A continuación te detallamos la información de los productos de Disfruta & Verdura que van en nuestras cajas de la semana del 17 al 21 de abril:
- Acelga de colores: Esta semana volvemos a cosechar acelgas de colores, una exquisita variedad cultivada en nuestra huerta ecológica que se distingue por las tonalidades de las pencas que pueden ser rojas o amarillas. Algo más pequeñas que las blancas, tienen hojas tiernas de sabor delicado. La mejor manera de disfrutarlas es hacerlas al vapor o hervirlas y aliñarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Un verdadero placer de la huerta.
- Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
- Alcachofa: Mientras las mañanas sean frescas y durante el día brille el sol y corra la brisa en la huerta ecológica, seguiremos cosechando alcachofas. Aprovecha ahora el tiempo de la alcachofa y su exquisito sabor. Pruébalas cociéndolas al microondas durante 14 minutos a máxima potencia, aliñándolas con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Quedan tiernas y su corazón es una explosión de sabor delicioso.
- Berenjena: Continuamos con las berenjenas ecológicas cosechadas para nosotros por un productor amigo del sur. Si quieres hacer una tortilla suave y muy rica, asa las berenjenas al horno, retira la pulpa con una cuchara, descartando la piel. Con la pulpa la tortilla te quedará exquisita.
- Brocoli, brotes tiernos (sprouting brocoli): Los brotes tiernos de brócoli, también conocidos por su nombre en inglés “sprouting brocoli”, pertenecen a la misma familia de los brócolis y coliflores. En el momento en que termina el invierno y comienza la primavera, cuando en la huerta aún no se ha producido el relevo de los productos de temporada, los brotes de tiernos de brócoli, nos dan una alegría. Tienen un sabor dulce y más delicado, entre el brócoli y el espárrago, y son una excelente alternativa de verdura para acompañar carnes y pescados. Los produce para nosotros mediante agricultura tradicional un vecino de nuestra huerta ecológica. Desde el punto de vista nutricional son particularmente ricos en vitamina C y A, y una fuente de caroteno, ácido fólico, hierro, calcio y fibra. Basta con hervirlos o hacerlos al vapor durante unos minutos para disfrutar de su delicioso sabor.
- Calabacín: El calabacín ecológico es un acierto siempre. Aquí tienes una idea para hacer unos calabacines con una receta antigua: corta los calabacines en rodajas y fríelos en abundante aceite. Retíralos y ponlos en una ensaladera, en capas intercalando menta y perejil picados, trozos de ajo y rodajas de calabacín. Al final echa cuatro cucharadas soperas de vinagre, cubre con un film y deja reposar un día en la nevera. Sirve a temperatura ambiente; es un buen acompañamiento para carnes y pescados.
- Cebollas: Continuamos con las dos variedades más populares de cebolla de agricultura tradicional, la Recas, que es la de mayor difusión, con su característica forma redondeada y color dorado cobrizo de su piel, y la cebolla morada, con forma ligeramente achatada, capas exteriores moradas e interior con una tonalidad más pálida. Si quieres picar o cortar cebolla sin llorar, hay varios trucos y ninguno consiste en usar gafas de submarinista porque lo que produce la irritación es un gas que libera al cortarla y entra por la nariz al respirar, no va directo a los ojos. Prueba a poner la cebolla en el congelador un rato antes, o a cortar bajo el extractor para que aspire el gas.
- Coliflor: Es de nuestra huerta ecológica, muy saludable y muy sabrosa. Corta la coliflor en rodajas, deshuesa aceitunas negras, trocea unas anchoas y ralla queso seco de oveja. Ponlo todo en una cazuela con tapa, añade abundante aceite de oliva virgen extra y ½ vaso de vino tinto. Tapa y cuece a fuego suave durante 40 minutos, moviendo la cazuela de tanto en tanto para que la coliflor se remueva. Deja reposar un buen rato y sirve a temperatura ambiente.
- Col Lombarda: También en primavera cosechamos lombarda en nuestra huerta ecológica. Gracias a su sabor ligeramente dulce y su textura crujiente queda muy bien en ensalada: ralla zanahoria, corta la col en juliana y prepara una vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre de vino, pimienta, sal, azúcar y pimentón dulce.
- Fresón: Entre los frutos rojos, el fresón es el rey. No sólo por su delicioso sabor dulce. Los frutos rojos son ricos en antioxidantes, que nos protegen contra el daño de los radicales libres y tienen propiedades antiinflamatorias. Cuanto más intenso sea su color, más valor nutricional tendrán y como verás, estos fresones de agricultura tradicional son de un poderoso color rojo. En postres o ensaladas te darán muchas satisfacciones.
- Guisantes: Algunos chefs suelen llamar a los guisantes frescos “el caviar verde”; y no hace falta decir nada más sobre su sabor y calidad. Los guisantes frescos que recibes son de nuestro huerto ecológico. Además, tienen extraordinarios valores nutricionales, ofreciendo una excelente proteína vegetal sin grasa ni colesterol y una notable cantidad de ácido fólico, es decir vitamina B muy saludable.
- Habas: Es uno de los primeros vegetales que cultivó el hombre y tuvieron múltiples usos alimenticios a lo largo de la historia, tanto secas como frescas. Las habas frescas aportan más vitaminas y menos calorías que las secas. También en nuestra huerta ecológica hemos cultivado habas desde el principio. Así cuando llega la primavera puedes disfrutar de habas frescas, tiernas y deliciosas.
- Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
- Judía Perona: Judía verde ecológica producida por un agricultor amigo del sur del país con quien nos hemos puesto de acuerdo para que nos envíe cada semana una cosecha especial. La judía que es una hortaliza muy saludable, curiosamente no puede consumirse cruda ya que tiene una proteína, la faseolina, que no se puede digerir y que se elimina durante la cocción.
- Kiwi: El kiwi se ha convertido en una fruta habitual de los desayunos saludables. Según los nutricionistas el consumo de uno o dos kiwis verdes al día, tomados a primera hora del día, ayuda a prevenir el estreñimiento. Esta variedad de cultivo ecológico tiene un alto contenido en fibra y vitamina C que aceleran el tránsito intestinal. El kiwi toma su nombre del simpático pajarillo de pico largo y sin alas, que es el símbolo nacional de Nueva Zelanda. Este país fue el primer productor del mundo en el siglo XX y contribuyó a su difusión. De hecho, a los neozelandeses se les conoce popularmente cono “kiwis”. Hoy el esta fruta deliciosa se cultiva también en nuestro país con muy buenos resultados.
- Lechuga Hoja de Roble roja: Cosechada en nuestra huerta ecológica, la lechuga Hoja de Roble es una variedad clásica para ensalada. Recuerda que es delicada, conviene conservarla en la nevera y consumirla cuanto antes mejor. Un truco para que las hojas recobren su aspecto fresco es sumergirlas por un instante en agua caliente y luego aclararlas con agua fría (nos lo enseñó un fotógrafo especialista en alimentos). Las hojas exteriores que descartes para la ensalada, las puedes utilizar para una crema; las cremas y sopas de lechuga quedan muy buenas.
- Lechuga Maravilla: Esta variedad cosechada en nuestro huerto ecológico tiene un cogollo denso, hojas gruesas, grandes, rizadas, de color verde que se van volviendo rojizas en las puntas. Su textura es crujiente y es muy jugosa y dulce pero con un toque ligeramente áspero. Una idea interesante: añade unas hojas de lechuga cortadas en juliana a una tortilla de patatas y cebolla.
- Limón: Los cítricos dan un excelente sabor al pescado. Compruébalo con esta sencilla receta hecha con estos limones de agricultura tradicional. Prepara una cama de rodajas de limón y naranja en la bandeja del horno, mezcladas con las ramitas que sobresalen del bulbo de hinojo. Coloca encima un pescado blanco, un pargo por ejemplo, y cúbrelo con los mismos ingredientes más unas cuantas alcaparras. Pon al horno precalentado a 180º durante media hora. El tiempo varía según el tamaño y el tipo de pescado.
- Manzana Golden: Golden es la variedad más popular de manzanas seguramente por su calidad y versatilidad. Te proponemos que con estas manzanas de agricultura tradicional prepares un batido con un poco de leche, un yogur y un plátano, añadiendo una puntita de canela, simplemente pelando y troceando la fruta para batirla con la leche y el yogur. Exquisito para grandes y pequeños
- Naranjas mesa: Para postres o ensaladas, deliciosas naranjas ecológicas producidas para nosotros por nuestros amigos de la Axarquía, la comarca malagueña que se ha enfocado en la producción ecológica con singular éxito.
- Naranjas zumo: Puedes apuntarte a recibir cajas de 4, 8 y 12 kg para hacer tus zumos de naranjas ecológicas recién exprimidas cada mañana. Porque, como reza el dicho popular, un zumo al día da fuerza, salud y alegría. Lo cierto es que la vitamina C de una naranja ecológica recién exprimida es un gran aliado de la salud para prevenir resfriados y aumentar los antioxidantes.
- Níspero: Es una fruta que nunca recibe la consideración que se merece. Es ecológica, sabrosa y saludable. Se puede usar también en recetas saladas como este tartar de lubina: corta filetes de lubina en daditos, ponlos en un recipiente y añade níspero también en daditos, zumo de 3 limas (o 2 limones), 2 cucharaditas de salsa de soja y 4 de aceite de oliva virgen extra. Deja reposar en la nevera una hora y sirve a temperatura ambiente.
- Ñoras: Este pequeño pimiento redondo, secado al sol, es de agricultura tradicional y nos llega de Murcia. Se utiliza para elaborar pimentón y en el Levante, para dar sabor a los arroces y paellas. La mejor forma de aprovechar su pulpa es hervirlo unos minutos, retirar la carne con un cuchillo y añadirla a los sofritos.
- Patata Agria: Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La agria es ideal para hacer patatas fritas. Esta variedad de agricultura tradicional resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
- Patata Monalisa: La reconocida versatilidad de esta variedad explica su gran difusión. Es una patata de agricultura tradicional apta para todo tipo de cocciones. Si las vas a hervir, recuerda que sumergidas en el agua perderán sus vitaminas y nutrientes hidrosolubles, por lo que te recomendamos que las hagas al vapor y si es posible sin pelarlas, ya que es la mejor manera de conservar todas las sustancias nutritivas.
- Pimiento rojo: Estos pimientos rojos de la variedad California, son muy carnosos, compactos y de proporciones bonitas. Producto de agricultura tradicional, aquí tienes un truco fácil para pelar los pimientos enteros asados al horno: cuando están hechos los sacas del horno y los metes en una bolsa de plástico (como las que se usan para congelados). Los dejas enfriar y luego sacudes un poco la bolsa. Al retirarlos te resultará muy fácil pelarlos.
- Pera Conference: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
- Plátano: La diferencia más evidente entre plátanos y bananas es el tamaño y la forma: las bananas son rectas y de mayor tamaño que el plátano. Ambas frutas son parientes cercanos y tienen una enorme difusión en todo el mundo. En las Canarias de donde proceden nuestros plátanos ecológicos no se cultivan bananas. Los plátanos además tienen más sabor y aroma que las bananas, en su mayoría cultivadas en Centro América.
- Pomelo: El pomelo es un cítrico poco habitual en la cocina, sin embargo, además de proporcionar un zumo muy sabroso, da mucho juego. Haz la prueba, en las recetas donde pongas limón, sustitúyelo por este pomelo de agricultura tradicional. Por ejemplo, en los pescados al horno o en este sencillo aliño hecho con zumo de pomelo, miel , sal y pimienta, ideal para una ensalada de hinojos o de lombarda.
- Puerro: Si bien el puerro en muchos casos sustituye a la cebolla en guisos y estofados, nunca debe consumirse crudo ya que resultaría muy indigesto. Una idea sencilla y eficiente para hacer este puerro de agricultura tradicional es guisarlo en una sartén con mantequilla, dos dientes de ajo aplastados, tomillo fresco y un vaso de vino blanco durante 15 minutos. Al final añade avellanas machacadas y perejil picado, remueve y apaga el fuego.
- Remolacha: El color rojo de esta remolacha ecológica se debe a un pigmento llamado betacianina y a su alto contenido en hierro que junto con los antioxidantes, la convierten en una hortaliza muy saludable. Disfrútala en una ensalada con lombarda y naranja: hierve remolacha y córtala en daditos, corta la lombarda en tiras finas, ralla zanahoria, pela y corta la naranja en gajos pequeños, y aliña con AOVE, vinagre, sal y unas gotas de zumo de naranja.
- Tomate maduro en rama: Este tomate que se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración es ideal para sofritos. Su colorido rojo intenso y las ramas verdes que lo acompañan nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta.
- Tomate ensalada: Según la semana, encontrarás diferentes variedades de tomates para ensalada, kumato, corazón de buey, verdes, etc. Intentamos que disfrutes de ensaladas que te ofrezcan los mejores sabores de la huerta.
- Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en unas bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
- Verduras para el caldo: Todos los ingredientes que te ofrece la agricultura tradicional para que hagas un sabroso caldo de verduras: nabo, chirivía, apio, col, puerro y zanahoria. Añade una patata, un cebolla y un tomate y deja a fuego lento durante un par de horas. Sabroso y súper saludable
- Zanahorias: Así como los dibujos animados de Popeye fueron un encargo de los productores americanos de espinacas para promover su consumo, las zanahorias tienen un popular valedor en el conejo Bugs Bunny. Pero eso no es to… eso no es to…¡eso no es todo amigos! La zanahoria es una de las hortalizas más producidas y consumidas del mundo por sus beneficios saludables conocidos tradicionalmente y corroborados por las investigaciones de la ciencia moderna. Con estas zanahorias ecológicas puedes preparar una variante muy sencilla del tzatziki griego. Ralla y saltea un par de zanahorias. Pica un ajo y mézclalo con tres botes de yogur griego. Añade las zanahorias, un poco de aceite y una pizca de sal y deja reposar un par de horas.
