San Mateo es un pueblo de Castellón donde preparan una ‘coca’ con tomate sencillamente sublime.
Si quereis preparar una necesitareis: 1 kg de tomates maduros, 1 taza (de café) de aceite de oliva virgen, 1 botellín de cerveza (200 cc), 400 gr de harina, sal, zúcar y anchoas.
¿Cómo preparala?
- Lavar y rallar los tomates. Sofreír en una cazuela con aceite de oliva virgen y un poco de sal y azúcar. Reservar.
- Para la masa: en un recipiente poner una taza de aceite de oliva virgen. Añadir el botellín de cerveza y una pizca de sal. Mezclar bien e ir incorporando la harina por partes, hasta que no admita más.
- Trabajar la masa y extenderla para que quede muy fina. Colocarla sobre una fuente para el horno untada con aceite.
- Con una cuchara cubrir la masa con el tomate frito (no mucha cantidad).
- Poner la ‘coca’ en el horno precalentado a 250º, unos 20-25 min. Cuando esté hecha, ponerle encima unas anchoas antes de comerla calentita.
Como alternativa, antes de hornear se le puede echar un poco de cebollita o pimiento rojo, eso sí ya no será una verdadera coca de San Mateo :). ¡Esperamos que os guste!