Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable. La huerta de Disfruta & Verdura es ecológica certificada y la gran mayoría de nuestros agricultores amigos también lo son. Aun así, los productos que contienen nuestras cajas no son siempre ecológicos, cuando los productos ecológicos no cumplen nuestros estándares de calidad (bien porque el punto de maduración no es el adecuado, o el sabor no es bueno…) los sustituimos por otros de agricultura convencional.
Las cajas de fruta y verdura recién cosechada se preparan a diario en el almacén ubicado en nuestra huerta de Tarragona y desde allí se envían directamente a domicilio.Nuestra huerta es muy extensa pero lógicamente no produce de todo. Por eso contamos con una red de agricultores amigos de todo el país que nos ayudan a tener una oferta rica y variada. La fruta y verdura que servimos se produce exclusivamente en España. Trabajamos en especial con productores de Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla La Mancha, Canarias, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Murcia y Valencia. Gracias a ellos podemos decir que ofrecemos lo mejor de cada huerta.
A continuación podéis ver el listado de productos que utilizamos cada semana y saber qué tipo de agricultura se ha empleado para producirlos así como su procedencia.. Todos nuestros productos están cosechados en España.
Información legal alérgenos: Puede contener trazos de apio, frutos secos, huevo y leche.
Acelga: Las nevadas de la última semana volvieron a marcar los altibajos climatológicos de este inicio de primavera. Como ya hemos dicho en otras ocasiones, los cultivos sufren por estos cambios bruscos que alternan temperaturas invernales con días cálidos propios de la primavera mediterránea. Pero el campo resiste y quienes trabajamos en ello, intentamos sacar siempre el mejor partido de lo que nos da la tierra. Esta semana tenemos acelgas de penca larga de agricultura tradicional que, como siempre, nos brindan su delicioso sabor y sus saludables beneficios.
Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Alcachofa: La alcachofa ecológica de esta semana continúa llegándonos de una huerta vecina. Disfruta de sus extraordinarias propiedades saludables y de su exquisito sabor. Las alcachofas ayudan a desintoxicar tu organismo, protegiendo el hígado de los radicales libres gracias a los ácidos fenólicos y estimulando la regeneración de las células hepáticas dañadas por sustancias tóxicas. Además de ponerlas en las cajas habituales, te ofrecemos cajas especiales de dos kg de alcachofas recién cosechadas.
Berenjena: Un productor amigo de la huerta almeriense nos envía sus berenjenas ecológicas recién cosechadas. La berenjena es un ingrediente básico de todas las cocinas del mediterráneo. Puedes hacerlas rellenas, al horno en rodajas con hierbas aromáticas y un poco de azúcar, cortada en bastones y fritas con miel a la manera cordobesa o también a la plancha cortada a lo largo en lonchas y servidas con unas escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen.
Berenjena Blanca: Esta variedad es relativamente nueva, recuperada hace unos años. Es ecológica, cultivada por el mismo agricultor de la huerta almeriense que nos envía sus berenjenas negras. La berenjena blanca se caracteriza por el atractivo color inmaculado de su piel y su carne firme, de sabor delicado y exquisito, muy apreciada por los chefs.
Brotes rúcula: Una verdadera delicatessen que nos envían de la huerta ecológica valenciana para disfrutar en tus pizzas, bocadillos, ensaladas y pasteles salados. Se cosecha la rúcula cuando acaba de brotar para obtener hojas tiernas y delicadas, que tienen un sabor agradable y grandes propiedades nutricionales.
Calabacín: Continuamos con el calabacín ecológico que nos llega de Andalucía, de la huerta almeriense, en la que cada vez más agricultores se están sumando a la producción ecológica. Con un rallador o un pelador puedes convertir a este calabacín ecológico en unos exquisitos spaghettis vegetales. Luego los salteas o los hierves unos minutos y los aliñas con una salsa ligera que deje apreciar su delicado sabor.
Calsot: Según el tipo de caja, encontrarás los calsots de nuestra huerta ecológica en manojos de 25, 15 o 10 unidades. Se pueden asar al horno o a la brasa y en cualquier receta son un buen sustituto de la cebolla. Las cajas de calsots incluyen nuestra exquisita salsa romesco, hecha a partir de una receta casera, con ñoras avellanas, almendras y aceite de oliva virgen. Como alternativa para hacer los calsots pruébalos en tortilla: córtalos en rodajas, dóralos y haz la tortilla de la manera habitual (puedes añadirle queso parmesano rallado).
Cardo: Los cardos muy populares en la cocina del norte son un exquisito cultivo de nuestra huerta ecológica. Su preparación requiere un poco de trabajo pero el premio es delicioso. Si tiene hojas, primero hay que quitarlas, ya que se consume sólo el tallo. Cortamos el cardo en trozos de unos 10 cms y le quitamos los filamentos con un cuchillo afilado o un pela-verduras. Luego lo hervimos en una olla con abundante agua salada, hasta que estén blandos (unos 45 mins). Ya está listos para hacerlo como más te guste: por ejemplo, salteado con jamón o gratinado al horno con bechamel.
Cebolla Reca: Cebolla de agricultura tradicional que se reconoce por su forma redondeada y piel color dorado cobrizo. La cebolla es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo y es un ingrediente muy habitual en la gastronomía mediterránea. El consumo de cebolla es beneficio para el organismo, aporta pocas calorías y tiene un alto porcentaje de agua en su composición. Desde el punto de vista de la salud, se comporta como un excelente regulador de las funciones del organismo gracias a su alto contenido en fibras y vitaminas.
Cebolla Morada: El nombre de esta cebolla deriva del llamativo color de su piel, de tonos rojizos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Es de agricultura tradicional. Tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y sus excelente cualidades nutricionales son similares a las del resto de variedades de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Aunque por su sabor suave se suelen servir en ensaladas, te proponemos que la pruebes con esta tortilla: corta la cebolla y saltéala en aceite, añade una pizca de jengibre rallado, un poco de cilantro picado y una cucharadita de pan rallado, bate el huevo y haz la tortilla. La cebolla le dará jugosidad y la combinación de sabores con el jengibre y el cilantro es original.
Cebolla Tierna: Cebolla de agricultura tradicional que nos envía un productor amigo vecino de nuestra huerta. Es la variedad que más se utiliza en las ensaladas ya que, como su nombre indica, se cosecha cuando el bulbo aún está tierno y además tiene un sabor más suave y dulce que el de la cebolla seca, que en cambio se cosecha con el bulbo desarrollado y se deja secar. Pon sobre unas tostadas cebolla tierna salteada, queso brie fundido y olivada, verás qué ricas quedan.
Champiñón: Cultivados en la huerta valenciana por agricultores especializados. El champiñón es la seta más utilizada en la gastronomía de casi todos los países. Con apenas 20 calorías por cada 100 gramos, es rico en fibra, vitaminas B6, C y D, potasio y niacina. Con estos atributos, triunfa en las dietas de adelgazamiento y además, entre otros beneficios, fortalece el sistema inmunitario y previene enfermedades. Pruébalos salteados con ajos laminados y perejil picado, un chorro de vino blanco y una punta de harina, quedan buenísimos.
Col Lombarda: La hemos cosechado en nuestra huerta ecológica. La col lombarda es muy apreciada por su sabor ligeramente dulce y se puede cocer o hacer en ensalada. Te proponemos que la guises con manzana y bacon: trocea y hierve la lombarda hasta que quede al dente, en una cazuela grande saltea un par de ajos laminados, añade bacon en tiras y al final una manzana cortada en dados, echa la lombarda hervida con una cucharada del agua de cocción, salpimienta y rehoga unos minutos.
Coliflor: Coliflor ecológica de nuestra huerta. Prueba esta receta sencilla para una ensalada: cuece la coliflor al vapor, desmenúzala y añade 3 anchoas picadas, unas alcaparras y aliña con aceite de oliva y una pizca de pimentón.
Endibia roja: En nuestro huerto ecológico cultivamos esta variedad de endibia que se conoce también como radicchio. El nombre radicchio de origen italiano denomina diferentes variedades de esta hortaliza pariente de las lechugas, escarolas y endibias, entre ellas la achicoria. La endibia roja o radicchio de nuestra huerta es crujiente y tiene un sabor entre dulce y amargo. La puedes consumir en ensalada mezclándola con otras lechugas o, por ejemplo, cortar en juliana, saltear y servir como acompañamiento
Espinacas baby: Estas espinacas de agricultura tradicional se cosechan cuando el brote aún está muy tierno, por eso tienen un sabor delicado y exquisito. La hoja es pequeña y suave, de modo que se cuece muy rápido, tanto si la haces al vapor como hervida o salteada, con 3 – 4 minutos es suficiente. Además, al ser tan tiernas, son ideales para ensaladas.
Frambuesa: Volvemos a tener este exquisito fruto rojo ecológico producido por un agricultora amigo de Almonte, en la provincia de Huelva. Las frambuesas son exquisitas y muy saludables, contienen fibra y vitamina C, y minerales como el potasio, magnesio o calcio aportando además una cantidad muy escasa de calorías.
Fresón: Nos llegan de Huelva, tierra del fresón por excelencia cultivados por el mismo agricultor amigo, especialista en producción ecológica, que nos envía las frambuesas. Si derrites chocolate con un poco de nata en un cazo al baño maría y lo dejas entibiar, tendrás una deliciosa fondue para bañar los fresones. Un truco que realza el sabor de estar receta es añadir un poco de pimienta molida al chocolate.
Guisantes: La temporada de guisantes frescos es corta, por eso hay que aprovecharla y disfrutarla al máximo. Estos primeros guisantes frescos de agricultura tradicional nos los envía un productor amigo de la huerta granadina. Son tiernos y dulces, por eso basta una cocción breve –hervir o saltear- es la mejor manera de disfrutar de su delicado sabor.
Habas: Las habas frescas de esta semana son de nuestra huerta ecológica y están buenísimas. El refrán “en todas partes cuecen habas”, no sólo expresa que las situaciones difíciles son comunes a todos, también pone de manifiesto la inmensa popularidad de esta legumbre que ahora en primavera, nos regalan todo su sabor. Puedes prepararlas de manera fácil con un poco de menta, pochando primero una cebolla, echando luego las habas peladas, añadiendo 3 hojitas de menta y cubriendo con agua para dejarlas hervir unos minutos hasta que estén tiernas. Nada más. Es que las habas frescas son deliciosas.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Hinojo: El hinojo, cosechado en nuestra huerta ecológica, tiene un sabor suave y dulce, ligeramente anisado con textura crujiente. Puedes consumirlo crudo, en ensaladas, o cocinado de diferentes maneras. Para limpiar el bulbo, tienes que quitar las hojas exteriores más duras, que puedes reservar para el caldo, mientras que el tallo, en especial las pequeñas hojas verdes, se suelen utilizar para aromatizar pescado al horno o las cremas de verdura. Prueba el hinojo en una crema: trocea y saltea 2 bulbos, 4 calabacines, 1 puerro y un poco de jengibre. Cubre con agua y hierve durante ½ hora a fuego medio. Apaga, retira el jengibre, añade un diente de ajo y el zumo de medio limón. Bate todo hasta conseguir una crema fina.
Judía Perona: Volvemos a tener judías peronas ecológicas que nos envía un productor amigo de Almería. Si tienes un recipiente de silicona tipo Lacué, puedes hacerlas en microondas a máxima potencia durante 3 ó 4 minutos, poniendo una cucharada de agua (el tiempo de cocción dependerá de la cantidad). Es cómodo, rápido y quedan crujientes y muy buenas.
Lechuga Hoja de Roble roja y verde: Tenemos sembradas lechuga hoja de roble verde y roja en la huerta ecológica. Ambas se parecen mucho, tienen hojas rizadas y tiernas, y un sabor suave, ligeramente dulce. También esta semana hemos cogido las dos variedades. La coloración que verás en las hojas de la lechuga roja se debe a un compuesto, la antocianina, que tiene un potente efecto antioxidante. Este tipo de lechugas se suelen mezclar con otras más crujientes para dar textura a las ensaladas. Pruébalas con una vinagreta a base de sal, pimienta, vinagre, aceite y una cucharadita de miel y otra de mostaza. Emulsionando todo conseguirás un aliño diferente y sabroso.
Lechuga Maravilla: La lechuga Maravilla cosechada en nuestro huerto ecológico tiene un cogollo denso, hojas gruesas, grandes, rizadas, de color verde que se van volviendo rojizas en las puntas. Su textura es crujiente y es muy jugosa y dulce pero con un toque ligeramente áspero. Una idea interesante: añade unas hojas de lechuga cortadas en juliana a una tortilla de patatas y cebolla. Quedan de “maravilla”.
Lechuga Negra: Esta variedad de lechuga recuperada en nuestra huerta ecológica es bastante peculiar
Limón: Cítricos ecológicos producidos en Málaga, tierra famosa por la calidad de sus limonares. Los limones se pueden encurtir para hacer una conserva. Es bastante sencillo: cortas los limones en gajos anchos, los dejas macerar una noche en un plato cubiertos con 2 cucharadas de azúcar y una de sal gorda, tapados con un film, al día siguiente los pones en un tarro de cristal previamente esterilizado (importante), añades 4 clavos de olor y cubres con aceite de oliva. Consérvalo durante por lo menos tres semanas en un sitio oscuro antes de consumirlos.
Mandarina: Recogida en los frutales ecológicos de una huerta vecina a la nuestra, estas mandarinas son dulces y jugosas. Con las mandarinas se puede hacer una salsa agridulce para acompañar carne de cerdo: derrite un poco de mantequilla y dora una cebolla picada, añade el zumo de 2 ó 3 mandarinas, ½ vaso de vino blanco y una cucharadita pequeña de miel. Disuelve en ½ vaso de agua una cucharada de harina y añade para espesar la salsa. Cuece a fuego muy suave durante unos minutos, hasta que tenga la consistencia que te agrade.
Manzana Golden: La variedad más popular y difundida de manzanas, reconocible por su característico color dorado. Esta semana nos llegan de la cuenca del Cinca y son de agricultura tradicional. Prueba este risotto sencillo y original con manzanas golden: prepara un risotto con un sofrito de puerro y un vaso de vino blanco; corta en daditos una manzana y una loncha gruesa de jamón serrano, saltéalos en una sartén a aparte y añádelos cuando falten 3 minutos para que el arroz se cueza; al apagar el fuego añade queso parmesano y un poco de mantequilla, tapa y deja reposar 5 minutos.
Manzana Royal Gala: La temporada de la Royal Gala va de agosto a marzo. Esta variedad de manzana nació en Nueva Zelanda y su cultivo de agricultura tradicional se difundió rápidamente por el mundo. Su tamaño mediano, color intenso y atractivo, sabor dulce, textura crujiente y aroma delicado la han convertido en una de las variedades de mayor aceptación en nuestro país.
Naranjas mesa: Naranjas ecológicas que por su calibre y la calidad de su pulpa, destinamos a la mesa. Provienen de los árboles de la finca de nuestro amigo José Antonio de Málaga, donde la recogida está en su punto álgido.
Naranjas zumo: Un zumo de naranja recién exprimida por la mañana alegra el desayuno y te aporta la vitamina C que mantiene a raya los resfriados. Puedes apuntarte a recibir cajas de 4, 8 y 12 kg para hacer tus zumos de naranjas ecológicas recién exprimidas cada mañana y disfrutar de su sabor y su salud.
Níspero: Desde su finca de Málaga, José nos ha hecho llegar sus nísperos ecológicos recién cosechados. El níspero es una fruta humilde pero exquisita cuando alcanza el punto justo de madurez y dulzura.
Ñoras: La Ñora es una pedanía de Murcia, a unos 6 km del centro de la ciudad, que ha dado nombre a este popular producto, ya que antiguamente en esa zona se cultivaban grandes cantidades del pimiento redondo, que secado al sol, hoy conocemos como “ñora ”. Es de agricultura tradicional y tiene múltiples usos. Se utiliza para elaborar pimentón y en el Levante, para dar sabor a los arroces y paellas. La mejor forma de aprovechar su pulpa es hervirlo unos minutos, retirar la carne con un cuchillo y añadirla a los sofritos.
Patata Agria: Patata ecológica que nos llega de los campos de Segovia, producida por una cooperativa especializada en cultivos eco. La denominada “agria”, es una variedad adecuada para freír, ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: La misma cooperativa segoviana que produce las patatas agrias nos envía las patatas Monalisa ecológicas. La Monalisa es una variedad apta para todo tipo de cocciones, cualidad que la ha convertido en la patata más popular del país. La puedes consumir con la piel si previamente la lavas bien. Una idea: corta la patata en gajos con piel y hazla al horno a 180º durante 45 minutos aliñada con aceite, sal, orégano y pimentón.
Pera Conferencia: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Plátano: Continuamos semana a semana recibiendo los plátanos ecológicos de la cooperativa canaria que nos suministra esta exquisita fruta. Es una fruta muy consumida por los deportistas ya que contiene potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Pomelo: Es el cítrico de mayor tamaño y tiene múltiples usos en la cocina. Aprovecha estos pomelos ecológicos para hacer una ensalada con lechuga hoja de roble roja, hinojo, cebolla morada y gajos de pomelo pelados aliñada con aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.
Puerro: Servimos los puerros cosechados en la huerta ecológica, en dos formatos, según el tipo de caja: enteros, con la parte verde y blancos, es decir que se corta la parte verde en las cajas más pequeñas. Si los recibes enteros, recuerda que puedes conservar la parte verde para hacer caldos de verdura.
Remolacha: Nos llega de la huerta de Valencia y es de agricultura ecológica. Su característico color rojo se debe a su alto contenido en hierro y antioxidantes que, como sabes y no nos cansamos de repetir, son muy beneficiosos para prevenir enfermedades. Puedes hacerla en ensalada hervida con patatas y aliñada con cebolla, pepinillos y una salsa de yogur mezclado con mostaza.
Tomate de colgar: Este delicioso tomate de origen mallorquín, crece en racimos que una vez cosechados se cuelgan en sitios frescos y bien aireados para conservarlos durante más tiempo. De agricultura tradicional, forma redondeada, piel fina y color rojo anaranjado, son exquisitos en ensalada o para restregar sobre el pan.
Tomate ensalada: Se trata de una variedad de tomate ecológico que se cultiva especialmente para ensaladas por su textura crujiente y sabor intenso. Puede presentar una piel con matices verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates que están en su punto, listos para consumir y disfrutar.
Tomate maduro pera: Tomates ecológicos especiales para preparar salsas y sofritos. Los cultiva nuestro vecino David en su huerta especializada en la producción de distintas variedades de tomates ecológicos.
Tomate maduro rama: Estos tomates son especiales para preparar sofritos y también, gracias a su calidad y sabor, para hacer ensaladas. Son de agricultura tradicional y se presentan en ramas verdes con un colorido rojo intenso que nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta.
Tomate RAF verde: Es uno de los tomates más apreciados por su exquisito sabor. De cultivo tradicional, su nombre responde al acrónimo Resistente al Fusarium, un hongo que atacaba a los tomates de invierno en Almería. Por selección natural los agricultores descubrieron esta variedad que se cultiva al aire libre y madura progresivamente, ya que en los días de invierno hay menos horas de sol. Al permanecer más tiempo en la mata, el fruto va concentrando su sabor poco a poco. Tiene una forma irregular y llena de surcos y su color, es de un verde bastante oscuro –entero o en parte– incluso cuando está listo para que disfrutemos de su carne jugosa y sabor dulce.
Zanahorias: Los manojos de zanahorias ecológicas que encontrarás en las cajas de estas semanas, son de la huerta valenciana. ¿Has probado el tza tziki de zanahoria? Es una salsa griega para mojar a base de yogur. Esta es una versión sencilla: ralla zanahorias, alíñalas con limón, sal y aceite de oliva, ralla un ajo y mezcla todo con yogur griego.
