¿Te gusta la pasta al pesto? Prueba esta variante con calabacines en crudo, para todo tipo de pastas (yo lo prefiero con macarrones). Antiguamente el pesto se hacía en morteros “pestando” es decir machacando a mano durante un buen rato los ingredientes. Hoy por suerte tenemos la batidora que nos lo hace en un minuto.
Ingredientes
- 2 Calabacines
- 30 g de Piñones
- 10 g de Almendras laminadas
- 8 Hojas de albahaca fresca
- 30 g de Queso parmesano rallado
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lavamos y despuntamos los calabacines.
- Los rallamos, los ponemos en un colador y los salamos, dejándolos un rato para que pierdan líquido.
- Ponemos en el vaso de la batidora las almendras en láminas, los piñones, el parmesano rallado, sal y un chorro de aceite y batimos.
- Añadimos a la mezcla los calabacines rallados, un poco más de aceite y sal, y volvemos a batir hasta conseguir una textura suave y homogénea.