A continuación te detallamos la información de los productos de Disfruta & Verdura que van en nuestras cajas de la semana del 29 de mayo al 2 de junio:
- Acelga: Las acelgas largas de penca blanca son un clásico de nuestra huerta ecológica. Las sembramos en diferentes secuencias para poder ir cosechando cada día, cuando las plantas alcanzan su maduración óptima. Así están sabrosas y frescas. Si quieres disfrutarlas con arroz, pica y sofríe una cebolla y dos ajos, añade una ñora triturada (o carne de pimiento choricero) y una cucharada de pimentón dulce; luego añade el arroz, un vaso de vino banco y deja que evapore; a continuación la acelga picada (descarta la parte más dura delas pencas) y por fin caldo, como si hicieras risotto. En 15/20 minutos está hecho. Un sabor simple y tradicional.
- Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
- Albaricoque: Desde mediada la primavera hasta bien entrado el verano podemos disfrutar de los albaricoques. Los primeros que nos llegan son de la variedad blanca, de agricultura tradicional. Es una fruta delicada, dulce y sabrosa. Para conocer su estado de maduración simplemente hay que presionar un poco y notar la consistencia blanda. Se cogen muy maduros para conservar su aroma y su finura. Podemos conservarlos en el frigorífico en una bolsa de plástico agujereada.
- Berenjena: Vuelven la berenjena negra, la más habitual, de la variedad llamada bombilla. Prueba esta berenjena de agricultura tradicional según una receta japonesa al microondas: corta las berenjenas en rodajas de unos 3 cm de grosor; ponlas en un recipiente para el microondas, añade una cucharada de aceite de oliva, mezcla bien para que todas las rodajas se cubran de aceite; añade una cucharada de salsa de soja y vuelve mezclar; ahora una cucharadita de azúcar y mezcla. Tapa el recipiente y cocina al microondas durante 5 minutos a 600W y comprueba si están hechas.
- Calabacín: Calabacines ecológicos producido en un huerto vecino al nuestro, para complementar la oferta de esta semana. Prueba estos rolls de calabacines. Córtalos a lo largo en láminas finas. Escalda las láminas de calabacín medio minuto en agua hirviendo. Escurre, extiende y pon sobre cada lámina una anchoa y una aceituna negra sin hueso. Enrolla y pincha con un palillo. Luego haz una pasta de tempura, con agua mineral con gas fría y harina (tiene que quedar como un líquido espeso). Sumerge cada roll en la tempura y sofríe unos instantes en aceite bien caliente.
- Cebolla Reca: Esta cebolla ecológica es de la variedad Reca o Amarilla, la más difundida, reconocible por su forma redondeada y piel color dorado cobrizo. La cebolla es actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo y es un ingrediente muy habitual en la cultura gastronómica mediterránea. Como alimento su aporte de calorías es bajo, con un alto porcentaje de agua en su composición. Se comporta como un excelente regulador del organismo gracias a su alto contenido de fibras y vitaminas.
- Cebolla Morada: También conocida como “cebolla roja”, se cultiva durante todo el año y debe su nombre al llamativo color de su piel, en tonos rojos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Es de agricultura tradicional y tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de tipos de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Las cebollas moradas son muy populares en la cocina actual ya que se usan habitualmente, además de para aportar sabor a los platos, para dar un toque de color a las ensaladas. Si quieres picar o cortar cebolla sin llorar, hay varios trucos y ninguno consiste en usar gafas de submarinista porque lo que produce la irritación es un gas que libera al cortarla y entra por la nariz al respirar, no va directo a los ojos. Prueba a poner la cebolla en el congelador un rato antes, o a cortar bajo el extractor para que aspire el gas.
- Col rizada: El sol de la primavera en la huerta ecológica ha favorecido una nueva cosecha de col rizada. Con las hojas exteriores hervidas durante 2 minutos puedes hacer paquetes rellenos de carne picada y arroz aliñado con curry (cocinados previamente); los paquetes cerrados se hacen durante 15 minutos al horno
- Cereza: Las cerezas han sido cogidas por nuestra amiga Laura que cuida su pequeña finca de frutales ecológicos con extraordinario mimo. Si eres amante del gazpacho te recordamos que si sustituyes la mitad de los tomates por cerezas, añadís un pimiento rojo, cebolleta y un ajo, resulta exquisito.
- Col Picuda: Volvemos a cosechar col picuda en la huerta ecológica, una hortaliza deliciosa que se puede consumir incluso en ensalada, aunque sencillamente hervida y aliñada con aceite de oliva virgen queda buenísima.
- Espinaca: Según una investigación de una universidad americana, Popeye tenía razón: las espinacas te hacen más fuerte. No por el hierro que contienen en abundancia, sino por una sustancia vegetal que estimula el crecimiento del tejido muscular. O sea que cuanto más espinacas coman los niños, mejor para su desarrollo. Hay muchas formas de preparar espinacas para menús infantiles, en tortilla, croquetas o albóndigas vegetales, con pasta y requesón, en purés, cremas o simplemente salteadas quedan muy bien.
- Ficoide glacial: Este año hemos sembrado en nuestra huerta ecológica ficoide glacial conocida también como hierba helada, por su aspecto como si estuviera escarchada. Es una planta recuperada que se conocía desde tiempos remotos y que ahora utiliza la alta gastronomía para dar contrastes de sabores y texturas a las ensaladas. Tiene hojas carnosas y un sabor muy interesante, ligeramente salino. Te invitamos a probarla y a disfrutar de su sabor único.
- Flor de calabacín: Una exquisitez de nuestra huerta ecológica. Tienen la belleza del instante, se cosechan en plena primavera y por supuesto son escasas. Hay que tratar las flores de calabacín con mucha delicadeza, ya que se rompen y estropean con la mirada. Después de lavarlas tenemos que secarlas sobre una hoja de papel absorbente antes de proceder a elaborarlas. En este link encontrarás una receta de flores de calabacín en tempura.
- Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
- Judía Perona: Judía verde ecológica producida por un agricultor amigo del sur del país con quien nos hemos puesto de acuerdo para que nos envíe cada semana una cosecha especial. La judía que es una hortaliza muy saludable, curiosamente no puede consumirse cruda ya que tiene una proteína, la faseolina, que no se puede digerir y que se elimina durante la cocción.
- Lechuga Hoja de Roble roja: Cosechada en nuestra huerta ecológica, la lechuga Hoja de Roble es una variedad clásica para ensalada. Recuerda que es delicada, conviene conservarla en la nevera y consumirla cuanto antes mejor. Un truco para que las hojas recobren su aspecto fresco es sumergirlas por un instante en agua caliente y luego aclararlas con agua fría (nos lo enseñó un fotógrafo especialista en alimentos). Las hojas exteriores que descartes para la ensalada, las puedes utilizar para una crema; las cremas y sopas de lechuga quedan muy buenas.
- Lechuga Maravilla: Esta variedad cosechada en nuestro huerto ecológico tiene un cogollo denso, hojas gruesas, grandes, rizadas, de color verde que se van volviendo rojizas en las puntas. Su textura es crujiente y es muy jugosa y dulce pero con un toque ligeramente áspero. Una idea interesante: añade unas hojas de lechuga cortadas en juliana a una tortilla de patatas y cebolla.
- Limón: Los cítricos dan un excelente sabor al pescado. Compruébalo con esta sencilla receta hecha con estos limones de agricultura tradicional. Prepara una cama de rodajas de limón y naranja en la bandeja del horno, mezcladas con las ramitas que sobresalen del bulbo de hinojo. Coloca encima un pescado blanco, un pargo por ejemplo, y cúbrelo con los mismos ingredientes más unas cuantas alcaparras. Pon al horno precalentado a 180º durante media hora. El tiempo varía según el tamaño y el tipo de pescado.
- Manzana Golden: Golden es la variedad más popular de manzanas seguramente por su calidad y versatilidad. Te proponemos que con estas manzanas de agricultura tradicional prepares un batido con un poco de leche, un yogur y un plátano, añadiendo una puntita de canela, simplemente pelando y troceando la fruta para batirla con la leche y el yogur. Exquisito para grandes y pequeños.
- Naranjas mesa: Las naranjas de mesa suelen tener un calibre algo mayor que las de zumo y pueden ser de la misma variedad. Esta semana tenemos Navel Late de agricultura tradicional, muy dulces y sabrosas. Navel (ombligo en inglés) hace referencia a la forma que tienen en la parte superior, en torno al pedúnculo, y Late (tarde en inglés) a que es una variedad de cosecha tardía, que se puede recolectar hasta bien entrado mayo.
- Naranjas zumo: Puedes apuntarte a recibir cajas de 4, 8 y 12 kg para hacer tus zumos de naranjas ecológicas recién exprimidas cada mañana. Porque, como reza el dicho popular, un zumo al día da fuerza, salud y alegría. Lo cierto es que la vitamina C de una naranja ecológica recién exprimida es un gran aliado de la salud para prevenir resfriados y aumentar los antioxidantes.
- Ñoras: La Ñora es una pedanía de Murcia, a unos 6 km del centro de la ciudad, que ha dado nombre a este popular producto, ya que antiguamente en esa zona se cultivaban grandes cantidades del pimiento redondo, que secado al sol, hoy conocemos como “ñora”. Es de agricultura tradicional y tiene múltiples usos. Se utiliza para elaborar pimentón y en el Levante, para dar sabor a los arroces y paellas. La mejor forma de aprovechar su pulpa es hervirlo unos minutos, retirar la carne con un cuchillo y añadirla a los sofritos.
- Patata Agria: Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La agria es ideal para hacer patatas fritas. Esta variedad de agricultura tradicional resiste muy bien las altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
- Patata Monalisa: Patata ecológica muy versátil apta para todo tipo de cocciones. Si las vas a hervir, recuerda que sumergidas en el agua perderán sus vitaminas y nutrientes hidrosolubles, por lo que te recomendamos que las hagas al vapor y si es posible sin pelarlas, ya que es la mejor manera de conservar todas las sustancias nutritivas.
- Pepino: Fresco y sabroso, el pepino (su nombre científico es Cucumis sativus) es una hortaliza típica del verano. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, lo mismo que las sandías, calabacines y calabazas. Especialmente recomendado para aquellos que quieren perder peso, el pepino tiene varias propiedades: es bajo en calorías, pero rico en vitaminas y minerales y ayuda, por ejemplo, a prevenir la retención de líquidos, hinchazón y la celulitis. Normalmente se come crudo, especialmente en la ensalada o en conserva, y también es un ingrediente excelente para una variedad de deliciosas recetas. Si quieres hacer una conserva con estos pepinos de agricultura tradicional, lava y pela los pepinos en sentido longitudinal dejando algunas líneas de la piel. Pártelos en cuartos a lo largo y quítales las semillas. Ponlos en un recipiente y espolvoréalos con azúcar y sal gruesa mezclados, cubre y deja reposar en la nevera un día. Retira la sal y el azúcar, y pon los pepinos en un cuenco cubiertos con una taza de vino blanco, dos de vinagre (mejor de manzana), romero, salvia, ajo laminado, bayas de enebro y pimienta en grano. Cubre con film transparente y deja reposar otro día. Puedes envasarlos en tarros cubriéndolos con la mezcla. Te durarán hasta diez días
- Pera Conference: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
- Pimiento rojo: Las pasadas semanas tuvimos pimientos rojos de la variedad California, y esta semana introducimos la variedad Lamuyo. Son más alargados con algunas zonas de la piel más oscuras y también muy carnosas. Producto de agricultura tradicional, aquí tienes un truco fácil para pelar los pimientos enteros asados al horno: cuando están hechos los sacas del horno y los metes en una bolsa de plástico (como las que se usan para congelados). Los dejas enfriar y luego sacudes un poco la bolsa. Al retirarlos te resultará muy fácil pelarlos.
- Pimiento verde italiano: Este pimiento de color verde claro pertenece a una variedad recuperada, de agricultura tradicional, que comenzó a cultivarse en Italia. Es fino, de un color verde claro y por sus cualidades, es ideal como acompañamiento, frito o asado al horno, aliñado con un poco de sal Maldon, queda muy sabroso.
- Plátano: Una idea para hacer un plato diferente con estos plátanos ecológicos de Canarias: lasaña caribeña. Prepara un sofrito con pimiento verde, añade carne picada y aceitunas, aliña con un poco de comino. Corta los plátanos a lo largo en láminas, sofríe y reserva. Hierve judías y escurre. Bate 4 huevos. Monta una lasaña comenzando por huevo batido, alternando capas de carne, judías y plátanos, acabada en plátanos con huevo por encima. Hornea 25 minutos a 180º.
- Puerro: Los produce un vecino de nuestra huerta ecológica, que cosecha y nos envía estos puerros enteros de agricultura tradicional. Los puerros pueden sustituir a la cebolla sólo en cocciones, ya que crudos resultan indigestos. Aquí tienes una receta fácil y rápida para hacer espaguettis con puerros y avellanas. Tritura unas cuantas avellanas, corta el puerro en juliana y saltéalo con aceite de oliva. Apaga el fuego añade un poco de queso rallado y mezcla. Cuando los hayas hervido, escurre y echa los espaguettis en la sartén, añade unos tomatitos en cortados en dados, revuelve y sirve decorado con perejil.
- Remolacha: El color rojo de esta remolacha ecológica se debe a un pigmento llamado betacianina y a su alto contenido en hierro que junto con los antioxidantes, la convierten en una hortaliza muy saludable. Disfrútala en una ensalada con lombarda y naranja: hierve remolacha y córtala en daditos, corta la lombarda en tiras finas, ralla zanahoria, pela y corta la naranja en gajos pequeños, y aliña con AOVE, vinagre, sal y unas gotas de zumo de naranja.
- Sandía: La temporada de la sandía va de mayo a septiembre. En estas semanas llegan las primeras del año. Las ha cultivado un vecino del huerto que cada temporada produce una buena cantidad de sandías de agricultura tradicional, de la variedad negra sin pepitas. Tiene la cáscara muy oscura y por dentro es muy dulce y jugosa. Pruébalas en ensaladas creativas, por ejemplo con queso fresco y eneldo.
- Tomate cherry pera: Nuestro vecino David cultiva para nosotros estos pequeños tomates ecológicos que son un regalo de sabor. Excelentes en ensalada y también guisados. Si los partes por la mitad y los sofríes en aceite unos minutos con un ajo y una guindilla, conseguirás un delicioso aliño para unos spaghetti. Sírvelos con abundante queso rallado.
- Tomate corazón de buey: Un tomate ecológico poderoso, de gran tamaño y gran sabor, especial para ensalada. Tiene un color rojo suave y su forma recuerda a un corazón. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos. Con cualquiera de estas variedades puedes hacer una brunoise de tomate. Pela y despepita y corta en brunoise unos tomates (Brunoise es una forma de cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado sobre una tabla de cortar). Déjalos en un colador para que pierdan el agua durante ½ hora. Mientras, prepara una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva y una de mostaza a la antigua y un pellizco de sal. Mezcla el tomate en brunoise con la vinagreta y sirve.
- Tomate cuerno: Otro sabrosa variedad de tomate ecológico para ensalada, cuyo cultivo se está recuperando. Tiene una forma curiosa, que recuerda a un pimiento, acabada en una punta que ha dado origen al nombre cuerno. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
- Tomate maduro pera: Este tomate ecológico se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración es ideal para sofritos. Su colorido rojo intenso y las ramas verdes que lo acompañan nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta. Para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos y listo.
- Tomate negro: Es de agricultura ecológica y se caracteriza por su color verde oscuro casi negro y su sabor dulce e intenso. Tiene forma redondeada y no suele ser de gran tamaño. Madura desde el interior de modo que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas. Se puede usar en todas las recetas y si haces con él un gazpacho no es necesario añadir vinagre ya que aporta el tomate negro aporta acidez suficiente. Durante la primavera y el verano iremos alternando diferentes variedades de tomates para ensalada en tus cajas. Además puedes disfrutar de la caja especial Tomates de Verano, que incluye cuatro variedades diferentes de tomates ecológicos.
- Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en unas bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
- Zanahorias: La zanahoria de esta semana nos llega de la huerta valenciana donde se producen con métodos de agricultura tradicional. Aquí tienes un truco para hacer una variante de ensaladilla rusa: en lugar de hervir la zanahoria, rállala y añádela al final, cuando ya has puesto la mayonesa. Te quedará una textura diferente y sabrosa.
