado a la producción ecológica, nos envía sus cebollas Reca.
Se reconocen por su forma redondeada y piel color dorado cobrizo. La cebolla es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo y es un ingrediente muy habitual en la gastronomía mediterránea. El consumo de cebolla es beneficio para el organismo, aporta pocas calorías y tiene un alto porcentaje de agua en su composición. Desde el punto de vista de la salud, se comporta como un excelente regulador de las funciones del organismo gracias a su alto contenido en fibras y vitaminas.
Cebolla Morada: También conocida como “cebolla roja”, se cultiva durante todo el año y debe su nombre al llamativo color de su piel, en tonos rojos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Es de agricultura tradicional y tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de variedades de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Las cebollas moradas son muy populares en la cocina actual ya que se usan para dar un toque de color a las ensaladas además de los usos habituales en la cocina. Si quieres picar o cortar cebolla sin llorar, hay varios trucos y ninguno consiste en usar gafas de submarinista porque lo que produce la irritación es un gas que libera al cortarla y entra por la nariz al respirar, no va directo a los ojos. Prueba a poner la cebolla en el congelador un rato antes, o a cortar bajo el extractor para que aspire el gas.
Cebolla Tierna: La cebolla tierna o cebolleta es la cebolla cosechada
cuando el bulbo está tierno de modo que su sabor es más suave y dulce. Esta semana es de agricultura tradicional. Si quieres conseguir unas cebollas aún más suaves prueba este procedimiento (te vale para cualquier tipo de cebolla): exprime un limón y corta la cebolla en rodajas que pondrás en una fuente con un poco de sal y un chorrito del zumo de limón; luego cúbrelas con agua tibia y déjalas reposar unos 10 minutos. Enjuaga bien las cebollas con agua fría. Añade el resto del zumo de limón a las cebollas y deja reposar por lo menos durante 30 minutos.
Ciruela amarilla: Ciruela ecológica recogida también por nuestro amigo Luis. La ciruela amarilla se diferencia de la roja por ser más jugosa y porque requiere zonas algo más cálidas para su cultivo.
Col Kale: Col ecológica cosechada en nuestra huerta. Puedes hervirla con patatas, usarla en caldos, sopas o hacerla al horno, en chips. Distribuye las hojas en una fuente para al horno, rocíalas con aceite, salpimienta y hazlo durante unos minutos a 180º, hasta que queden crujientes (verás que la hoja coge un color cobrizo). La Kale es una variedad de la berza que se ha hecho famosa porque la recomiendan estrellas de Hollywood, especialmente las fans de la alimentación saludable. Si escuchamos a los nutricionistas, también nos sorprenderemos porque esta variedad ha pasado a engrosar la lista de los llamados superalimentos, es decir alimentos que concentran grande propiedades nutricionales y benéficas para la salud. Una sola taza de col Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen.
Coliflor: Coliflor ecológica cosechada en nuestra huerta. Puedes consumirla cruda, cortándola en flores pequeñas, como un ingrediente más en los dips de verduras. Tiene un sabor interesante.
Col Lombarda: En nuestra huerta cosechamos una gran cantidad de diferentes coles ecológicas para ofrecer sabores variados. La lombarda ecológica de esta semana es ideal para una ensalada con la que dar un refrescante toque vegetal cualquier comida veraniega. Corta zanahoria y lombarda en juliana y aliña con una vinagreta de limón y hojas de menta cortada a trozos grandes.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Judía Bobby: Esta variedad de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada es ideal para ensaladas. Recuerda que la judía se consume siempre cocida, cruda puede resultar indigesta. Esta semana las Bobbys son de agricultura tradicional. Hiérvelas y sírvelas acompañadas de un puré de patatas muy cremoso, hecho hirviendo las patatas con 1 litro de agua y un vaso de leche. Una vez cocidas, reserva dos vasos de l líquido de cocción y bate las patatas añadiendo el líquido poco a poco hasta conseguir la consistencia que quieras.
Judía Perona: Nuestro vecino David especialista en producción ecológica de tomates y judías, nos envía las judías peronas ecológicas de esta semana. Continuando con las propuestas de ensaladas que tanto se agradecen en los días de calor, aquí tienes una idea: judías con bonito aliñadas con una vinagreta de melocotón, es decir aceite de oliva virgen, balsámico de Módena y ½ melocotón picado.
Lechuga Hoja de Roble roja: La lechuga hoja de roble se distingue por sus hojas rizadas de colores que van del verde al rojo oscuro. Esta semana las lechugas son de agricultura tradicional. Una ensalada simple que da resultados: lechuga, zanahoria rallada, naranja y aceitunas negras, aliñada con una vinagreta hecha con una mezcla de zumo de limón y de naranja, aceite de oliva virgen y sal.
Lechuga Larga: La lechuga más popular, también llamada lechuga romana. Es agricultura tradicional, tiene hojas grandes y alargadas dispuestas alrededor del tallo central. Su textura crujiente y muy buen sabor la han convertido en la variedad más difundida para hacer ensaladas.
Limón: Un agricultor vecino de nuestra huerta ha recogido para nosotros unos limones dorados excelentes. El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes, saltea unos champiñones laminados, con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón y tomillo, y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Manzana Golden: La variedad más popular y difundida de manzanas, reconocible por su característico color dorado. Esta semana nos llegan de la cuenca del Cinca y son de agricultura tradicional. Prueba este risotto sencillo y original con manzanas golden: prepara un risotto con un sofrito de puerro y un vaso de vino blanco; corta en daditos una manzana y una loncha gruesa de jamón serrano, saltéalos en una sartén a aparte y añádelos cuando falten 3 minutos para que el arroz se cueza; al apagar el fuego añade queso parmesano y un poco de mantequilla, tapa y deja reposar 5 minutos.
Manzana Royal Gala: El nombre de esta variedad de manzana es muy elocuente: gala real. Es que su sabor es una fiesta por todo lo alto. Tiene un tamaño mediano, textura crujiente, aroma delicado y es de agricultura tradicional.
Melocotón: El bonito color amarillo nos recuerda que tiene un alto contenido en carotenos, con propiedades antioxidantes que protegen la vista y las mucosas, fortalecen los dientes y el cabello, previenen el envejecimiento celular y, gracias a la vitamina C y al potasio, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular, a regular la tensión y a reforzar el sistema inmunológico. Este melocotón de agricultura tradicional es perfecto para preparar una versión del Bellini, el famoso cóctel veneciano: corta el melocotón sin pelar a gajos, bátelo hasta conseguir una pulpa homogénea, fíltralo con un colador para obtener un zumo espeso y añade cava para hacer el cóctel.
Melocotón Paraguayo: El paraguayo es una variedad de melocotón que año a año gana más adeptos por su jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” (no se sabe por qué) mientras en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Melón: Tiene nombre de anfibio poco agraciado pero su pulpa crujiente y aromática y sabor dulce y refrescante lo han convertido en el melón más popular de nuestro país. Nos llega de la huerta murciana y es de agricultura tradicional. Es recomendable conservarlo en la nevera protegido con film, dado que el melón puede absorber sabores y olores de otros alimentos.
Nectarina: La nectarina es de la familia de los melocotones, con una piel lisa más suave y un color más vivo. Su carne es dulce, más jugosa que la del melocotón y queda muy bien en ensaladas a las que quieras dar un toque frutal dulce. Las nectarinas son de agricultura tradicional y puedes probarlas como entrante con un poco de jamón serrano, como una variante del melón con jamón. Está muy bien.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es especialmente carnosa, pero debemos quitarle las semillas. Conviene hidratarlas durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Okra: Cultivada y cosechada en nuestra huerta ecológica, la okra se conoce también como “Lady fingers”, “Dedos de dama” o Quingombó. Puedes degustarla sencillamente preparando un pisto con pimiento, cebolla y tomate. Primero sofríes el pimiento y la cebolla, añades la okra cortada en rodajas de ½ cm, dejas unos 5 minutos, añades el tomate y dejas que se haga. Sabroso y saludable.
Patata Agria: Patata ecológica producida para nosotros por una cooperativa segoviana. Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo, algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La agria es ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien las altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: La misma cooperativa segoviana especializada en cultivos ecológicos que produce las patatas agrias, nos envía patatas Monalisa ecológicas. La Monalisa es una variedad apta para todo tipo de cocciones, cualidad que la ha convertido en la patata más popular del país. La puedes consumir con la piel si previamente la lavas bien. Una idea: corta la patata en gajos con piel y hazla al horno a 180º durante 45 minutos aliñada con aceite, sal, orégano y pimentón.
Pepino: El fresco y sabroso pepino de nuestra ecológica es ideal para aquellos que quieren perder peso, ya que tiene varias propiedades: es bajo en calorías, pero rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, hinchazón y la celulitis. Si quieres hacer una conserva con los pepinos ecológicos de esta semana, lava y pela los pepinos en sentido longitudinal dejando algunas líneas de la piel. Pártelos en cuartos a lo largo y quítales las semillas. Ponlos en un recipiente y espolvoréalos con azúcar y sal gruesa mezclados, cubre y deja reposar en la nevera un día. Retira la sal y el azúcar, y pon los pepinos en un cuenco cubiertos con una taza de vino blanco, dos de vinagre (mejor de manzana), romero, salvia, ajo laminado, bayas de enebro y pimienta en grano. Cubre con film transparente y deja reposar otro día. Puedes envasarlos en tarros cubriéndolos con la mezcla. Te durarán hasta diez días.
Pepino Alficoz: Este año hemos sembrado en la huerta ecológica una nueva variedad de pepino llamada Alficoz. Los pepinos pertenecen a la misma familia de los melones y el Alficoz es el que más se le acerca. Tiene forma alargada y piel clara. Se consume directamente sin pelar y es más dulce que el pepino habitual. ¡Vale la pena probarlo!
Pera Ercolini: La ercolini es la variedad de pera más consumida en nuestro país, después de la Conferencia. Es una pera bonita, de tamaño medio, color amarillo con tonos verdes y zonas rojas donde recibe más sol. Es de agricultura tradicional y tiene un sabor dulce y una textura crujiente. Además, puedes hacerlas cocidas como en esta fácil receta de peras al vino: pela y corta por la mitad tres peras, quítales el corazón, ponlas en un cazo con tres cucharadas de azúcar moreno, una ramita de canela, algo más de medio litro de vino blanco y cuando rompa a hervir, añade unas hojas de menta y baja el fuego. Deja unos 25 minutos, hasta que las peras estén tiernas, retíralas y deja reducir un poco más el almíbar. Deja que se enfríen y sirve con el almíbar.
Pimiento italiano amarillo: Pimiento ecológico cosechado en nuestra huerta, de forma alargada y un tenue color amarillo que tiende al verde. Tienen un sabor suave ligeramente dulce, y fritos o asados al horno quedan muy bien.
Pimiento Lamuyo Rojo: Pimientos ecológicos de nuestra huerta. Son carnosos, de un atractivo color rojo intenso con algunas zonas de la piel más oscuras.
Pimiento Mini Colores: Desde hace varios años introducimos su cultivo en nuestro huerto ecológico. Amarillos, naranjas, rojos, verdes… Su tamaño pequeño y su alegre colorido los hacen muy atractivos a la vista a la hora de servirlos. Y al probarlos descubrimos que también son carnosos y muy sabrosos. Ya sea crudos en ensalada, asados al horno o fritos y aliñados con unas escamas de sal, son exquisitos.
Plátano: Continuamos semana a semana recibiendo los plátanos ecológicos de la cooperativa canaria que nos suministra esta exquisita fruta. Es una fruta muy consumida por los deportistas ya que contiene potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Sandía: Sandía negra sin pepita de cultivo ecológico, cosechada en nuestra huerta. Se la denomina “sin pepitas”, porque tienen una semillas transparentes y muy pequeñas, imperceptibles a la hora de consumir la sandía y “negra” por la cáscara de tonos muy oscuros. Es dulce, jugosa y muy agradable. Pruébala también en ensaladas creativas, por ejemplo, con queso fresco y eneldo.
Tomate Cherry: Nuestro vecino David cultiva para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos spaghetti. Sírvelos con abundante queso rallado.
Tomate Corazón de Buey: Un tomate ecológico poderoso, de gran tamaño y gran sabor, especial para ensalada. Tiene un color rojo suave y su forma recuerda a un corazón. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además, puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos. Con cualquiera de estas variedades puedes hacer una brunoise de tomate. Pela y despepita y corta en brunoise unos tomates (Brunoise es una forma de cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado sobre una tabla de cortar). Déjalos en un colador para que pierdan el agua durante ½ hora. Mientras, prepara una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva y una de mostaza a la antigua y un pellizco de sal. Mezcla el tomate en brunoise con la vinagreta y sirve.
Tomate Cuerno: Otra sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se está recuperando. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además, puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate de colgar: Este delicioso tomate de origen mallorquín, crece en racimos que una vez cosechados se cuelgan en sitios frescos y bien aireados para conservarlos durante más tiempo. De agricultura tradicional, forma redondeada, piel fina y color rojo anaranjado, son exquisitos en ensalada o para restregar sobre el pan.
Tomate Ensalada: Variedad de tomate ecológico especialmente apto para ensaladas por su textura crujiente y sabor intenso. Puede presentar una piel con matices verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates que están en su punto, listos para consumir y disfrutar.
Tomate Maduro Pera: La forma ovalada que recuerda a una pera caracteriza a este tomate ecológico, cosechado cuando llega su punto óptimo de maduración. Su colorido rojo intenso y las ramas verdes que lo acompañan nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta. Es ideal para preparar salsas y guisos. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además, puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Zanahorias: Habitualmente ponemos los manojos de zanahorias con las hojas verdes para que se conserven mejor.
En estas semanas las zanahorias nos llegan de la huerta segoviana. Aquí una idea sencilla para hacer zanahorias como acompañamiento: saltea una cebolla picada hasta que quede transparente, corta unas zanahorias en rodajas y añádelas a la sartén. Salpimienta y ralla nuez moscada. Añade ½ vaso pequeño de agua, deja cocer 5 minutos, añade ½ vaso de vino blanco y un poco de ajedrea u orégano y deja hasta que la zanahoria esté tierna.
