Hoy hablamos de otros dos productos estelares de esta temporada: acelgas y alcachofas. Ambos encuentran excelentes condiciones para crecer en la huerta de Disfruta & Verdura.
Acelgas
Las acelgas resisten bastante bien a cualquier clima, aunque el fuerte viento y la lluvia constante no son las mejores condiciones para su cultivo. Las acelgas son ricas en betacarotenos (que el organismo transforma en vitamina A, necesaria para la salud ocular y el sistema inmunológico). También contienen vitaminas C, E y K, fibra, calcio, hierro y potasio. En Disfruta & Verdura las cosechamos “baby” para que estén más tiernas y se hagan rápido.
En la cocina, las vitaminas y minerales de las acelgas combinan bien con las proteínas vegetales de las legumbres (lentejas, alubias..). Juntas forman platos nutritivos y completos. Con un buen sofrito, acelgas, garbanzos y caldo vegetal puedes preparar un delicioso potaje. Os enseñamos la receta:
Ingredientes:
- Medio kg de garbanzos cocidos
- Medio kg de acelgas
- Cuarto de bacalao (sin espinas, desmigado y desalado),
- Un tomate maduro
- Una cebolla
- Una patata
- Caldo de verduras
- Dos ajos
- Una guindilla
- Laurel, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
- Haz en una olla un sofrito con el ajo, la guindilla, la cebolla y el tomate.
- Añade el bacalao, una cucharadita de pimentón dulce y una hoja de laurel. Remueve de vez en cuando y, pasados unos minutos, incorpora los garbanzos cocidos, y las acelgas y la patata troceadas.
- Cubre con caldo vegetal y deja que se vaya haciendo a fuego suave unos 20 o 25 minutos.
- Rectifica de sal, y listo. Puedes añadir huevo duro si lo prefieres. Es mejor hacerlo de un día para otro.
Alcachofas
Las alcachofas se ven perjudicadas por las bajas temperaturas del invierno, las plantas tienden a ennegrecerse y crecen menos. Aún así, en nuestra huerta se dan muy bien. Las alcachofas contienen magnesio, fósforo y calcio y son ricas en fibra. Tienen efecto diurético, laxante, antioxidante y limitan la absorción de colesterol.
Sus aplicaciones en la cocina son infinitas: crudas en carpaccio, en un risotto, guisadas con sepia y patatas, o con almejas, o con habas y guisantes, en tortilla, salteadas con taquitos de jamón… Aquí te dejamos otros posts con recetas de alcachofas:
- Alcachofas con limón al horno
- Arroz con alcachojas y jamón
- Alcachofas con almejas
- Chips dealcachofas
¿Qués es lo que mas te gusta de las acelgas y alcachofas?