En todas partes se llaman “berenjenas a la menorquina” excepto en Menorca donde las llaman “berenjenas al horno”. Nosotros te las traemos del huerto a tu casa. Tienen la sencillez y el sabor esencial de la cocina tradicional que nace de la huerta mediterránea. Exquisitas.
Ingredientes:
- 4 Berenjenas
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate maduro
- Ajo y perejil
- Pan rallado
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación:
- Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo. Las hervimos en agua con sal hasta que la pulpa esté blanda. Las escurrimos y las vaciamos con la ayuda de una cuchara, reservando las pieles y la pulpa.
- Preparamos un sofrito de cebolla, pimiento verde y tomate. Cuando esté hecho el sofrito añadimos la pulpa de la berenjena y dejamos 10 minutos más.
- Pasamos el sofrito por la batidora hasta que quede bien triturado.
- Corregimos de sal y rellenamos las berenjenas con este sofrito.
- Hacemos una mezcla de pan rallado, pimentón y ajo y perejil picados, y cubrimos con ella las berenjenas.
- Echamos un hilo de aceite encima de cada berenjena rellena y cocemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos, hasta que queden bien doradas.