Cada semana intentamos que en los contenidos de nuestras cajas variadas haya verduras para hervir, hortalizas para ensalada y diferentes tipos de frutas. A lo largo del año cultivamos más de 140 frutas y verduras distintas, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y saludable.
Aguacate: Fruto ecológico producido en la comarca de la Axarquía, ubicada en la zona oriental de la costa y el interior malagueños. La zona aglutina agricultores ecológicos que se han especializado en el cultivo de las frutas y verduras que se dan bien en los climas sub tropicales. Los aguacates tienen propiedades benéficas por su contenido de ácido graso linoléico y omega 3, las llamadas grasas buenas que inhiben la producción de colesterol. A esto se suman los antioxidantes que frenan los radicales libres y las vitaminas A, D y E. Un alimento sabroso y saludable que puede sustituir a la mantequilla y también dar una textura diferente a tus ensaladas.
Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Alcachofa: El mejor producto de la huerta ecológica para recuperarte tras los excesos de las Fiestas. Las alcachofas ayudan a desintoxicar tu organismo, protegen el hígado de los radicales libres gracias a los ácidos fenólicos y estimulan la regeneración de las células hepáticas dañadas por sustancias tóxicas. Disfruta de su sabor y tu cuerpo te lo agradecerá.
Apio: Cada invierno cosechamos apio ecológico para poner en estas fechas en las cajas de fruta y verdura. Aquí tienes alguna idea para disfrutarlo: córtalo en bastones para hacer dips con cremas de queso o pícalo en cuadraditos, distribúyelos sobre una base para pizza y añade queso azul; harás una pizza rápida y original.
Berenjena: Esta semana continuamos con las berenjenas ecológicas que nos envía un productor amigo desde la huerta almeriense. Puedes cortarlas a lo largo, en trozos de 1 cm de grosor, hacerlas a la plancha y servirlas con unas escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen. Quedan buenísimas.
Brócoli: El brócoli pertenece a la familia de las brásicas o crucíferas, que incluye a las coles y una gran variedad de plantas (más de 3.000 en todo el planeta). Se llaman así porque se caracterizan por sus flores en cruz. Tenemos extensas zonas de nuestro huerto ecológico sembrado con diferentes variedades de coles y brocolis para cosechar a lo largo del invierno. El brócoli es una verdura que, tras el cocinado, ha de quedar «al dente» para aprovechar mejor sus componentes nutricionales. Es un excelente primer plato. Son comunes las recetas de brócoli dispuesto en ramilletes, cocidos o asados, si bien la verdura troceada en láminas se convierte en otra forma apetecible de probar el brócoli salteado con otras hortalizas. Una sencilla receta es saltear el brócoli con ajos añadiendo al final una pizca de pimentón. Otra sabrosa idea es estofarlo con champiñones y vino tinto.
Brote Rúcula: Una verdadera delicatessen de la huerta. Cosechamos las hojas de rúcula ecológica en nuestra huerta cuando acaban de brotar y están tiernísimas y delicadas. La rúcula es muy común en la zona del Mediterráneo, de agradable sabor y grandes propiedades nutricionales.
Calabacín: El calabacín ecológico que recibimos durante estas semanas nos lo envía José Manuel, agricultor malagueño que ha cosechado este excelente producto de su huerta ecológica. Con un rallador o un pelador puedes convertir a este calabacín ecológico en unos exquisitos spaghettis vegetales. Luego los salteas o los hierves unos minutos y los aliñas con una salsa ligera que deje apreciar su delicado sabor. Te recordamos como siempre que primero hay que lavarlos. En los sembrados del huerto ecológico, las hortalizas acumulan polvo y tierra por eso hay que lavarlas antes de consumirlas.
Calabaza: La calabaza ecológica nos llega de una huerta vecina, tiene un tamaño medio y un sabor suave y delicado. Desde un punto de vista nutricional, es una hortaliza muy adecuada para los niños. Su color es bonito y agradable. Suave y dulce, se puede combinar con legumbres y otras verduras para hacerlas más atractivas y así acostumbrar poco a poco a los pequeños a comer más verduras.
Calsot: En invierno, durante el mes de enero comienza la temporada de esta exquisita cebolla que hemos empezado a cosechar en nuestra huerta ecológica. Cuando la cebolla brota se cubre con tierra, labor que en el campo se denomina “calzar con tierra”, para conseguir un tallo blanco de unos 20 – 25 cms de largo. Los calsots se pueden asar al horno o a la brasa y se suelen servir con la típica salsa romesco, a base de almendras o avellanas, tomates, ñoras, ajo y aceite.
Caqui: Fruta ecológica que ha cosechado para nosotros un productor amigo de la huerta valenciana. El caqui es una fruta del otoño- invierno, muy dulce y de fácil consumo, lo que los hace especialmente atractivos para los niños. La pulpa se puede comer con cuchara o cuchillo y tenedor, según la variedad que se trate. Su aporte vitamínico y sus propiedades nutritivas, son excelentes.
Cebolla guarnición: Para las Fiestas, solemos proponer esta variedad conocida también como cebollita francesa, de agricultura tradicional presente en las celebraciones de estas fechas. Son excelente acompañamiento para los asados y glaseadas quedan exquisitas. Para glasearlas solo tienes que pelar las cebollitas sin cortar los extremos para que no se suelten las capas y ponerlas en una cazuela con 100 g de mantequilla, 50 g de azúcar y ½ litro de agua. Las cocemos a fuego lento hasta que el agua se evapore, moviendo la cazuela de tanto en tanto con suavidad para que no se peguen.
Cebolla Reca: Esta cebolla nos llega de las huertas del sur, a las que recurrimos especialmente durante el otoño por la calidad de su producción. Las ha cosechado para nosotros un agricultor amigo que tiene sus huertas en Málaga. La variedad Reca es la más difundida, reconocible por su forma redondeada y piel color dorado cobrizo. La cebolla es actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo y es un ingrediente muy habitual en la gastronomía mediterránea. El consumo de cebolla es beneficio para el organismo, aporta pocas calorías y tiene un alto porcentaje de agua en su composición. Desde el punto de vista de la salud, se comporta como un excelente regulador del organismo gracias a su alto contenido de fibras y vitaminas.
Cebolla Morada: Su nombre deriva del llamativo color de su piel, de tonos rojizos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos . De agricultura tradicional, se cultiva durante todo el año y tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de tipos de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Aunque por su sabor suave se suelen servir en ensaladas, te proponemos que la pruebes con esta tortilla: corta la cebolla y saltéala en aceite, añade una pizca de jengibre rallado, un poco de cilantro picado y una cucharadita de pan rallado, bate el huevo y haz la tortilla. La cebolla le dará jugosidad y la combinación de sabores con el jengibre y el cilantro es original.
Champiñón: Te ofrecemos champiñones de agricultura convencional. El champiñón es la especie de hongo comestible más usada para la cocina. ¿Qué diferencia hay entre los términos seta y hongo? Seta define a todos los hongos que tienen pie y sombrerillo, mientras que hongo es el genérico de estos vegetales sin clorofila. Prueba los champiñones al vino blanco, una manera fácil y sabrosa de prepararlos. Rehoga en aceite de oliva un ajo, una guindilla y los champiñones partidos por la mitad a lo largo. Añade ½ cucharada de harina, mezcla bien y añade ½ vaso de vino y ½ de agua, cocina unos 15 – 20 minutos a fuego medio, sazona y sirve.
Col Picuda: Este tipo de col tiene una forma característica acabada en “pico” y un sabor delicado y muy agradable. Fue uno de los primeros cultivos que sembramos en nuestro huerto ecológico.
Col Romanescu: Es “prima hermana” de la coliflor, tiene un bonito color verde lima y unas atractivas flores en forma de arbolito o de pagoda. Esta col de cultivo tradicional nos llega de un productor amigo vecino de nuestra huerta ecológica. El nombre “Romanesco” es de origen italiano ya que esta variedad se comenzó a cultivar en la península itálica en el siglo XVIII. Para prepararla, puedes hervirla igual que la coliflor. Notarás que su sabor es suave y dulce.
Coliflor: La coliflor blanca de esta semana se ha cosechado en la huerta ecológica. Tiene grandes fans por su excelente sabor y si quieres evitar el típico olor que desprende al cocerla, aquí tienes algunos trucos: echa un chorro de leche cuando rompa el hervor, o añade al agua unas semillas de comino, que además le darán un ligero sabor. Otro consejo: para conservar mejor todas sus propiedades hierve las flores con poco agua o cuécelas al vapor.
Escarola: Hay algunos cultivos especialmente resistentes al frío en nuestra huerta ecológica, como la escarola rizada. Tal como os hemos explicado en otras ocasiones, las escarolas se atan con esparto de manera que las hojas centrales, al no recibir luz solar, se blanquean, pierden su sabor amargo original y quedan dulces y tiernas. Las hojas exteriores más verdes se consumen también, sobre todo las más tiernas.
Espinaca Baby: Estas espinacas de agricultura tradicional se cosechan cuando el brote aún está muy tierno, de modo que tienen un sabor delicado y exquisito. La hoja es pequeña y suave, de modo que se cuece muy rápido, tanto i la haces al vapor como hervida o salteada, con 3 – 4 minutos es suficiente. Además, al ser tan tiernas, son ideales para ensaladas.
Granada: Esta fruta ecológica da mucho juego en ensaladas y postres y es una de las mejores fuentes de antioxidantes naturales, es decir de los elementos que ayudan a frenar la acción de los radicales libres y así retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades. Un zumo de granada –pasando los granos por la batidora y colando- es un delicioso concentrado de salud. Esta semana nuestra amiga María que se dedica a la agricultura ecológica en Alicante, nos envía sus deliciosas granadas.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, cilantro, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Hinojo: El hinojo tiene un sabor suave y dulce, ligeramente anisado con textura crujiente. Esta semana nos llega de una huerta vecina de agricultura tradicional. Para limpiar el bulbo, tienes que quitar las hojas exteriores más duras, que puedes reservar para el caldo, mientras que el tallo, en especial las pequeñas hojas verdes, se suelen utilizar para aromatizar pescado al horno o las cremas de verdura. Te proponemos una idea para ensalada: corta el hinojo en rodajas finas y naranja en dados (quitando todo lo blanco), añade aceitunas negras y alcaparras y aliña con aceite de oliva virgen y sal.
Judía Perona: Volvemos a tener judías peronas ecológicas. Nuestro vecino David, agricultor dedicado a la producción ecológica ha cosechado estas judía para nosotros. La judía que es una hortaliza muy saludable, curiosamente no puede consumirse cruda ya que tiene una proteína, la faseolina, que no se puede digerir y que se elimina durante la cocción. Si tienes u recipiente de silicona tipo Lacué, puedes hacerlas en microondas a máxima potencia durante 3 ó 4 minutos, poniendo una cucharada de agua (el tiempo de cocción dependerá de la cantidad). Es cómodo, rápido y quedan crujientes y muy buenas.
Kiwis verdes: Kiwis ecológicos producidos para nosotros por un agricultor amigo que tiene una finca pequeña y muy cuidada. El kiwi es una de las frutas que tiene un mayor contenido de vitamina C, en promedio más del doble que una naranja. Es excelente para favorecer el tránsito intestinal por lo que es muy recomendado para hacer desayunos saludables.
Lechuga Hoja de Roble roja: Durante esta temporada estamos cosechando las dos variedades de lechuga hoja de roble en la huerta ecológica: la verde y la roja. En estas semanas hemos recogido la variedad roja. Tiene hojas rizadas, un sabor suave, ligeramente dulce y es excelentes para mezclar con otras variedades de lechuga en ensaladas. Puedes hacer una vinagreta con sal, pimienta, vinagre, aceite y una cucharadita de miel y otra de mostaza. Emulsionando todo conseguirás un aliño diferente y sabroso.
Lechuga Maravilla: Como sabéis esta variedad de lechuga ecológica es muy habitual en nuestra huerta. Las hojas de la lechuga maravilla forman un cogollo denso, son gruesas, grandes, rizadas y de color verde que se va volviendo más intenso según llega a los extremos donde finalmente tiene una coloración rojo amarronado. La textura es crujiente, jugosa, de sabor dulce y con un toque ligeramente astringente.
Lentejas: Legumbre ecológica de la variedad pardina, que nos envía nuestro proveedor habitual del norte, de un pueblo de León. Se llama pardina por tener una piel de color pardo, que no se desprende durante la cocción. Es muy apropiada para preparar sopas y cocidos. Su pequeño tamaño hace que no sea necesario un largo periodo de remojo antes de ser cocinada.
Limón: Los limones de esta semana son ecológicos y nos llegan de Málaga, una zona donde el cultivo de estos cítricos tiene una larga tradición. Los cítricos dan un excelente sabor al pescado. Prueba una sencilla receta hecha con estos limones de agricultura tradicional.
Mandarina: Esta semana volvemos a tener mandarinas ecológicas de los árboles de nuestra huerta. Puede ser que algunas tengan alguna zona de la piel con tonalidades verdes: no te preocupes, están maduras y listas para que las disfrutes.
Manzana Golden: Manzana de agricultura tradicional de un color que varía entre el amarillo verdoso y el dorado. Es la variedad más utilizada en las ensaladas que llevan manzana. Por ejemplo, la ensalada de apio manzana y nueces, todo un clásico que tiene una versión en la que el apio se sustituye por lechuga. Aliñada con una vinagreta de limón y aceite es exquisita.
Naranjas mesa: Naranjas ecológicas que por su calibre y la calidad de su pulpa, destinamos a la mesa. Provienen de los árboles de la finca de nuestro amigo José Antonio de Málaga, donde la recogida está en su punto álgido.
Naranjas zumo: En esta temporada tomar un zumo de naranja al día es una sana costumbre para prevenir los malestares del invierno. Puedes apuntarte a recibir cajas de 4, 8 y 12 kg para hacer tus zumos de naranjas ecológicas recién exprimidas cada mañana y disfrutar de su sabor y su salud.
Ñoras: La Ñora es una pedanía de Murcia, a unos 6 km del centro de la ciudad, que ha dado nombre a este popular producto, ya que antiguamente en esa zona se cultivaban grandes cantidades del pimiento redondo, que secado al sol, hoy conocemos como “ñora ”. Es de agricultura tradicional y tiene múltiples usos. Se utiliza para elaborar pimentón y en el Levante, para dar sabor a los arroces y paellas. La mejor forma de aprovechar su pulpa es hervirlo unos minutos, retirar la carne con un cuchillo y añadirla a los sofritos.
Patata Agria: Patata ecológica que nos llega de los campos de Segovia, producida por una cooperativa especializada en cultivos eco. La denominada “agria”, es una variedad adecuada para freír, ya que resiste muy bien la altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: La misma cooperativa segoviana que produce las patatas agrias nos envía las patatas Monalisa ecológicas. La Monalisa es una variedad apta para todo tipo de cocciones, cualidad que la ha convertido en la patata más popular del país. La puedes consumir con la piel si previamente la lavas bien. Una idea: corta la patata en gajos con piel y hazla al horno a 180º durante 45 minutos aliñada con aceite, sal, orégano y pimentón.
Pera Conferencia: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Plátano: Continuamos semana a semana recibiendo los plátanos ecológicos de la cooperativa canaria que nos suministra esta exquisita fruta. Es una fruta muy consumida por los deportistas ya que contiene potasio que se asimila rápidamente y permite reponer las sales que se pierden al sudar.
Pomelo: El zumo de pomelo tiene la misma cantidad de vitamina C y menos calorías que uno de naranja. Además puedes degustar este pomelo ecológico de muchas maneras diferentes, por ejemplo, cortándolo en gajos y preparando un cóctel de gambas y pomelo.
Puerro: Servimos puerros de agricultura convencional en dos formatos según el tipo de caja: enteros, con la parte verde y blancos, es decir que se corta la parte verde en las cajas más pequeñas. Si los recibes enteros, recuerda que puedes conservar la parte verde para hacer caldos de verdura.
Tomate ensalada: Esta variedad de tomate ecológico se cultiva especialmente para ensaladas por su textura crujiente y sabor intenso. Puede presentar una piel con matices verdes pero esta coloración no significa falta de madurez, es una característica de este tipo de tomates que están en su punto, listos para consumir y disfrutar.
Tomate maduro rama: Estos tomates ecológicos son especiales para preparar sofritos y también, gracias a su calidad y sabor, para hacer ensaladas. Se presentan en ramas verdes y tienen un colorido rojo intenso que nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta.
Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en unas bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Verduras para el caldo: Un pack esencial para que prepares tus sopas y caldos caseros reconfortantes con las mejores verduras ecológicas de nuestra huerta: apio, chirivía, nabo, zanahoria y col. Las servimos en bolsas ecológicas hechas de fécula de patata, para evitar el impacto ambiental de las bolsas de plástico.
Zanahorias: La zanahoria de estas semanas nos llegan de una finca segoviana donde se producen con métodos de agricultura tradicional. Aquí tienes un truco para hacer una variante de ensaladilla rusa: en lugar de hervir la zanahoria, rállala y añádela al final, cuando ya has puesto la mayonesa. Te quedará una textura diferente y sabrosa.
