Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable.
Acelga: El frío parece definitivamente instalado en este otoño tan cálido hasta ahora. Por suerte aún no hemos tenido heladas y durante el día continuamos con sol y cielos despejados. Se echa de menos un poco de lluvia aunque el riego funciona sin inconvenientes. Continuamos cosechando acelgas ecológicas de penca blanca cuando aún no se han desarrollado demasiado, para conseguir un producto más tierno. Te recomendamos que simplemente las hiervas o las hagas al vapor y las sirvas con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Aguacate: Fruto ecológico producido en la comarca de la Axarquía, ubicada en la zona oriental de la costa y el interior malagueños. La zona aglutina agricultores ecológicos que se han especializado en el cultivo de las frutas y verduras que se dan bien en los climas sub tropicales. Los aguacates tienen propiedades benéficas por su contenido de ácido graso linoléico y omega 3, las llamadas grasas buenas que inhiben la producción de colesterol. A esto se suman los antioxidantes que frenan los radicales libres y las vitaminas A, D y E. Un alimento sabroso y saludable que puede sustituir a la mantequilla y también dar una textura diferente a tus ensaladas.
Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Alcachofa: Esta semana han cosechado alcachofas ecológicas para nosotros en un huerto vecino. Fritas con jamón, guisadas, al horno, a la brasa, rellenas, en tortilla… Tienes una infinidad de recetas para disfrutra de su refinado sabor y de sus magníficas propiedades saludables. La alcachofa desintoxica y protege el hígado de los radicales libres gracias a los ácidos fenólicos, mientras la cinarina estimula la regeneración de las células hepáticas dañadas por sustancias tóxicas.
Berenjena: Esta semana vuelven a traernos berenjenas ecológicas de un productor amigo de la huerta almeriense. Puedes cortarlas a lo largo, en trozos de 1 cm de grosor, hacerlas a la plancha y servirlas con unas escamas de sol y unas gotas de aceite de oliva virgen. Quedan buenísimas.
Boniato: Nuestro amigo Jesús, de Málaga, gran especialista en producción ecológica, nos envía sus boniatos naranjas. Se pueden preparar de muchas maneras: asados al horno, un puré como guarnición o una crema, hirviendo primero los boniatos, salteándolos luego con puerros y batiéndolos con un poco de agua de cocción para darles una textura de crema fluida.
Calabacín: El calabacín ecológico que recibimos durante estas semanas nos lo envía José Manuel, agricultor malagueño que ha cosechado este excelente producto de su huerta ecológica. Puedes hacer un carpaccio para consumirlos crudos o por ejemplo un pesto para aliñar tu pasta favorita de forma original: corta los calabacines en lonchas finas, ásalos al horno hasta que estén blandos (15-20 minutos), deja que se enfríen un poco y bátelos con el resto de ingredientes habituales de un pesto, es decir piñones, queso, ajo, aceite y albahaca.
Calabaza Luffa: Atención, esta calabaza no es para la cocina, ¡es para el baño! De la Luffa se obtiene una esponja natural, muy buena para frotarnos la piel y dejarla suave y limpia. Envuélvela en papel de periódico y déjala en un rincón seco y oscuro durante unos 45 días, hasta que quede bien seca. Quítale la piel (al estar seca, con sólo apretarla un poco sale con facilidad), retira las semillas, recorta las puntas, sumérgela en agua para limpiarla bien, escurre y deja secar y ya tienes tu esponja natural. El secado es importante: la calabaza pelada tiene que tener un color claro, si queda oscura es que le ha entrado humedad y puede que no esté en condiciones.
Caqui: Los caquis ecológicos de esta semana nos llegan de la huerta valenciana. Tienen una carne firme parecida a la de los melocotones y son dulces y muy sabrosos. Además de constituir un exquisito postre, quedan muy bien en las ensaladas para dar un toque de sabor diferente.
Cebolla Reca: Esta cebolla nos llega de las huertas del sur, a las que recurrimos especialmente durante el otoño por la calidad de su producción. Las ha cosechado para nosotros un agricultor amigo que tiene sus huertas en Málaga. La variedad Reca es la más difundida, reconocible por su forma redondeada y piel color dorado cobrizo. La cebolla es actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo y es un ingrediente muy habitual en la gastronomía mediterránea. El consumo de cebolla es beneficio para el organismo, aporta pocas calorías y tiene un alto porcentaje de agua en su composición. Desde el punto de vista de la salud, se comporta como un excelente regulador del organismo gracias a su alto contenido de fibras y vitaminas.
Cebolla Morada: Su nombre deriva del llamativo color de su piel, de tonos rojizos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos . De agricultura tradicional, se cultiva durante todo el año y tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de tipos de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Aunque por su sabor suave se suelen servir en ensaladas, te proponemos que la pruebes con esta tortilla: corta la cebolla y saltéala en aceite, añade una pizca de jengibre rallado, un poco de cilantro picado y una cucharadita de pan rallado, bate el huevo y haz la tortilla. La cebolla le dará jugosidad y la combinación de sabores con el jengibre y el cilantro es original.
Coliflor: Cultivada para nosotros por un vecino de nuestra huerta ecológica, esta coliflor blanca de agricultura tradicional es tierna y exquisita. A vece al hervirla desprende un olor característico que puedes evitar con algunos trucos sencillos: echa un chorro de leche cuando rompa el hervor, o añade al agua unas semillas de comino, que además le darán un ligero sabor. Además si quieres conservar mejor todas sus propiedades, hierve la coliflor con poco agua o hazla al vapor.
Col Kale: La Kale es una variedad de la berza que se ha hecho famosa porque la recomiendan estrellas de Hollywood, especialmente las fans de la alimentación saludable. Nosotros hemos recuperado su cultivo en la huerta ecológica desde hace varios años. Si escuchamos a los nutricionistas, también nos sorprenderemos, porque esta variedad ha pasado a engrosar la lista de los llamados superalimentos, es decir alimentos que concentran grande propiedades nutricionales y benéficas para la salud. Una sola taza de col Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Además de ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen.
Col Picuda Esta variedad tiene una forma característica acabada en “pico” y un sabor delicado y muy agradable. Fue uno de los primeros cultivos que sembramos en nuestro huerto ecológico. Y cada año comprobamos su éxito entre todos los “disfrutistas”, los que formáis parte de la comunidad de Disfruta & Verdura.
Col Rizada: Col ecológica cosechada en nuestra huerta. Delicada y muy sabrosa. Un plato rico y consistente para los días fríos es la col hervida con patatas (añade la col a media cocción ya que necesita menos tiempo) y luego salteada con panceta ibérica y una morcilla deshecha hasta que se dore todo.
Escarola: Hay algunos cultivos especialmente resistentes al frío en nuestra huerta ecológica, como la escarola rizada. Tal como os hemos explicado en otras ocasiones, las escarolas se atan con esparto de manera que las hojas centrales, al no recibir luz solar, se blanquean, pierden su sabor amargo original y quedan dulces y tiernas. Las hojas exteriores más verdes se consumen también, sobre todo las más tiernas.
Espinaca: Como sabes, las espinacas pueden consumirse tanto crudas como cocidas. Las hojas frescas si son tiernas quedan muy buenas en las ensaladas, una sabrosa manera de aprovechar al máximo todas sus vitaminas. Prueba estas espinacas de agricultura tradicional en una ensalada con manzanas y queso, aliñada con aceite y crema de balsámico.
Garbanzos: Un productor amigo de León nos envía estos garbanzos ecológicos buenísimos para todo, incluso para contar los puntos al mus. Antes de cocerlos debes dejarlos en remojo cubiertos de agua durante 12 horas y mucha gente les añade una cucharadita de bicarbonato para que queden más tiernos.
Granada: Si os fijáis en la parte inferior del escudo de España, veréis una granada abierta. Es el único escudo del mundo que tiene esta fruta en sus campos heráldicos. Es que la granada es una fruta única y nuestro país es uno de los principales productores del mundo. Las granadas de esta semana provienen de un cultivo ecológico de nuestro productor amigo José Antonio de Alicante. Al desgranarla el premio es dulce y exquisito. Puedes servirla de postre con un poco de zumo de naranja o añadirla a tus ensaladas para darles un toque especial.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Hinojo: Cosechado en la huerta ecológica, este hinojo tiene un sabor suave y dulce, ligeramente anisado con textura crujiente. Para limpiar el bulbo, tienes que quitar las hojas exteriores más duras, que puedes reservar para el caldo, mientras que el tallo, en especial las pequeñas hojas verdes, se suelen utilizar para aromatizar pescado al horno. Te proponemos una idea para ensalada: corta el hinojo en rodajas finas y naranja en dados (quitando todo lo blanco), añade aceitunas negras y alcaparras y aliña con aceite de oliva virgen y sal.
Judía Perona: Volvemos a tener judías peronas ecológicas. Nuestro vecino David, agricultor especializado en producción ecológica ha cosechado estas judía para nosotros. La judía que es una hortaliza muy saludable, curiosamente no puede consumirse cruda ya que tiene una proteína, la faseolina, que no se puede digerir y que se elimina durante la cocción. Si tienes u recipiente de silicona tipo Lacué, puedes hacerlas en microondas a máxima potencia durante 3 ó 4 minutos, poniendo una cucharada de agua. Es cómodo, rápido y quedan muy buenas.
Kiwi: Durante todo el invierno y hasta bien entrada la primavera se cultivan kiwis en España, especialmente en la vertiente atlántica. Estamos entre los primeros consumidores del mundo de esta sabrosa fruta que tiene su origen en Nueva Zelanda y hoy se encuentra en casi todas partes. Los kiwis que servimos esta semana son ecológicos y los ha cosechado para nosotros Jaime, un productor amigo que tiene una finca pequeña y muy cuidada.
Lechuga Hoja de Roble: Hemos sembrado dos variedades de lechuga hoja de roble en la huerta ecológica: la verde y la roja y esta semana hemos las hemos cosechado. Ambas tienen hojas rizadas, un sabor suave, ligeramente dulce y son excelentes para mezclar con otras variedades de lechuga en ensaladas. Puedes hacer una vinagreta con sal, pimienta, vinagre, aceite y una cucharadita de miel y otra de mostaza. Emulsionando todo conseguirás un aliño diferente y sabroso.
Limón: Los limones de esta semana nos llegan de Murcia. Los cítricos dan un excelente sabor al pescado. Prueba una sencilla receta hecha con estos limones de agricultura tradicional. Prepara una cama de rodajas de limón y naranja en la bandeja del horno. Coloca encima un pescado blanco y cúbrelo con los mismos ingredientes más unas cuantas alcaparras. Pon al horno precalentado a 180º durante media hora. El tiempo varía según el tamaño y el tipo de pescado.
Mandarina: Esta semana volvemos a tener mandarinas ecológicas de los árboles de nuestra huerta. Puede ser que algunas tengan alguna zona de la piel con tonalidades verdes: no te preocupes, están maduras y listas para que las disfrutes.
Manzana Golden: Manzana ecológica cosechada en la cuenca del Jalón, el río que atraviesa Soria y Aragón para desembocar en el Ebro. El nombre de esta variedad hace referencia al color dorado de su piel y también a la calidad de su sabor. Muy buena también para compotas, pasteles y asada al horno.
Naranjas zumo: En esta temporada tomar un zumo de naranja al día es una sana costumbre para prevenir los malestares del invierno. Puedes apuntarte a recibir cajas de 4, 8 y 12 kg para hacer tus zumos de naranjas ecológicas recién exprimidas cada mañana y disfrutar de su sabor y su salud.
Ñoras: La Ñora es una pedanía de Murcia, a unos 6 km del centro de la ciudad, que ha dado nombre a este popular producto, ya que antiguamente en esa zona se cultivaban grandes cantidades del pimiento redondo, que secado al sol, hoy conocemos como “ñora ”. Es de agricultura tradicional y tiene múltiples usos. Se utiliza para elaborar pimentón y en el Levante, para dar sabor a los arroces y paellas. La mejor forma de aprovechar su pulpa es hervirlo unos minutos, retirar la carne con un cuchillo y añadirla a los sofritos.
Patata Agria: Patata ecológica que nos llega de los campos de Segovia, producida por una cooperativa especializada en cultivos eco. La denominada “agria”, es una variedad adecuada para freír, ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: La misma cooperativa segoviana que produce las patatas agrias nos envía las patatas Monalisa ecológicas. La Monalisa es una variedad apta para todo tipo de cocciones, cualidad que la ha convertido en la patata más popular del país. La puedes consumir con la piel si previamente la lavas bien. Una idea: corta la patata en gajos con piel y hazla al horno a 180º durante 45 minutos aliñada con aceite, sal, orégano y pimentón.
Pera Conferencia: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Pimiento California rojos, verdes y amarillos: Pimientos ecológicos en tres colores muy alegres, para ensaladas y sofritos. La variedad California da pimientos de tamaño mediano, forma rectangular y muy carnosos. Los ha cultivado para nosotros un vecino de nuestra huerta ecológica.
Plátano: Continuamos semana a semana recibiendo los plátanos ecológicos de la cooperativa canaria que nos suministra esta exquisita fruta. Es una fruta muy consumida por los deportistas ya que contiene potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Puerro: Los servimos en dos formatos según el tipo de caja: enteros, con la parte verde y blancos, es decir que se corta la parte verde en las cajas más pequeñas. Si los recibes enteros, recuerda que puedes conservar la parte verde para hacer caldos de verdura.
Tomate ensalada: Esta variedad de tomate ecológico se cultiva especialmente para ensaladas por su textura crujiente y sabor intenso. Puede presentar una piel con matices verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates que están en su punto, listos para consumir y disfrutar.
Tomate maduro pera: Este tomate se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración y es ideal para sofritos. Su colorido rojo intenso y las ramas verdes que lo acompañan nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta. Son de agricultura tradicional y, para hacer una salsa rápida, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos. Fácil y rápida.
Tomate maduro rama: Estos tomates ecológicos son especiales para preparar sofritos y también, gracias a su calidad y sabor, para hacer ensaladas. Se presentan en ramas verdes y tienen un colorido rojo intenso que nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta.
Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en unas bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Uva morada: Nuestro amigo Sebastián de Almería nos ha enviado uva de mesa morada ecológica. La uva tradicionalmente simboliza la abundancia, la salud y la prosperidad en las representaciones artísticas. La encontramos incluso en la Biblia, cuando los exploradores le traen a Moisés un gran racimo de uva como prueba de la fertilidad y de la abundancia de la tierra prometida.
Verduras para el caldo: Ahora que el frío por fin ha vuelto, puedes preparar tus sopas y caldos caseros reconfortantes con las mejores verduras ecológicas de nuestra huerta: apio, chirivía, nabo, zanahoria y col.
Zanahorias: La zanahoria de estas semanas nos llegan ahora de una finca segoviana donde se producen con métodos de agricultura tradicional. Aquí tienes un truco para hacer una variante de ensaladilla rusa: en lugar de hervir la zanahoria, rállala y añádela al final, cuando ya has puesto la mayonesa. Te quedará una textura diferente y sabrosa.
