Esta ensalada queda bien con judías redondas (Boby) pero también se puede hacer con Peronas, cortándolas en tiras muy finas.
Ingredientes:
- Para 4-5 personas:
- 500 gr de Judías verdes
- 150 de Foie (micuit) en un bloque
- 40 g de Piñones
- 40 g de Pasas de Corinto
- 1/2 Tacita de coñac
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
- Sal y pimienta
Preparación:
- Tostamos ligeramente los piñones.
- Ponemos a remojar las pasas en un poco de coñac.
- Ponemos el bloque de micuit en el congelador.
- Lavamos las judías (si son Peronas, las cortamos en tiras largas y finas. Las hervimos en agua y sal, procurando que queden al dente, y las escurrimos bien).
- Distribuimos las judías en los platos de servir y las aliñamos con aceite de oliva virgen.
- Añadimos las pasas y los piñones y, a continuación, virutas de foie gras, usando un pelador de verduras para hacerlas.
- Por último, damos un toque de vinagre balsámico y pimenta.