A continuación te detallamos la información de los productos de Disfruta & Verdura que van en nuestras cajas de la semana del 21 al 25 de agosto:
Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Berenjena blanca: Hemos comenzado a cultivar berenjena blanca ecológica en nuestra huerta hace cuatro años. Estamos orgullosos de formar parte de la recuperación de esta variedad que hace pocos años había desparecido completamente del circuito comercial y de contribuir así a mantener la diversidad agroalimentaria. La berenjena blanca se diferencia del resto de berenjenas por su carne suave, firme y cremosa a la vez, ligeramente dulce y muy agradable al paladar. Por todo ello, es muy apreciada por los grandes chefs. Puedes disfrutar de sus cualidades preparándola con las recetas habituales: asadas, rebozadas, fritas, a la plancha, rellenas, en paté…
Calabacín: Cosechado en nuestra huerta ecológica en su mejor momento. A lo largo del verano recolectaremos calabacines de distintas variedades, redondos, amarillos, verdes, etc. Te proponemos un bocadillo de calabacín: coge dos rebanadas de un pan de semillas (chía por ejemplo) y úntalo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, corta finamente varias rodajas de calabacín y de tomate negro (es más compacto), haz un huevo a la plancha, sin que cuaje la yema (jugosa está deliciosa) y monta el sandwich.
Calabaza espaguetti: Esta deliciosa variedad de calabaza ecológica cosechada en nuestra huerta, debe su nombre al hecho de que su carne forma hebras similares a los espaguettis. La forma más práctica y sencilla de cocerla es al horno. Se parte la calabaza por la mitad, se pone boca abajo en la bandeja del horno precalentado a 180º y se cuece durante 40 -45 minutos. Cuando la carne está tierna, se retira y se raya la carne con un tenedor para formar los espaguettis. Luego se sirven aliñados al gusto, con mantequilla, pimienta y sal, salsa de tomate y queso, etc.
Cebolla Reca: Cebolla ecológica que cosecha para nosotros un agricultor amigo de Andalucía. La Reca o Amarilla es la variedad de cebolla más difundida. Se la reconoce por su forma redondeada y piel color dorado cobrizo. La cebolla es actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo y es un ingrediente muy habitual en la gastronomía mediterránea. Como alimento su aporte de calorías es bajo, con un alto porcentaje de agua en su composición. Desde el punto de vista de la salud, se comporta como un excelente regulador del organismo gracias a su alto contenido de fibras y vitaminas.
Cebolla Morada: También conocida como “cebolla roja”, se cultiva durante todo el año y debe su nombre al llamativo color de su piel, en tonos rojos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Es de agricultura tradicional y tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de tipos de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Las cebollas moradas son muy populares en la cocina actual ya que se usan habitualmente, además de para aportar sabor a los platos, para dar un toque de color a las ensaladas. El truco más curioso que hemos oído para que los ojos no te lloren al cortar cebolla: silbar mientras lo haces. La explicación es que al parecer los silbidos crean una corriente de aire que aleja los gases que desprende la cebolla de la nariz y la boca. Aún no lo hemos probado así que no podemos asegurar que sea infalible.
Flor de calabacín: Las flores del calabacín son una delicatessen de la huerta, muy habituales en la cocina italiana. Ahora estamos cosechándola en nuestra huerta ecológica. Son frágiles, bonitas y exquisitas. Hay que tratarlas con mucha delicadeza, ya que se rompen y estropean con la mirada. Después de lavarlas tenemos que secarlas sobre una hoja de papel absorbente antes de proceder a elaborarlas: fritas, en tempura o rellenas de mozzarella.
Guindillas: También llamada chile o pimiento picante, hemos cultivado estas guindillas en nuestra huerta ecológica. Se trata de uno de los productos de la huerta más consumidos en el mundo para dar sabor picante y por sus beneficios naturales. Como el tomate, la patata el maíz y tantos productos que hoy son habituales en nuestra alimentación, la primera guindilla llegó de América a Europa con Cristóbal Colón.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Judía Bobby: Esta variedad también llamada “judía redonda” es muy sabrosa y se emplea mucho para hacer ensaladas. Te recordamos algunos consejos para la cocción, sobre todo si quieres que estas judías de agricultura tradicional te queden verdes y brillantes. Para hervirlas es mejor no utilizar ollas de aluminio. Conviene hacerlas en abundante agua con sal (un litro por cada 100 g de judías). Se echan en el agua hirviendo y se hacen con la olla destapada. Se escurren y se echan en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción (un minuto es suficiente). Se escurren y ya está. Si tienes un recipiente de silicona –tipo Lacué- puedes hacerlas durante 2 – 3 minutos a máxima potencia, quedan crujientes y sabrosas.
Lechuga Hoja de Roble roja: Esta variedad de lechuga es tierna, ligeramente dulce, con hoja rizada de color rojo oscuro. Es de agricultura tradicional y por su sabor delicado casa muy bien con otras variedades de lechugas para preparar ensaladas creativas, con frutas, frutos secos, quesos y lo que te proponga tu imaginación.
Lechuga Maravilla: Otra variedad de lechuga ecológica muy habitual en nuestra huerta. Las hojas de la lechuga maravilla forman un cogollo denso, son gruesas, grandes, rizadas y de color verde que se va volviendo más intenso según llega a los extremos donde finalmente tiene una coloración. La textura es crujiente, jugosa, de sabor dulce pero con un toque ligeramente astringente.
Ñoras: La Ñora es una pedanía de Murcia, a unos 6 km del centro de la ciudad, que ha dado nombre a este popular producto, ya que antiguamente en esa zona se cultivaban grandes cantidades del pimiento redondo, que secado al sol, hoy conocemos como “ñora”. Es de agricultura tradicional y tiene múltiples usos. Se utiliza para elaborar pimentón y en el Levante, para dar sabor a los arroces y paellas. La mejor forma de aprovechar su pulpa es hervirlo unos minutos, retirar la carne con un cuchillo y añadirla a los sofritos.
Okra: Continuamos cosechando okra de nuestra huerta ecológica. El verano es la temporada de esta hortaliza, conocida también como “Lady fingers”, “Dedos de dama”, Gumbo o Quingombó. Es muy baja en calorías y rica en nutrientes y vitaminas, especialmente A, B y K. Una manera sencilla de hacer las okras es saltearlas con mantequilla durante cinco minutos, añadir cebolla en juliana, dejar que dore, luego un tomate rallado, especias, tapar la cazuela y cocer a fuego durante unos minutos.
Patata Agria: Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La agria es ideal para hacer patatas fritas. Esta variedad de agricultura tradicional resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: La variedad más versátil que funciona a la perfección en todo tipo de cocciones. Prepara una sabrosa ensalada de patatas con esta Monalisa de agricultura tradicional, junto con pepinos, aceitunas negras, cebolla morada, tomatitos cherry pera, aliñada con una vinagreta de miel, mostaza, limón, aceite de oliva virgen extra, orégano, sal y pimienta.
Pepino: La hortaliza refrescante por excelencia, el pepino se agradece ahora que llega el calor. Lo hemos cosechado en nuestra huerta ecológica. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, lo mismo que las sandías, calabacines y calabazas. Especialmente recomendado para aquellos que quieren perder peso, el pepino tiene varias propiedades: es bajo en calorías, rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, hinchazón y la celulitis. Normalmente se come crudo, especialmente en la ensalada o en cremas frías.
Pimiento italiano amarillo: Las primeras plantas de pimientos llegaron a Europa a bordo de las carabelas de Colón, a su regreso del primer viaje a América. Se difundieron rápidamente por el continente, especialmente por la cuenca del Mediterráneo, donde se han convertido en uno de los ingredientes más utilizados en la dieta mediterránea. Durante todo el verano estaremos cosechando pimientos italianos amarillos en nuestra huerta eclógica. Tienen forma alargada y piel muy fina, de un color amarillo pálido y sabor delicado. Fritos o al horno son exquisitos.
Pimiento italiano verde: Cultivado en nuestra huerta ecológica, es la variedad de pimiento verde y forma alargada utilizada habitualmente como base de los sofritos.
Pimiento rojo Lamuyo: Los pimientos ecológicos de esta variedad son muy carnosos, de un atractivo color rojo intenso con algunas zonas de la piel más oscuras. Los ha cosechado para nosotros un agricultor vecino de nuestra huerta especializado en producción ecológica. Aquí tienes un truco fácil para pelar los pimientos enteros asados al horno: cuando están hechos los sacas del horno y los metes en una bolsa de plástico (como las que se usan para congelados). Los dejas enfriar y luego sacudes un poco la bolsa. Al retirarlos te resultará muy fácil pelarlos.
Pimiento mini de colores: Esta atractiva colección de pequeños pimientos ecológicos rojos, amarillos, verdes, naranjas es un producto de nuestra huerta. Además de bonitos, son muy sabrosos. Se pueden freír, hacer al horno o incluso rellenar, por ejemplo con una crema de maizena con gambitas. Son deliciosos.
>Puerro: Servimos los puerros de nuestra huerta ecológica en dos formatos según el tipo de caja: enteros, con la parte verde y blancos. Si los recibes enteros, recuerda que puedes conservar la parte verde para hacer caldos de verdura. Los puerros pueden sustituir a la cebolla sólo en cocciones, ya que crudos resultan indigestos.
Tomate cherry: Nuestro vecino David cultiva para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos spaghetti. Sírvelos con abundante queso rallado.
Tomate corazón de buey: Un tomate ecológico poderoso, de gran tamaño y gran sabor, especial para ensalada. Tiene un color rojo suave y su forma recuerda a un corazón. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos. Con cualquiera de estas variedades puedes hacer una brunoise de tomate. Pela y despepita y corta en brunoise unos tomates (Brunoise es una forma de cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado sobre una tabla de cortar). Déjalos en un colador para que pierdan el agua durante ½ hora. Mientras, prepara una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva y una de mostaza a la antigua y un pellizco de sal. Mezcla el tomate en brunoise con la vinagreta y sirve.
Tomate cuerno: Otro sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se está recuperando. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate ensalada: Esta variedad de tomate ecológico se cultiva especialmente para ensaladas por su textura crujiente y sabor intenso. Puede presentar una piel con matices verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates que están en su punto, listos para consumir y disfrutar. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate maduro pera: Este tomate se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración y es ideal para sofritos. Su colorido rojo intenso y las ramas verdes que lo acompañan nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta. Son de agricultura tradicional y, para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos. Fácil y rápida.
Tomate negro: Las tomateras de nuestra huerta ecológica están a pleno rendimiento. El tomate negro se caracteriza por su color verde oscuro casi negro y su sabor dulce e intenso. Tiene forma redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho no es necesario añadir vinagre ya que aporta el tomate negro aporta acidez suficiente. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en unas bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Zanahorias: La zanahoria de estas semanas nos están llegando de la huerta valenciana donde se producen con métodos de agricultura tradicional. Aquí tienes un truco para hacer una variante de ensaladilla rusa: en lugar de hervir la zanahoria, rállala y añádela al final, cuando ya has puesto la mayonesa. Te quedará una textura diferente y sabrosa.
Albaricoque: Este año la fruta de hueso en general está saliendo muy buena, porque tanto el régimen de lluvias como las horas de insolación han sido muy adecuados. Los albaricoques naranjas de esta semana son de agricultura tradicional y nos llegan de Aragón. Es una fruta delicada, dulce y sabrosa. Se cogen muy maduros para conservar su aroma y su finura. Para conocer su estado de maduración simplemente hay que presionar un poco y notar la consistencia blanda. Si quieres hacer un entrante sencillo y original, prueba estos albaricoques rellenos: pártelos por la mitad, retira el hueso y rellena la cavidad con una cucharada de queso tipo Philadelphia mezclado con nueces picadas, aliñado con sal, pimienta y una gota de vinagre balsámico.
Ciruela amarilla: Ciruela de producción ecológica cosechada para nosotros por un agricultor dedicado a la producción ecológica en la cuenca del Cinca. La ciruela amarilla es algo más dulce y jugosa que la roja.
Limón: Los cítricos dan un excelente sabor al pescado. Compruébalo con esta sencilla receta hecha con estos limones de agricultura tradicional. Prepara una cama de rodajas de limón y naranja en la bandeja del horno, mezcladas con las ramitas que sobresalen del bulbo de hinojo. Coloca encima un pescado blanco, un pargo por ejemplo, y cúbrelo con los mismos ingredientes más unas cuantas alcaparras. Pon al horno precalentado a 180º durante media hora. El tiempo varía según el tamaño y el tipo de pescado.
Manzana Golden: Golden es la variedad más popular de manzanas seguramente por su calidad y versatilidad. Te proponemos que con estas manzanas de agricultura tradicional prepares un batido con un poco de leche, un yogur y un plátano, añadiendo una puntita de canela, simplemente pelando y troceando la fruta para batirla con la leche y el yogur. Exquisito para grandes y pequeños.
Melocotón paraguayo: Aunque se los llame paraguayos, igual que el melocotón, se dice que el árbol frutal que produce esta variedad tiene su origen en Asia. Los paraguayos son jugosos, frescos, dulces y de agricultura tradicional. De menor tamaño que sus primos los melocotones amarillos y rojos, tiene la piel aterciopelada y una característica forma aplastada.
Manzana Royal Gala: La manzana es sin duda la fruta la fruta más popular del mundo: Adán y Eva fueron expulsados del paraíso por comer una manzana, Paris le dio la manzana a Helena y ardió Troya, Newton formuló la ley de gravedad al ver caer una manzana, Blancanieves mordió una manzana envenenada y el astuto Steve Jobs aprovechó la carga simbólica de esta fruta para crear una de las marcas más conocidas del mundo. Hoy existen miles de variedades diferentes de manzanas y entre las más difundidas encontramos la Royal Gala. Es de agricultura tradicional, de color rojo anaranjado, con una pulpa jugosa, consistente, dulce, aromática y de gran calidad.
Melocotón amarillo: Su bonito color nos recuerda que tiene un alto contenido en carotenos, con propiedades antioxidantes que protegen la vista y las mucosas, fortalecen los dientes y el cabello, previenen el envejecimiento celular y, gracias a la vitamina C y al potasio, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular, a regular la tensión y a reforzar el sistema inmunológico. Este melocotón de agricultura tradicional es perfecto para preparar un Bellini, el famoso cóctel veneciano: corta el melocotón sin pelar a gajos, bátelo hasta conseguir una pulpa homogénea, fíltralo con un colador para obtener un zumo espeso y añade cava para hacer el cóctel.
Melocotón Paraguayo: Su jugosidad y un delicioso sabor dulce y agradable están colocando a esta variedad en un lugar destacado entre las frutas del verano. Se le conoce también como melocotón chato, es de agricultura tradicional y tiene las mismas propiedades organolépticas que el melocotón.
Melón: Variedad piel de sapo, esta temporada nos llega muy dulce y sabroso. Disfruta nuestro melón de agricultura tradicional preparando un gazpacho: trocea el melón y macéralo en la nevera durante una hora, rociado con zumo de limón y unas gotas de vinagre, en un bol tapado con film transparente. Pela, despepita y trocea 3 tomates, añade un cebolleta, 2 hojitas de menta y 2 de albahaca y pasa todo por la batidora junto con el melón hasta conseguir la textura del gazpacho. Sirve con tropezones de jamón.
Naranjas zumo: Puedes apuntarte a recibir cajas de 4, 8 y 12 kg para hacer tus zumos de naranjas recién exprimidas cada mañana. Porque, como reza el dicho popular, un zumo al día da fuerza, salud y alegría. Cuando termina la temporada de naranjas ecológicas en nuestro país, y servimos las últimas naranjas Late (tardías), recurrimos a las llamadas naranjas de contra estación, es decir cultivadas en el hemisferio sur. Habitualmente son de la Argentina o el Brasil. De este modo, quien lo desee puede continuar disfrutando de zumos saludables cada día con naranjas que ofrecen garantías.
Nectarina: La nectarina es de la familia de los melocotones, con una piel lisa más suave y un color más vivo. Su carne es dulce, más jugosa que la del melocotón y queda muy bien en ensaladas a las que quieras dar un toque frutal dulce. También puedes probar estas nectarinas de agricultura tradicional en unos canapés hecho con una crema de gorgonzola y trocitos de nectarina decorados con cebollino picado.
Pera Ercolini: La pera junto con la manzana son las frutas más consumidas en el mundo. Entre las variedades más populares del verano encontramos la Ercolini, que se caracteriza por su piel fina, de color amarillo sobre fondo verde, con zonas rojizas donde más sol recibe. Esta pera de agricultura tradicional es de tamaño medio, con una carne blanca, tersa, muy jugosa y agradable, con un delicado aroma y sabor dulce. Por su sabor, tamaño y aportes nutricionales, es ideal para que los niños se acostumbren a comer más fruta.
Plátano: Vuelven los plátanos ecológicos de la cooperativa canaria que nos suministra esta exquisita fruta. Una merienda ideal para niños: batir dos plátanos con leche y dos cucharadas de colacao y servir bien frío.
Uva Moscatel: Uva ecológica de mesa que nos envía un agricultor amigo de Alicante. Es una uva muy dulce, con la piel de un cálido color ámbar. Son ideales para hacer realidad el famoso dicho “uvas con queso saben a beso”, especialmente con quesos maduros. También saben muy bien como acompañamiento de un foie gras o un micuit.
