¿Has probado alguna vez el risotto de radicchio? Si eres fan del risotto seguro que esta receta te encantará. Es diferente a los risottos habituales de setas y además es muy saludable.
El radicchio o achicoria roja es un superalimento parecido a la endivia roja que cosechamos a diario en el huerto de Disfruta & Verdura. Esta verdura de hoja está compuesta por un 94% de agua, es muy baja en calorías y destaca su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante. Además, el radicchio es muy valorado por sus propiedades digestivas. Tiene un sabor amargo y picante que disminuye al cocinarlo. Si no sabes qué hacer cómo cocinar el radicchio, sin duda tienes que probar el risotto de radicchio.
Ingredientes:
- 320 gr. de arroz
- 1 achicoria roja o radicchio
- 1 cebolla morada
- Mantequilla
- Parmesano rallado
- Vino tinto
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta, sal y tomillo
Preparación:
- Dora cebolla picada en la sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Cuando la cebolla empiece a estar doradita, añade el arroz y remueve. Después añade un chorrito de vino tinto y sigue removiendo, dejando que el arroz lo absorba.
- A partir de este momento, vamos agregando caldo de verduras caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de remover para que el arroz no se pegue.
- Hacia el final de la cocción, añade la radicchio troceada, un buen puñado de parmesano rallado, pimienta, tomillo picado, una pizca de sal y un dado de mantequilla. Si lo prefieres, también puedes añadirle tocinillo.
- Sigue removiendo hasta conseguir la cremosidad adecuada ¡Y ya está listo para emplatar!
¡Esperemos que te guste nuestra receta de risotto de radicchio! Cuéntanos que platos preparas con este superalimento 😉