Esta receta, que suele gustar mucho a los niños, nos la propuso Silvia, una socia de Madrid.Necesitarás medio kilo de calabacines, 100 gramos de arroz, 4 tomates pelados, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen, pimienta y sal.
Preparación:
- Cuece el arroz, escúrrelo y resérvalo.
- A continuación, cuece los calabacines cortados, pero sólo 5 minutos. Resérvalo también.
- Haz un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo. Añádele los tomates pelados y cortados y deja que se termine de hacer.
- Ahora, mezcla el sofrito con el arroz, los calabacines y la mitad del queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta.
- Pon esta mezcla en una fuente de horno, untada con aceite, y espolvorea el resto del queso por encima.
- Deja que se haga en el horno a 200º durante unos 20 minutos y sírvelo caliente
Sencillo y 100% vegetal. Tiene buena pinta ¿verdad?