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‘Velouté’ de boniatos

La palabra velouté significa aterciopelado y hace referencia a la textura que debe tener esta crema fina de boniatos, entre algo ligera y sedosa al paladar.

Ingredientes

  • 1 Kg de Boniato
  • 2 Cebollas
  • 1 l de Caldo vegetal
  • 150 ml de Nata
  • 30 g de Mantequilla
  • 4 Lonchas de bacon
  • Pimentón dulce (1/2 cucharadita)
  • Sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con mantequilla y aceite de oliva.
  2. Pelamos y cortamos los boniatos a dados y los añadimos al sofrito, antes de que la cebolla se dore.
  3. Cubrimos todo con el caldo vegetal, corregimos de sal y tapamos la cazuela.
  4. Dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio, hasta que los boniatos queden tiernos.
  5. Batimos hasta conseguir una crema suave y fina. Añadimos la nata líquida y el pimentón dulce y corregimos de sal.
  6. Si la velouté nos quedase excesivamente densa podemos diluirla con un poco de caldo vegetal.
  7. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando está bien caliente cocemos las lonchas de bacon por ambos lados hasta que queden muy crujientes. Las retiramos y las partimos por la mitad.
  8. Servimos la velouté en boles con el crujiente por encima.

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