Con las verduras de temporada de las que dispongamos podemos hacer una buena minestrone, algo sencillo y agradecido ahora que empieza el frío.
Ingredientes:
Verdura variada (la que tengas a mano: patata, calabacín, puerro, zanahoria, cebolla, apio, tomate, ajo, nabo, acelgas, espinacas, calabaza, judías verdes, un poco de col, perejil…), alubias cocidas, fideos (o cualquier pasta indicada para sopa), aceite de oliva virgen, agua, sal, hierbas aromáticas, parmesano rallado.
Preparación:
- Se ponen en una olla grande las verduras lavadas, peladas y cortadas a trocitos.
- Se añade agua hirviendo abundante (tener en cuenta que 1/3 del agua se reducirá durante la cocción), un chorro de aceite de oliva virgen, sal, hierbas y dejamos cocer a fuego lento 2 horas. Debe quedar una sopa espesa.
- Al final, añadiremos las alubias cocidas y unos fideos finos y, cuando estén listos, lo servimos bien caliente.
- Un último toque de parmesano rallado y a disfrutar.
Fácil, fácil ¿verdad?