Esta deliciosa salsa al hinojo para acompañar pastas es original de Sicilia. El hinojo es autóctono del Mediterráneo y se usa desde hace miles de año aunque en nuestra cocina estaba algo olvidado. Ahora vuelve a recuperar protagonismo por sus beneficios saludables en ensaladas, asados y salsas. Disfrútalo con esta receta.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • ½ kg de Penne (o cualquier otra pasta corta como macarrones, rigatoni, etc.)
  • 1 Hinojo (el bulbo)
  • 1 Cebolla mediana ó 2 pequeñas (si tienes 3 chalotas mejor aún)
  • 2 Ajos
  • ½ kg de Tomate natural triturado (en lata)
  • 1 lata de Aceitunas negras sin hueso
  • Romero (1 ramita pequeña)
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra, sal y azúcar

Preparación:

  1. Ponemos a hervir abundante agua para la pasta ( 5 l) con un puñado de sal.
  2. Preparamos los ingredientes para la salsa: pelamos el hinojo y lo cortamos en dados; picamos las cebollas y los ajos; cortamos en rodajas las aceitunas negras.
  3. Salteamos durante unos minutos los daditos de hinojo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego añadimos los ajos y cebollas, bajamos el fuego y dejamos unos minutos hasta que la cebolla se dore un poco. Si el hinojo queda un poco crujiente, mejor.
  4. Incorporamos el tomate triturado y lo cocemos a fuego medio bajo. Echamos una pizca de azúcar para matar la acidez del tomate. Añadimos la ramita de romero y las aceitunas en rodajas. Salpimentamos y dejamos hasta que el agua del tomate se evapore (15 – 20 minutos).
  5. Echamos la pasta en el agua hirviendo (durante el tiempo que indica el paquete). Colamos y mezclamos primero con una cucharadita de mantequilla y luego con la salsa al hinojo. Servimos enseguida con un poco de parmesano rallado.

Un comentario en “Penne al hinojo con aceitunas negras.

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