Las cabezas de las gambas concentran un sabor delicioso que en esta receta se aprovecha al máximo. La cocción en leche da un toque de suavidad. La crema se sirve templada para percibir mejor los matices de sabor. Disfrutadla.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 Puerros (la parte blanca)
- 8 -10 Gambas
- 1 Patata
- Aceite de oliva y sal
Preparación
- Cortamos el puerro en rodajas finas y la patata a dados
- Separamos las cabezas de las gambas
- En una cazuela con aceite, salteamos los puerros y la patata hasta que se ablanden. Cubrimos con agua y con leche a partes iguales, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 10 minutos.
- En una sartén con aceite salteamos las cabezas de gambas.
- Añadimos las cabezas con el aceite de cocción a los puerros y patatas, trituramos y pasamos por el chino, colando bien para que quede una crema fina. Dejamos que la crema se vaya templando.
Mientras la crema se templa, salteamos las gambas y servimos en boles decorados con gambas.