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Risotto de radicchio

¿Has probado alguna vez el risotto de radicchio? Si eres fan del risotto seguro que esta receta te encantará. Es diferente a los risottos habituales de setas y además es muy saludable.

 

El radicchio o achicoria roja es un superalimento parecido a la endivia roja que cosechamos a diario en el huerto de Disfruta & Verdura.  Esta verdura de hoja está compuesta por un 94% de agua, es muy baja en calorías y destaca su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante. Además, el radicchio es muy valorado por sus propiedades digestivas. Tiene un sabor amargo y picante que disminuye al cocinarlo. Si no sabes qué hacer cómo cocinar el radicchio, sin duda tienes que probar el risotto de radicchio.

 

Ingredientes:

  • 320 gr. de arroz
  • 1 achicoria roja o radicchio
  • 1 cebolla morada
  • Mantequilla
  • Parmesano rallado
  • Vino tinto
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta, sal y tomillo

Preparación:

  1. Dora cebolla picada en la sartén con aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando la cebolla empiece a estar doradita, añade el arroz y remueve. Después añade un chorrito de vino tinto  y sigue removiendo, dejando que el arroz lo absorba.
  3. A partir de este momento, vamos agregando caldo de verduras caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de remover para que el arroz no se pegue.
  4. Hacia el final de la cocción, añade la radicchio troceada, un buen puñado de parmesano rallado, pimienta, tomillo picado, una pizca de sal y un dado de mantequilla. Si lo prefieres, también puedes añadirle tocinillo.
  5. Sigue removiendo hasta conseguir la cremosidad adecuada ¡Y ya está listo para emplatar!

 

¡Esperemos que te guste nuestra receta de risotto de radicchio! Cuéntanos que platos preparas con este superalimento 😉

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