Berenjenas a la Menorquina

En todas partes se llaman “berenjenas a la menorquina” excepto en Menorca donde las llaman “berenjenas al horno”. Nosotros te las traemos del huerto a tu casa. Tienen la sencillez y el sabor esencial de la cocina tradicional que nace de la huerta mediterránea. Exquisitas.

Ingredientes:

  • 4 Berenjenas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate maduro
  • Ajo y perejil
  • Pan rallado
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

  1. Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo. Las hervimos en agua con sal hasta que la pulpa esté blanda. Las escurrimos y las vaciamos con la ayuda de una cuchara, reservando las pieles y la pulpa.
  2. Preparamos un sofrito de cebolla, pimiento verde y tomate. Cuando esté hecho el sofrito añadimos la pulpa de la berenjena y dejamos 10 minutos más.
  3. Pasamos el sofrito por la batidora hasta que quede bien triturado.
  4. Corregimos de sal y rellenamos las berenjenas con este sofrito.
  5. Hacemos una mezcla de pan rallado, pimentón y ajo y perejil picados, y cubrimos con ella las berenjenas.
  6. Echamos un hilo de aceite encima de cada berenjena rellena y cocemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos, hasta que queden bien doradas.

 

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