La Caponatta (en siciliano: capunata) se trata de una ensalada clásica de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc. finamente cortados y acompañado de alcaparras.
Sergio de Madrid, nos propone esta estupenda versión de la famosa caponatta (que no lleva apio).
Ingredientes:
Necesitarás 4 berenjenas, 2 cebollas, 4 tomates maduros, medio vasito de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de azúcar, 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, 50 gr. de alcaparras, albahaca, aceite de oliva virgen, pimienta y sal.
Preparación:
- Lava y corta las berenjenas en dados. Saltéalas 5 minutos con un poco de aceite. Escurrir y reservar.
- Corta la cebolla fina y sofríela en una sartén honda 5 minutos.
- Añade los tomates pelados y triturados y déjalos sofreír 8-10 minutos.
- Ahora echa el vinagre,el azúcar, las aceitunas troceadas, las alcaparras y las berenjenas.
- Deja que se haga 15 minutos más, a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Al final, unas hojas de albahaca y un toque de pimienta y sal. Hay que dejarla reposar un par de horas, así se potencian los sabores. Se come templada y puede hacer de sofrito para vestir a la pasta.
¿La habeis probado alguna vez? Muy recomendable!