Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
A continuación podéis ver el listado de productos que utilizamos cada semana y saber qué tipo de agricultura se ha empleado para producirlos así como su procedencia. Todos nuestros productos están cosechados en España, excepto las naranjas que en verano son de contrastación.
Información legal alérgenos: Puede contener trazos de apio, frutos secos, huevo y leche.
Acelgas: Unas lluvias tímidas regaron un poco la huerta el pasado fin de semana y esperamos más días de lluvia para que el tiempo haga honor al refrán de primavera ‘son de abril las aguas mil’. Continuamos cosechando esta semana acelgas ecológicas de penca blanca.
Ajos secos: Seguimos recibiendo los ajos de agricultura tradicional de nuestro productor amigo de Gerona. Te recordamos la fórmula para hacer ajos confitados: separa los dientes, ponlos sin pelar en una fuente pequeña para el horno, cúbrelos con aceite de oliva y hornea durante una hora a 150º. Cuando se enfríen les quitas la piel y ya los tienes. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Ajos tiernos: Ajos ecológicos de nuestra huerta. Los cosechamos cuando el bulbo es joven de modo que la cabeza aún no se ha desarrollado. Tienen un sabor más suave y menos concentrado que el de los ajos maduros.
Alcachofa: Las alcachofas ecológicas que producen nuestros vecinos, especializados en cultivos ecológicos son exquisitas y muy saludables. Esta flor –la alcachofa es la flor de la alcachofera- tiene propiedades extraordinarias que benefician a nuestro organismo. Ayudan a desintoxicarlo, protegiendo el hígado de los radicales libres gracias a los ácidos fenólicos y estimulando la regeneración de las células hepáticas dañadas por las sustancias tóxicas. Puedes hacer las alcachofas hervidas, al microondas, al horno o al vapor; se cocina en poco tiempo y siempre quedan exquisitas.
Berenjena negra: Una de las recetas tradicionales más antiguas de la cocina andaluza son las berenjenas a la cordobesa: cortadas en bastones, fritas y servidas con miel de caña. Un sabor tradicional, delicado y delicioso. Pruébalas con las berenjenas de agricultura tradicional que también esta semana nos llegan de la huerta andaluza. El truco para que te queden bien estas berenjenas es cortarlas, sumergirlas durante 20 minutos en agua con sal y luego escurrirlas bien para enharinarlas y freírlas.
Brócoli: Brócoli de agricultura tradicional. Si lo haces a la plancha tendrás un plato ligero y muy sabroso. Corta el brócoli en árboles, pelando el tallo, pon una gotas de aceite para que no se pegue y hazlo por ambos lados sobre la plancha bien caliente, girándolos cuando se doren.
Calabacín: Nos llega de la huerta almeriense y es de agricultura tradicional. Si quieres hacer una tortilla con una textura diferente y sacarle todo el partido al sabor del calabacín, en vez de cortarlo, rállalo. Luego lo salteas y haces la tortilla como siempre. Fácil, rápido y buenísimo.
Cebolla Morada: Esta receta tradicional de cebollas al horno es muy sencilla. Pela y parte las cebollas por la mitad. Distribuye las cebollas sobre una fuente para el horno, untada con aceite de oliva. Sala y riega con una mezcla de aceite de oliva con pimentón dulce. Asa durante una hora en el horno precalentado a 200º. Haz la prueba con las cebollas moradas de agricultura tradicional de esta semana. Verás qué buenas.
Cebolla Reca: La cebolla amarilla de toda la vida que reconocerás por su piel de color cobrizo. Es de agricultura tradicional y nos llega de la huerta aragonesa, de la cuenca del río Cinca, una zona muy rica en cultivos de hortalizas y sobre todo de frutales.
Cebolla Tierna: Los manojos de cebolleta son de nuestra huerta ecológica. Cosechamos cebollas cuando el bulbo aún está tierno, en fase de desarrollo. Su sabor es más suave y menos picante que el de la cebolla seca. Si haces la clásica sopa de cebolla con cebollas tiernas te quedará más suave. Corta las cebolletas en rodajas finas, saltéala en mantequilla a fuego suave durante unos 7 minutos, añade ½ vaso de vino blanco seco, deja que reduzca, añade caldo (de pollo), una hoja de laurel, un poco de tomillo y sal y deja cocer media hora a fuego bajo. Al apagar muele pimienta negra y sirve la sopa sobre rodajas de pan seco y echa queso gruyere rallado por encima para que funda con el calor del caldo.
Champiñón: Vuelven los champiñones de Albacete, cultivados por agricultores especializados en este producto de agricultura tradicional. El champiñón es la seta más utilizada en la gastronomía de casi todos los países. Con apenas 20 calorías por cada 100 gramos, es rico en fibra, vitaminas B6, C y D, potasio y niacina. Con estos atributos, triunfa en las dietas de adelgazamiento y además, entre otros beneficios, fortalece el sistema inmunitario y previene enfermedades. Pruébalos salteados con ajos laminados y perejil picado, un chorro de vino blanco y una punta de harina, quedan buenísimos.
Col Kale: Las coles son una especialidad de nuestra huerta ecológica. Cultivamos más de una docena de variedades diferentes, entre ellas la Kale que cada vez tiene más adeptos gracias a la difusión que hacen las estrellas de Hollywood recomendando su consumo como un verdadero superalimento, es decir alimentos que concentran grande propiedades nutricionales y benéficas para la salud. Una sola taza de col Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Al ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Puedes seleccionar las hojas tiernas para hacer ensaladas, hervirla con patatas o usarla en caldos y sopas.
Col Lombarda: Cultivada en nuestra huerta ecológica, la lombarda o col morada es excelente hervida, guisada o en ensaladas como ésta: corta la lombarda en juliana junto con una cebolleta, ralla zanahoria, añade pipas o frutos secos y aliña con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, limón y yogur.
Coliflor: Cosechada en nuestra huerta ecológica. Suave y de sabor exquisito, simplemente hervida con un poco de aceite de oliva queda buenísima.
Espinacas Baby: Pequeñas, delicadas y exquisitas, estas espinacas son nuestras favoritas. Se trata de las espinacas de hoja lisa cosechada en forma temprana, de agricultura tradicional, para aprovechar toda su ternura. Son ideales en ensalada, hervidas o salteadas. No hace falta quitarles el tallo, son igual de tiernos que las hojas. Si las vas hervir o saltear, la cocción debe ser corta, un par o tres minutos es suficiente.
Guisantes: Guisantes ecológicos producidos en una huerta contigua a la nuestra. Frescos y dulces, cada vaina encierra un pequeño tesoro. Son ideales para hacer en ensalada con otras verduras frescas –espárragos por ejemplo. Es suficiente hervir los guisantes durante 4 – 5 minutos en agua salada y al escurrirlos sumergirlos en agua fría para que conserven su color verde brillante.
Habas: Las habas ecológicas nos llegan de la misma huerta vecina en la que se cultivan los guisantes. La temporada de las habas siempre resulta breve con lo buenas que están. La pasada semana te propusimos esta receta sencilla: hiérvelas con un diente de ajo y las hojas verdes del hinojo, deja que cuezan unos 15 minutos, retíralas y sírvelas aliñadas con menta picada y aceite de oliva virgen.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Judía: Judía Perona de agricultura tradicional que nos llega de la huerta granadina. Puedes hacer judías en escabeche: se hierven, se escurren bien, se enharinan y sofríen hasta que se dore el rebozado. Se retiran y se echa un chorro de vinagre en el mismo aceite del sofrito, se añade laurel, tomillo y unos granos de pimenta negra y se cubre las judías con este escabeche.
Lechuga Hoja de Roble roja y verde: Disponemos de varias parcelas de la huerta ecológica dedicadas a diferentes variedades de lechugas. Una de las más populares es la hoja de roble que ofrece dos variedades: la roja y la verde. Esta semana hemos cosechado ambas que se distinguen principalmente por el color y la forma de las hojas, pero también por su textura, ya que la verde es algo más crujiente. Son excelentes para mezclar con otras lechugas.
Lechuga Maravilla: Esta variedad de lechuga seguramente recibió su nombre por el excelente rendimiento y capacidad de adaptación durante las cuatro estaciones. La Maravilla se siembra durante todo el año en nuestra huerta ecológica. Tiene hojas amplias y crujientes, de colores que van del verde al rojizo, y son dulces, sabrosas y muy nutritivas. Las podemos consumir no sólo en ensaladas, también en sopas y cremas, un uso menos habitual pero muy interesante.
Ñoras: Pimientos secos de forma redondeada, que deben su nombre al pueblo murciano de La Ñora, dedicado a la producción de ese ingrediente imprescindible de nuestra cocina. La ñora no es picante y su pulpa es carnosa. Primero, debemos quitarle las semillas. Luego, las hidrataremos durante unas horas para sacarles la pulpa raspando con un cuchillo, que es lo que se aprovecha en la cocina. Normalmente la carne de ñora se añade a los sofritos al final.
Patata Agria: Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La patata agria de estas semanas nos llega de Segovia y es de agricultura tradicional. Es la variedad ideal para hacer patatas fritas ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: Nuestro amigo Jose de la huerta malagueña esta semana nos envía patata Monalisa ecológica. La Monalisa es una variedad multiuso, apta para todo tipo de cocciones.
Pimiento Italiano verde: Esta variedad de pimiento de nuestra huerta ecológica, es la que se utiliza habitualmente como base de los sofritos. Algunos chefs lo congelan para disponer siempre de pimiento verde fresco para hacer sofritos. Aunque al descongelarse el aspecto no es tan atractivo, el sabor permanece intacto.
Pimiento Lamuyo: La variedad Lamuyo denomina al clásico pimiento rojo, de forma rectangular, muy carnoso y de sabor dulce. Los pimientos Lamuyo de esta semana son ecológicos y los produce un agricultor de un pueblo cercano a nuestra huerta.
Puerro: Los hemos cosechado en nuestra huerta ecológica y los servimos entero o cortados, sin la parte verde, dependiendo del tamaño de la caja en que la servimos. Con puerros cortados en rodajas y tiras de jamón york puedes hacer una tortilla al horno. Saltea los puerros en rodajas, añade el jamón durante un par de minutos, bate los huevos y pon todo en un molde redondo de silicona para el horno. Cuece al horno precalentado a 180º durante 12 -15 minutos.
Remolacha: Rallada en crudo para hacer una ensalada, hervida o en cremas la remolacha añade un precioso toque de color y sabor. Es ecológica y la hemos cosechado en nuestra huerta.
Rúcula brotes: Rúcula ecológica cosechada en nuestra huerta cuando la planta está aún muy tierna, para conseguir un ingrediente sabroso y delicado para ensaladas, bocadillos y todo tipo de platos. Aquí tienes una idea: corta ternera en tiras pequeñas y saltéala en una cazuela con un diente de ajo, removiendo para que se dore por todas partes; añade ½ vaso de vino blanco y deja cocer hasta que se evapore; corta tomatitos cherry por la mitad y échalos en la cazuela, deja 2 minutos, añade los brotes de rúcula, deja un minuto más y sirve aliñado con unas gotas de vinagre balsámico.
Tomate de colgar: Cosechados en nuestra huerta ecológica, estos tomates crecen en racimos que una vez cosechados se cuelgan en sitios frescos y bien aireados para conservarlos. Se utilizan en sofritos y ensaladas y también para restregar sobre el pan y hacer pan con tomate y aceite.
Tomate Ensalada: Los tomates de esta variedad especial para ensaladas son ecológicos y nos los envía un agricultor amigo de la huerta almeriense. Tienen una textura crujiente y un sabor intenso. Pueden presentar una piel con tonalidades verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates, que están en su punto, listos para consumir y disfrutar.
Tomate Maduro Pera: Tomate ecológico especial para salsas y sofritos aunque también vale para ensaladas. Se reconoce por su forma característica similar a una pera. Se cosechan cuando llega su punto óptimo de maduración. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos.
Tomate Maduro Rama: El clásico tomate maduro ecológico, tal como se coge de la mata, con sus ramas y su intenso colorido rojo. Perfecto para sofritos y salsas.
Tomate RAF: Tomate de sabor intenso y agricultura tradicional. La variedad RAF nació en la Vega de Almería. Allí, el invierno es duro, las aguas salinas y la tierra poco generosa. Los campesinos cruzaron distintas variedades buscando un tomate para cultivar al aire libre, capaz de resistir las inclemencias de la zona. Así descubrieron un tomate que combate la salinidad del agua generando más azúcares que resiste al ataque de los hongos Fusarium. De hecho el nombre RAF es un acrónimo: Resistente al Fusarium. Es un tomate que permanece más tiempo en la mata porque el frío ralentiza su crecimiento y así concentra más sabor.
Zanahorias: Los manojos de zanahoria de esta semana nos llegan de la huerta gaditana y son de agricultura tradicional. zanahorias al horno son ligeras, sabrosas y muy fáciles de hacer. Lava y pela las zanahorias y luego córtalas por la mitad y haz bastones. Distribúyela sobre una fuente para el horno y rocía con aceite de oliva virgen y sal. Cocina al horno precalentado a 180º durante 40 minutos, girando los bastones de zanahoria para que se asen de forma pareja. A media cocción añade perejil picado u otra hierba aromática como orégano, ajedrea, etc.
Aguacate: Jesús, un agricultor amigo de la huerta malagueña, nos envía sus sabrosos aguacates. Esta fruta se ha convertido en un alimento de moda por sus extraordinarios beneficios. Sus aceites vegetales ricos en omega-3, en minerales, vitaminas, proteínas o fibra la convierten en un ingrediente de innegable valor para el cuidado del organismo como parte de una dieta saludable y equilibrada.
Almendras: Un productor vecino de nuestra huerta nos envía estos frutos secos ecológicos de extraordinarias propiedades. La almendra es uno de los frutos secos más nutritivos del mundo, con una gran cantidad de fibra proteínas, vitaminas B y E, grasas saludables, hierro, calcio y fósforo que redundan en beneficios para nuestro organismo.
Castañas: Castañas de agricultura tradicional que nos llegan de los bosques de Galicia. Una zona donde la castaña sustituye a la bellota como alimento para los cerdos, consiguiendo jamones diferentes, delicados y exquisitos aunque aún poco conocidos. Pelar las castañas suele ser laborioso, así que habitualmente se les hace un corte y se escaldan en agua hirviendo, o se dejan unos minutos en el microondas o también se asan al horno para facilitar la operación. Conviene pelarlas en caliente.
Fresón: Esta semana volvemos a disfrutar con los fresones de Huelva, de agricultura tradicional, dulces y sabrosos. Los fresones quedan muy bien en las ensaladas, prueba por ejemplo una ensalada de lechuga con fresones cortados en dados, cebolleta, nueces y almendras, aliñada con un vinagreta de zumo de naranja, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
Kiwis: Kiwis verdes de agricultura tradicional. El kiwi es el fruto de una planta trepadora, no de un árbol. No sólo es una fruta deliciosa, además es súper saludable: contiene el doble de vitamina C que una naranja así como fibra y magnesio que aceleran el tránsito intestinal.
Limón: Nos llega en estos días de la huerta de cítricos de agricultura tradicional de uno de nuestros vecinos. El limón combina muy bien en los salteados de verduras. Prueba con judías y champiñones: hierve las judías dejándoles crujientes; saltea unos champiñones laminados con un diente de ajo, añade ralladura de piel de limón, tomillo y el zumo de un limón y deja cocer unos minutos, añade las judías, salpimienta y sirve.
Mandarina: Mandarinas ecológicas de la huerta de frutales contigua a la nuestra. La temporada está llegando a su fin pero continúan dulces y jugosas y aún estás a tiempo de pedir cajas especiales de 3 kg mandarinas junto con tu caja habitual.
Manzana Golden: Es la variedad de manzana más cultivada en el mundo. Nos llegan de la cuenca del Cinca y son de agricultura tradicional. Si tienes escarola en tu caja prepara una ensalada con manzana, queso fresco y nueces
Manzana Roja: Variedad de manzana de agricultura tradicional que nos envía un productor amigo que tiene su huerta de árboles frutales en la cuenca del río Cinca. Es una manzana con piel de intenso color rojo, con un alto contenido en agua y con pocas calorías, unas 37 por cada 100 gramos. Dulce y crujiente, su denominación en inglés habla de su sabor: Red Delicious.
Naranjas mesa: Naranjas ecológicas muy sabrosas y de tamaño mayor que las de zumo para servir en la mesa. Un postre sencillo: corta las naranjas en rodajas finas, distribúyelas sobre una fuente y ponles miel y canela por encima. Deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen y a disfrutar!
Naranjas zumo: La temporada de la naranja se extiende hasta el mes de mayo aproximadamente, cuando se acaba la recogida de la naranja tardía Late según su denominación en inglés. Puedes pedir cajas de naranjas para zumo junto con tu caja habitual, de 4, 9 o 15 kg. Vale la pena porque una más que saludable costumbre es comenzar el día con un delicioso zumo de naranja recién exprimido. El zumo recién exprimido conserva toda su vitamina C y su dulce sabor intactos. Esta semana son de agricultura tradicional.
Níspero: La recién estrenada primavera es la temporada de esta sabrosa fruta. Antonio un productor amigo de Málaga nos envía esta semana sus primeros nísperos ecológicos.
Pera Conference: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Plátano: Plátano canario de agricultura tradicional. El plátanos es la fruta de los deportistas por excelencia, no sólo por su alto valor energéticos sino también por su importante aporte de potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Pomelo: Puedes usar el pomelo en salsas y aliños como sustituto del limón, dando un toque diferente y sofisticado. Los pomelos ecológicos de esta semana nos llegan de Málaga, una tierra muy apta para el cultivo de cítricos de calidad.
