Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
Acelga: En estas semanas de intenso calor continuamos cosechando acelga larga de penca blanca en nuestra huerta ecológica. Pruébala en buñuelos de acelga: hierve las acelgas, escurre bien, pícalas y añade ½ taza de harina, una cucharada de levadura Royale, dos huevos batidos, queso rallado y sal y pimienta. Forma una masa, calienta abundante aceite en una cazuela y cuando esté caliente, ir cogiendo cucharadas de la masa y con otra cuchara, las empujamos en el aceite.
Ajos secos: Seguimos recibiendo los ajos de agricultura tradicional de nuestro productor amigo de Gerona. Para quitarle fuerza al ajo, te recordamos que se le retira el germen central partiendo el diente por la mitada y luego para quitarte el olor que queda en las manos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Berenjena: Las berenjenas soportan mejor el calor que el frío y aunque se cultivan durante todo el año, en verano están en su mejor momento. Las variedades se clasifican por su forma y color. Esta semana cosechamos en la huerta ecológica berenjenas negras bombilla. Cortadas en láminas a lo largo o en rodajas de un cm de grosor, las puedes hacer a la plancha o a la brasa. Aliñadas en caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen y un poco de sal quedan buenísimas..
Brotes rúcula: Hemos vuelto a cosechar rúcula muy tierna en nuestra huerta ecológica. Los brotes son delicados y exquisitos y quedan muy bien en las ensaladas, bocadillos y platos preparados.
Calabacín: También esta semana hemos estado cosechando calabacines en nuestra huerta ecológica. Los puedes rebozar y hacer al horno con queso: corta el calabacín en rodajas de 2 cm, coge dos rodajas y pon una loncha de mozzarella (u otro queso para fundir), reboza con harina y huevo y ponlas en una fuente para el horno. Déjalas durante 20 minutos en el horno precalentado a 180º, girándolas a media cocción.
Calabacín redondo: Variedad cosechada en nuestra huerta ecológica. Pueden tener la piel de color amarillo o verde. Quedan muy ricos rellenos, por ejemplo de carne picada, vacía el calabacín dejando ½ cm de carne y ponlo al horno precalentado a 180º durante diez minutos. Mientras se hace, saltea una cebolla, un pimiento y la pulpa del calabacín, añade carne picada y saltea hasta que la carne se dore. Retira los calabacines del horno, rellénalos, cúbrelos con pan rallado, rocía con unas gotas de aceite de oliva y cocina en el horno durante otros 10 – 15 minutos.
Calabaza Potimarrón: Variedad de calabaza muy popular en Oriente y en Francia. Hemos comenzado a cultivarla en nuestra huerta ecológica porque nos parece una hortaliza sabrosa y muy interesante. De tamaño pequeño y color naranja intenso, se caracteriza por tener una carne muy delicada, cuyo sabor algunos emparentan con la castaña. Puedes partirla por la mitad, quitarle las semillas, rellenarla (con un salteado de verduras, carne picada, bacon y queso, etc.) y hacerla al horno durante 45-60 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
Cebolla Morada: Cebolla de agricultura tradicional, muy buena para ensaladas. Si quieres quitarle fuerza, corta la cebolla en juliana y sumérgela unos minutos en agua con sal o con azúcar (hay dos corrientes filosóficas aquí, pero ambas consiguen el mismo resultado, suavizar la cebolla).
Cebolla Reca: El mismo método para suavizar el sabor vale para esta variedad. Reca es la variedad más común de cebolla, reconocible por su piel de color dorado cobrizo. Es de agricultura tradicional.
Flor de calabacín: A quienes no han tenido el delicioso placer de probar las flores de calabacín podría resultarle extraño consumir la flor de esta planta. Sin embargo hacemos lo mismo con muchas otras hortalizas, por ejemplo las alcachofas, coliflores, brócolis, etc. Las flores de calabacín son de nuestra huerta ecológica. Es un producto exquisito y delicado y se suelen hacer rellenas y ligeramente fritas.
Garbanzos: Un excelente ingrediente para ensaladas de verano, con atún cebolla, huevo duro y tomate, por ejemplo. Los garbanzos de esta semana son ecológicos y los cultiva para nosotros un productor amigo de León. Recuerda estos trucos de cocción: dejar los garbanzos en remojo cubiertos de agua durante unas 8 horas antes de cocerlos; echarlos cuando el agua ya está caliente, cubriendo un par de dedos. Los primeros minutos deben hervir a fuego alegre para que salga la típica espuma que hay que retirar. Luego bajar el fuego y dejar por lo menos una hora. Conviene no remover la olla con cuchara para no romperlos y si necesitas añadir agua a mitad de la cocción, que sea agua caliente. Luego los escurres, los dejas enfriar y los sirves en ensalada.
Guindilla: El nombre chile que se utiliza también para denominar las guindillas, no hace referencia al país sino a la palabra con que los indígenas mejicanos llamaban a sus pimientos picantes. Las guindillas que te llegarán esta semana han sido6 cultivadas en nuestra huerta ecológica. Se trata de uno de los productos de la huerta más consumidos en todo el mundo tanto como condimento dar sabor picante y por sus beneficios naturales. Como el tomate, la patata el maíz y tantos productos que hoy son habituales en nuestra alimentación, la primera guindilla llegó de América a Europa con Cristóbal Colón.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos y recogemos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, laurel, orégano, menta, etc.
Judía Bobby: Cosechada para nosotros por un agricultor vecino de nuestra huerta, esta variedad de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada es ideal para ensaladas. Recuerda que la judía se consume siempre cocida, cruda puede resultar indigesta. Esta semana las Bobbys son de agricultura tradicional. Para que conserven su color verde brillante, a la hora de cocinarlas échalas en el agua hirviendo y cuando estén cocidas, escúrrelas, ponlas en un bol con agua y hielo, déjalas un minuto y vuelve a escurrir.
Lechuga Larga: Lechuga de agricultura tradicional, llamada también romana o española. Es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas son de color verde intenso y se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco, sin formar un verdadero cogollo.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Okra: Cultivada y cosechada en nuestra huerta ecológica, la okra se conoce también como “Lady fingers”, “Dedos de dama” o Quingombó. Es muy popular en la cocina de los Trópicos, tanto en Oriente como en Occidente. Puedes degustarla sencillamente preparando un pisto con pimiento, cebolla y tomate. Primero sofríes el pimiento y la cebolla, añades la okra cortada en rodajas de ½ cm, dejas unos 5 minutos, añades el tomate y dejas que se haga. Sabroso y saludable.
Patata Agria: La primera cosecha de esta variedad que hacemos en nuestra huerta. Se parece bastante a la Kennebec, aun es más oscura y alargada. Por dentro tiene la carne amarilla y compacta, de manera que permite hacer unas patatas fritas perfectas. O sea es la variedad ideal para freír.
Patata Guarnición: Jose nuestro agricultor amigo de la huerta ecológica malagueña ha cosechado patatas pequeños redondas y exquisitas para guarniciones. Se suelen hacer hervidas o asadas sin pelar, lavando bien la piel que es muy fina.
Patata Monalisa: Patata de agricultura tradicional que nos envía un productor amigo de la huerta malagueña. La Monalisa es la variedad multiuso por excelencia, apta para todo tipo de cocciones.
Pepino: Pepino ecológico de nuestra huerta. Disfrútalos en una crema fría de pepino con yogur. Bate dos pepinos pelados con 4 cucharadas de nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico, el zumo de ½ limón, un diente de ajo, 4 hojas de menta y 4 yogures naturales hasta formar una crema suave. Sirve bien fresca.
Pepino Alficoz: También este año hemos sembrado esta nueva variedad de pepino llamada Alficoz en la huerta ecológica. Los pepinos pertenecen a la misma familia de los melones y el Alficoz es el que más se le acerca. Tiene forma alargada y piel clara. Se consume directamente sin pelar y es más dulce que el pepino habitual. ¡Vale la pena probarlo!
Pimiento italiano verde: Se ha cultivado en nuestra huerta ecológica. Esta variedad de pimiento de color verde y forma alargada se utiliza habitualmente como base de los sofritos.
Pimiento Mini Colores: Una atractiva colección de pequeños pimientos ecológicos rojos, amarillos, verdes, naranjas producto de nuestra huerta. Además de bonitos, son muy sabrosos. Se pueden freír, hacer al horno o incluso rellenar, por ejemplo con una crema de maizena con gambitas. Son deliciosos.
Pimiento Lamuyo Rojo: Es el clásico pimiento rojo, de forma rectangular, muy carnoso y de sabor dulce. Producto de agricultura tradicional, lo puedes hacer relleno al horno con huevo, de manera sencilla. Abre los pimientos por la mitad y retira las semillas y las partes blancas. Colócalos sobre una bandeja para el horno, espolvoréalos con un poco de sal y hornéalos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto prepara un relleno. Corta una patata y un pimiento verde en cubitos y fríelos. Escúrrelos sobre un plato con papel de cocina y sazónalo con una pizca de sal. Pon el relleno sobre cada pimiento asado dejando un hueco para romper un huevo en medio de cada uno. Cúbrelos con un poco de queso rallado y hornéalo durante 10 – 15 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y el queso derretido.
Remolacha: La remolacha cruda rallada es muy saludable ya que conserva todas sus vitaminas y nutrientes intactos. Queda muy bien en ensaladas con patata, huevo duro, lechuga, tomate y zanahoria. Esta semana nos llegan de Segovia y son de agricultura tradicional.
Shitake: Setas de origen japonés que crecen tradicionalmente sobre los robles, hayas y encinas. Nos las envía un agricultor amigo de Albacete especializado en producción micológica tradicional. Tienen un aroma profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. El sabor se clasifica dentro del umami, el famoso quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, amargo y salado, que descubrieron los japoneses a principios del pasado siglo. Para cocinar las setas shitake conviene quitarles el pie que suele ser muy fibroso.
Tomate Cherry: Nuestro vecino David cultiva para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos espaguettis, que puedes servir con abundante queso rallado.
Tomate Cuerno: Otra sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se está recuperando. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y también nos los envía nuestro amigo David. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar. Durante la primavera y el verano vamos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres exquisitas variedades de tomates ecológicos.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Tomate Negro: Es de agricultura ecológica y se caracteriza por su color verde oscuro casi negro y su sabor dulce e intenso. Tiene forma redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho no es necesario añadir vinagre ya que aporta el tomate negro aporta acidez suficiente. Durante este verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates Gourmet, que incluye tres variedades diferentes de tomates ecológicos.
Zanahorias: Zanahorias de la huerta segoviana de agricultura tradicional cosechadas por un productor amigo. Los manojos se sirven con las hojas para que se conserven mejor. Las hojas de las zanahorias se pueden consumir y son muy ricas. Puedes añadirlas a las ensaladas, saltearlas con espinacas o ponerlas en caldos y guisos.
Albaricoque: Esta semana recibimos albaricoques blancos de agricultura tradicional. Al igual que los albaricoques naranjas de semanas anteriores, nos llegan de una finca de frutales del Bajo Aragón. Se recogen maduros para conservar su aroma y su finura.
Arándano: Fruto rojo ecológico cosechado por un productor amigo de Huelva. El arándano es una baya silvestre de un color azul casi morado, que tiene múltiples beneficios saludables. Puedes tomarlos de postre, por ejemplo con nata, o como ingrediente para dar toque de sabor a las ensaladas.
Cereza: La temporada está llegando a su fin y las cerezas siguen deliciosas, dulces y jugosas. Esta semana también nos han llegado de una huerta de frutales de Teruel y son de agricultura tradicional.
Ciruela Roja: Ciruela ecológica recogida por nuestro amigo Luis en su huerta de frutales. La ciruela amarilla se diferencia de la roja por ser más jugosa y porque requiere zonas algo más cálidas para su cultivo.
Limón: Cítrico ecológico de una huerta de frutales cercana a la nuestra.
El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Manzana Golden: La mayoría de los productores de manzana que recogen para nosotros tienen sus huertos de frutales en la cuenca del río Cinca. Esta semana hemos vuelto a recibir manzana Golden de agricultura tradicional. La Golden es la variedad que más se cultiva en el mundo.
Melocotón Amarillo: Su bonito color amarillo nos recuerda que tiene un alto contenido en carotenos, con propiedades antioxidantes que protegen la vista y las mucosas, fortalecen los dientes y el cabello, previenen el envejecimiento celular y, gracias a la vitamina C y al potasio, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular, a regular la tensión y a reforzar el sistema inmunológico. Este melocotón de agricultura tradicional es perfecto para preparar una versión del Bellini, el famoso cóctel veneciano: corta el melocotón sin pelar a gajos, bátelo hasta conseguir una pulpa homogénea, fíltralo con un colador para obtener un zumo espeso y añade el doble de cava que de zumo, para hacer el cóctel.
Nectarina: La nectarina es de la familia de los melocotones, con una piel lisa más suave y un color más vivo. Su carne es dulce, más jugosa que la del melocotón y queda muy bien en ensaladas a las que quieras dar un toque frutal dulce. Las nectarinas de esta semana son de agricultura tradicional y puedes probarlas como entrante con un poco de jamón, como una variante del melón con jamón. Está muy bien.
Paraguayo: Esta variedad de melocotón es muy apreciada por su dulce jugosidad y delicioso sabor. Sólo en nuestro país se los llama “paraguayos” y no sabemos de dónde viene esa curiosa denominación ya que en el resto del mundo se los conoce como melocotones chatos. Son de agricultura tradicional y tienen las mismas propiedades organolépticas que los melocotones de siempre.
Pera Conference: Por sabor y dulzura se ha convertido en la pera más consumida en nuestro continente, desbancando al resto de variedades. Es de agricultura tradicional y si al tacto notas que está un poco dura, deja que madure un día o dos fuera de la nevera.
Pera Ercolini: La Ercolini es la variedad de pera más consumida en nuestro país, después de la Conferencia. Es una pera bonita, de tamaño medio, color amarillo con tonos verdes y zonas rojas donde recibe más sol. Es de agricultura tradicional y tiene un sabor dulce y una textura crujiente. Puedes consumirlas como fruta fresca o cocerlas como en este fácil receta de peras al vino: pela y corta por la mitad tres peras, quítales el corazón, ponlas en un cazo con tres cucharadas de azúcar moreno, una ramita de canela, algo más de medio litro de vino blanco y cuando rompa a hervir, añade unas hojas de menta y baja el fuego. Deja unos 25 minutos, hasta que las peras estén tiernas, retíralas y deja reducir un poco más el almíbar. Deja que se enfríen y sirve con el almíbar.
Pistachos: Exquisito fruto seco ecológico. El pistacho, rico en grasas saludables, proteínas vegetales y fibra, ayuda tanto a prevenir diversas dolencias como a potenciar la salud. Conviene guardarlos en tarros de cristal con cierre hermético en una despensa seca y oscura.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Sandía: La sandía negra sin pepita es una de las especialidades de nuestra huerta ecológica. Su piel oscura, las pepitas casi invisibles, junto con su dulzura jugosa y refrescante, hacen que esta variedad sea extraordinariamente apreciada.
