Esta deliciosa salsa al hinojo para acompañar pastas es original de Sicilia. El hinojo es autóctono del Mediterráneo y se usa desde hace miles de año aunque en nuestra cocina estaba algo olvidado. Ahora vuelve a recuperar protagonismo por sus beneficios saludables en ensaladas, asados y salsas. Disfrútalo con esta receta.
Ingredientes: (para 4 personas)
- ½ kg de Penne (o cualquier otra pasta corta como macarrones, rigatoni, etc.)
- 1 Hinojo (el bulbo)
- 1 Cebolla mediana ó 2 pequeñas (si tienes 3 chalotas mejor aún)
- 2 Ajos
- ½ kg de Tomate natural triturado (en lata)
- 1 lata de Aceitunas negras sin hueso
- Romero (1 ramita pequeña)
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra, sal y azúcar
Preparación:
- Ponemos a hervir abundante agua para la pasta ( 5 l) con un puñado de sal.
- Preparamos los ingredientes para la salsa: pelamos el hinojo y lo cortamos en dados; picamos las cebollas y los ajos; cortamos en rodajas las aceitunas negras.
- Salteamos durante unos minutos los daditos de hinojo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego añadimos los ajos y cebollas, bajamos el fuego y dejamos unos minutos hasta que la cebolla se dore un poco. Si el hinojo queda un poco crujiente, mejor.
- Incorporamos el tomate triturado y lo cocemos a fuego medio bajo. Echamos una pizca de azúcar para matar la acidez del tomate. Añadimos la ramita de romero y las aceitunas en rodajas. Salpimentamos y dejamos hasta que el agua del tomate se evapore (15 – 20 minutos).
- Echamos la pasta en el agua hirviendo (durante el tiempo que indica el paquete). Colamos y mezclamos primero con una cucharadita de mantequilla y luego con la salsa al hinojo. Servimos enseguida con un poco de parmesano rallado.