Información de los productos del 8 al 12 de mayo

A continuación te detallamos la información de los productos de Disfruta & Verdura que van en nuestras cajas de la semana del 8 al 12 de mayo:

Acelga: Esta semana hemos vuelto a cosechar acelgas largas de penca blanca en nuestra huerta ecológica. Aquí encontrarás una receta fácil para hacer unas empanadillas con estas exquisitas acelgas ecológicas: http://www.disfrutaverdura.com/blog/2017/02/06/empanadillas-de-acelgas/
Ajo: Para pelar los ajos de forma fácil y rápida, a la manera de un chef, coge un cuchillo de hoja ancha, coloca el diente de ajo debajo de la hoja y da un golpe seco con la mano, pero sin aplicar demasiada fuerza. Esto hará que el ajo se machaque ligeramente y que la piel se pueda desprender con un simple toque, sin mayores esfuerzos. Este ajo de agricultura tradicional tiene un aroma intenso. Para quitarte el olor que queda en las manos después de pelar los ajos bastará con frotártelas con unas gotas de zumo de limón.
Alcachofa: La primavera está siendo fresca en la huerta ecológica. Esta semana las mañanas son especialmente frías aunque durante las horas centrales del día brilla el sol y calienta un poco. Es un clima que favorece a las alcachofas y prolonga su temporada. Esperamos continuar con la cosecha por lo menos durante tres semanas más.
Alubia: Judías secas ecológicas producidas por un agricultor amigo de León. En primavera y verano, las alubias cocidas son un ingrediente excelente para las ensaladas. Prueba con esta preparación sencilla, hecha con pimiento, cebolla, tomate y las alubias, todo aliñado con una vinagreta de aceite de oliva a la que puedes añadirle algún encurtido que tengas a mano, alcaparras, aceitunas o pepinillos. Antes de cocer las alubias, conviene dejarlas en remojo unas 12 horas y luego enjuagarlas bien. Las ponemos con el agua fría y nada más empezar la cocción hay que dejarlas a fuego rápido hasta que hiervan durante unos 5 minutos con la olla destapada, para que suelten las impurezas que puedan haber quedado tras el lavado y así las podremos retirar con una espumadera. Después, bajaremos el fuego para que se cocinen a fuego lento el tiempo necesario. El tiempo de cocción varía, dependiendo del tamaño de la alubia y la dureza del agua, de una a dos horas. Si hay que añadir agua, siempre fría. La sal se pone al final, ya que la cocción en agua salada hace que la piel quede más dura. Las alubias tienen que quedar tiernas sin despellejarse.
Berenjena: Estas berenjenas ecológicas han sido cosechadas para nosotros por un productor amigo del sur. Si quieres hacer una tortilla suave y muy rica, asa las berenjenas al horno, retira la pulpa con una cuchara, descartando la piel. Con la pulpa la tortilla te quedará exquisita.
Calabacín: El calabacín ecológico es un acierto siempre. Aquí tienes una idea para hacer unos calabacines con una receta antigua: corta los calabacines en rodajas y fríelos en abundante aceite. Retíralos y ponlos en una ensaladera, en capas intercalando menta y perejil picados, trozos de ajo y rodajas de calabacín. Al final echa cuatro cucharadas soperas de vinagre, cubre con un film y deja reposar un día en la nevera. Sirve a temperatura ambiente; es un buen acompañamiento para carnes y pescados.
Cebollas: Continuamos con las dos variedades más populares de cebolla de agricultura tradicional, la Recas, que es la de mayor difusión, con su característica forma redondeada y color dorado cobrizo de su piel, y la cebolla morada, con forma ligeramente achatada, capas exteriores moradas e interior con una tonalidad más pálida. Si quieres picar o cortar cebolla sin llorar, hay varios trucos y ninguno consiste en usar gafas de submarinista porque lo que produce la irritación es un gas que libera al cortarla y entra por la nariz al respirar, no va directo a los ojos. Prueba a poner la cebolla en el congelador un rato antes, o a cortar bajo el extractor para que aspire el gas.
Coliflor: Los beneficios saludables de la coliflor son ampliamente reconocidos por los nutricionistas. Es una hortaliza muy recomendada en las dietas equilibradas para adelgazar por su escaso aporte calórico, ya que está compuesta por aproximadamente un 85% de agua, careciendo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, pero siendo rica en nutrientes importantes como vitaminas, minerales y antioxidantes. Lo mejor de esta coliflor ecológica es su versatilidad, se puede consumir al vapor, hervida, guisada e incluso cruda, en ensaladas. Prueba esta receta con aceitunas negras y vino. Corta la coliflor en rodajas, deshuesa aceitunas negras, trocea unas anchoas y ralla queso seco de oveja. Ponlo todo en una cazuela con tapa, añade abundante aceite de oliva virgen extra y ½ vaso de vino tinto. Tapa y cuece a fuego suave durante 40 minutos, moviendo la cazuela de tanto en tanto para que la coliflor se remueva. Deja reposar un buen rato y sirve a temperatura ambiente.
Col Kale: Una nueva cosecha de la col de moda entre las estrellas de Hollywood para sus dietas saludables. Hemos recuperado el cultivo de Kale en la huerta ecológica desde hace varios años. Es una variedad de berza que concentra grande propiedades nutricionales y benéficas para la salud. Una sola taza de col Kale contiene 6 gramos de carbohidratos totales (incluyendo 2 de fibra), 3 gramos de proteína y sólo 33 calorías y la grasa vegetal presente en esta “super col” es el ácido graso omega-3 también llamado «ácido alfa-linolénico». Además de ser muy baja en calorías, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes que existen. Y además, recién cosechada, tiene un sabor buenísimo.
Fresón: Entre los frutos rojos, el fresón es el rey. No sólo por su delicioso sabor dulce. Los frutos rojos son ricos en antioxidantes, que nos protegen contra el daño de los radicales libres y tienen propiedades antiinflamatorias. Cuanto más intenso sea su color, más valor nutricional tendrán y como verás, estos fresones de agricultura tradicional son de un poderoso color rojo. En postres o ensaladas te darán muchas satisfacciones.
Guisantes: Por suerte aún tenemos guisantes frescos en la huerta ecológica y seguimos cosechando esta excelente hortaliza. Los puedes guisar junto con las habas, unas cebollas y ajos salteados, unas hojas de menta y un chorro de anís. Primero salteas, luego cubres con agua y dejas hervir unos 20minutos/media hora. SI los haces sin las habas el tiempo es menor. ¡Disfrútalos!
Habas: Acabadas de cosechar en nuestra huerta ecológica, estas habas son un regalo de la primavera. Las habas son uno de los primeros vegetales que cultivó el hombre y a lo largo de la historia tuvo múltiples usos en la alimentación. De su denominación en latín, faba, toma su nombre a uno de los linajes romanos más antiguos, descendientes directos de Rómulo y Remo según la leyenda, la gens Fabia.
Hierbas aromáticas: En el huerto ecológico reservamos un rincón para las plantas aromáticas que dan sabor a nuestra cocina mediterránea. Plantamos perejil, romero, tomillo, salvia, orégano, menta, etc.
Judía Perona: Judía verde ecológica producida por un agricultor amigo del sur del país con quien nos hemos puesto de acuerdo para que nos envíe cada semana una cosecha especial. La judía que es una hortaliza muy saludable, curiosamente no puede consumirse cruda ya que tiene una proteína, la faseolina, que no se puede digerir y que se elimina durante la cocción.
Kiwi: El kiwi se ha convertido en una fruta habitual de los desayunos saludables. Según los nutricionistas el consumo de uno o dos kiwis verdes al día, tomados a primera hora del día, ayuda a prevenir el estreñimiento. Esta variedad de cultivo ecológico tiene un alto contenido en fibra y vitamina C que aceleran el tránsito intestinal. El kiwi toma su nombre del simpático pajarillo de pico largo y sin alas, que es el símbolo nacional de Nueva Zelanda. Este país fue el primer productor del mundo en el siglo XX y contribuyó a su difusión. De hecho, a los neozelandeses se les conoce popularmente cono “kiwis”. Hoy el esta fruta deliciosa se cultiva también en nuestro país con muy buenos resultados.
Lechuga Hoja de Roble roja: Cosechada en nuestra huerta ecológica, la lechuga Hoja de Roble es una variedad clásica para ensalada. Recuerda que es delicada, conviene conservarla en la nevera y consumirla cuanto antes mejor. Un truco para que las hojas recobren su aspecto fresco es sumergirlas por un instante en agua caliente y luego aclararlas con agua fría (nos lo enseñó un fotógrafo especialista en alimentos). Las hojas exteriores que descartes para la ensalada, las puedes utilizar para una crema; las cremas y sopas de lechuga quedan muy buenas.
Lechuga Maravilla: Esta variedad cosechada en nuestro huerto ecológico tiene un cogollo denso, hojas gruesas, grandes, rizadas, de color verde que se van volviendo rojizas en las puntas. Su textura es crujiente y es muy jugosa y dulce pero con un toque ligeramente áspero. Una idea interesante: añade unas hojas de lechuga cortadas en juliana a una tortilla de patatas y cebolla.
Limón: Los cítricos dan un excelente sabor al pescado. Compruébalo con esta sencilla receta hecha con estos limones de agricultura tradicional. Prepara una cama de rodajas de limón y naranja en la bandeja del horno, mezcladas con las ramitas que sobresalen del bulbo de hinojo. Coloca encima un pescado blanco, un pargo por ejemplo, y cúbrelo con los mismos ingredientes más unas cuantas alcaparras. Pon al horno precalentado a 180º durante media hora. El tiempo varía según el tamaño y el tipo de pescado.
Manzana Golden: Golden es la variedad más popular de manzanas seguramente por su calidad y versatilidad. Te proponemos que con estas manzanas de agricultura tradicional prepares un batido con un poco de leche, un yogur y un plátano, añadiendo una puntita de canela, simplemente pelando y troceando la fruta para batirla con la leche y el yogur. Exquisito para grandes y pequeños
Naranjas mesa: Las naranjas de mesa suelen tener un calibre algo mayor que las de zumo y pueden ser de la misma variedad. Esta semana tenemos Navel Late de agricultura tradicional, muy dulces y sabrosas. Navel (ombligo en inglés) hace referencia a la forma que tienen en la parte superior, en torno al pedúnculo, y Late (tarde en inglés) a que es una variedad de cosecha tardía, que se puede recolectar hasta bien entrado mayo.
Naranjas zumo: Puedes apuntarte a recibir cajas de 4, 8 y 12 kg para hacer tus zumos de naranjas ecológicas recién exprimidas cada mañana. Porque, como reza el dicho popular, un zumo al día da fuerza, salud y alegría. Lo cierto es que la vitamina C de una naranja ecológica recién exprimida es un gran aliado de la salud para prevenir resfriados y aumentar los antioxidantes.
Níspero: Estos nísperos nos los envía un productor amigo de Alicante que se dedica los frutales. Son de agricultura tradicional y están en su punto justo de maduración. El níspero tiene una temporada corta y aunque hasta hace poco era una fruta poco habitual, está ganando difusión por su sabor y sus beneficios. Puedes tomarlo como postre o en platos salados como esta sencilla ensalada con tropezones de nísperos: corta una lechuga en tiras, añade gambitas y nísperos pelados y cortados en daditos.
Ñoras: Este pequeño pimiento redondo, secado al sol, es de agricultura tradicional y nos llega de Murcia. Se utiliza para elaborar pimentón y en el Levante, para dar sabor a los arroces y paellas. La mejor forma de aprovechar su pulpa es hervirlo unos minutos, retirar la carne con un cuchillo y añadirla a los sofritos.
Patata Agria: Todas las variedades de patatas son más o menos aptas para todas las cocciones, sin embargo algunas tienen características que las hacen más adecuadas para un tipo de preparación determinada. La agria es ideal para hacer patatas fritas. Esta variedad de agricultura tradicional resiste muy bien las altas temperaturas del aceite y absorbe menos grasa que otras variedades. Según los especialistas para freír se debe recurrir a la técnica de la doble fritura. Primero se fríen con el aceite a temperatura más baja durante unos 5 minutos, se dejan enfriar y luego, en el momento de servir se las vuelve a pasar dos minutos por el aceite, está vez a temperatura más alta, para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si quieres conseguir patatas fritas sin freírlas prueba con el horno: corta las patatas en bastones como para freír, las sumerges 10 minutos en agua para que suelten el almidón, las retiras y secas bien con un paño, luego las pones en la bandeja del horno untadas con aceite de oliva; asas durante 25 minutos al horno precalentado a 200º y cuando estén tiernas subes la temperatura a 250º durante 5 minutos más hasta que están doradas y crujientes.
Patata Monalisa: Patata ecológica muy versátil apta para todo tipo de cocciones. Si las vas a hervir, recuerda que sumergidas en el agua perderán sus vitaminas y nutrientes hidrosolubles, por lo que te recomendamos que las hagas al vapor y si es posible sin pelarlas, ya que es la mejor manera de conservar todas las sustancias nutritivas.
Pera Conference: La pera conferencia es la más popular de las variedades europeas de pera por su dulce y jugoso sabor. Las nuestras se cultivan mediante agricultura tradicional en la cuenca del Cinca. Si al tocarlas notas que están duras, déjalas fuera de la nevera un par de días. Cuando las presiones con los dedos y sientas que la pulpa tiende a ceder, están listas para ofrecerte todo su sabor. En ensalada también quedan muy buenas, por ejemplo, con lechuga, unos trozos de queso gorgonzola (o cualquier otro queso azul) y nueces.
Pimiento rojo: Estos pimientos rojos de la variedad California, son muy carnosos, compactos y de proporciones bonitas. Producto de agricultura tradicional, aquí tienes un truco fácil para pelar los pimientos enteros asados al horno: cuando están hechos los sacas del horno y los metes en una bolsa de plástico (como las que se usan para congelados). Los dejas enfriar y luego sacudes un poco la bolsa. Al retirarlos te resultará muy fácil pelarlos.
Plátano: La diferencia más evidente entre plátanos y bananas es el tamaño y la forma: las bananas son rectas y de mayor tamaño que el plátano. Ambas frutas son parientes cercanos y tienen una enorme difusión en todo el mundo. En las Canarias de donde proceden nuestros plátanos ecológicos no se cultivan bananas. Los plátanos además tienen más sabor y aroma que las bananas, en su mayoría cultivadas en Centro América.
Pomelo: El pomelo es un cítrico poco habitual en la cocina, sin embargo, además de proporcionar un zumo muy sabroso, da mucho juego. Haz la prueba, en las recetas donde pongas limón, sustitúyelo por este pomelo de agricultura tradicional. Por ejemplo, en los pescados al horno o en este sencillo aliño hecho con zumo de pomelo, miel, sal y pimienta, ideal para una ensalada de hinojos o de lombarda.
Remolacha: El color rojo de esta remolacha ecológica se debe a un pigmento llamado betacianina y a su alto contenido en hierro que junto con los antioxidantes, la convierten en una hortaliza muy saludable. Disfrútala en una ensalada con lombarda y naranja: hierve remolacha y córtala en daditos, corta la lombarda en tiras finas, ralla zanahoria, pela y corta la naranja en gajos pequeños, y aliña con AOVE, vinagre, sal y unas gotas de zumo de naranja.
Rúcula (brotes tiernos): Hasta hace poco, la rúcula era considerada una mala hierba que crecía al borde los caminos y no se utilizaba para el consumo. Sin embargo, los romanos la apreciaban mucho y era habitual en su dieta. Hace unos años no sólo se recuperó su consumo, hoy se ha convertido en una delicatessen del mundo vegetal muy apreciada en la alta cocina. Su sabor delicado, ligeramente amargo, realza las ensaladas. Los brotes tiernos de rúcula ecológica que te enviamos son especialmente suaves y sabrosos.
Tomate cherry: Los tomates cherrys o cereza hasta hace poco se usaban sólo como elementos decorativos, sin embrago son una de las variedades más sabrosas tanto para ensaladas como cocinados. Con estos tomatitos ecológicos, cutivados por nuestro vecino David, puedes también hacer un postre divertido y original: chupa chups de cherrys. Prepara un caramelo líquido, pincha cada tomatito en un palillo, sumérgelo en el caramelo para recubrirlo bien y deja que se enfríe.
Tomate maduro en rama: Este tomate que se cosecha cuando llega su punto óptimo de maduración es ideal para sofritos. Su colorido rojo intenso y las ramas verdes que lo acompañan nos recuerdan a las imágenes más bonitas de la huerta. Para hacer una salsa rápida con estos tomates de agricultura tradicional, los puedes rallar y sofreír con un diente de ajo y una hoja de laurel o de albahaca durante 5 minutos y listo.
Tomate ensalada: Según la semana, encontrarás diferentes variedades de tomates ecológicos para ensalada, kumato, corazón de buey, verdes, etc. Intentamos que disfrutes de ensaladas que te ofrezcan los mejores sabores de la huerta.
Tomate de colgar: El tomate de colgar se ata en unas bonitas ristras y se cuelga para conservarlo. Puede mantenerse fresco durante varios meses tras haberlo recogido de la mata. Son de agricultura tradicional, sabrosos y jugosos. En la antigüedad eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. En la actualidad han recobrado prestigio y son muy demandados, tanto para hacer pan con tomate como para tener siempre a mano tomates para un sofrito.
Zanahorias: Las zanahorias ecológicas de esta semana nos llegan de un agricultor amigo de l huerta valenciana que trabaja muy bien este cultivo. Aquí tienes un truco para hacer una variante de ensaladilla rusa: en lugar de hervir la zanahoria, rállala y añádela al final, cuando ya has puesto la mayonesa. Te quedará una textura diferente y sabrosa.