Nuestro amigo Miguel nos ha explicado que en invierno sus cabras acostumbran a dar menos leche y que, en consecuencia, la producción de queso ecológico disminuye.
Este hecho puede llegar a afectar en algún momento al suministro, ya que Miguel es muy riguroso y solo utiliza la leche de sus cabras. Pero en primavera los animales vuelven a producir leche a pleno rendimiento y todo vuelve a la normalidad.
De modo que, si ya os habéis aficionado a los maravillosos quesos de cabra ecológicos (tierno, semicurado al romero o curado) que elabora artesanalmente Miguel en Catí, os recomendamos que los pidáis con tiempo o que os apuntéis a recibirlos regularmente.