La palabra velouté significa aterciopelado y hace referencia a la textura que debe tener esta crema fina de boniatos, entre algo ligera y sedosa al paladar.
Ingredientes
- 1 Kg de Boniato
- 2 Cebollas
- 1 l de Caldo vegetal
- 150 ml de Nata
- 30 g de Mantequilla
- 4 Lonchas de bacon
- Pimentón dulce (1/2 cucharadita)
- Sal, aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con mantequilla y aceite de oliva.
- Pelamos y cortamos los boniatos a dados y los añadimos al sofrito, antes de que la cebolla se dore.
- Cubrimos todo con el caldo vegetal, corregimos de sal y tapamos la cazuela.
- Dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio, hasta que los boniatos queden tiernos.
- Batimos hasta conseguir una crema suave y fina. Añadimos la nata líquida y el pimentón dulce y corregimos de sal.
- Si la velouté nos quedase excesivamente densa podemos diluirla con un poco de caldo vegetal.
- Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando está bien caliente cocemos las lonchas de bacon por ambos lados hasta que queden muy crujientes. Las retiramos y las partimos por la mitad.
- Servimos la velouté en boles con el crujiente por encima.
