La sopa de remolacha con yogur se puede tomar fría o caliente. La podríamos definir como borsch –la famosa sopa rusa– en su expresión más sintética. Es tan fácil de hacer que te sorprenderá la exquisitez del resultado.
Ingredientes
- 3 Remolachas
- 2 Cebollas medianas o 1 grande
- 1 Yogur natural ecológico
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Perejil o eneldo para decorar
Preparación:
- Pelamos y hervimos las remolachas.
- Picamos la cebolla y la salteamos en una cazuela con aceite de oliva.
- Escurrimos las remolachas, reservando el agua de cocción
- Troceamos la remolacha y la añadimos al sofrito. Dejamos unos minutos para que coja sabor.
- Cubrimos con el agua de cocción de la remolacha y dejamos que cueza a fuego bajo unos 15 minutos.
- Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema ligera.
- Dejamos reposar. Se puede tomar caliente o fría (mejor opción en este tiempo).
- Servimos en un bol con una cucharada de yogur en el centro.
¡Qué disfrutes de esta delicia!