Seguimos nuestro recorrido por los “tesoros” vegetales que produce en invierno nuestra huerta ecológica. Esta semana, zanahorias y puerros son los protagonistas.
La huerta de Disfruta & Verdura es un trozo de tierra privilegiado. El suave clima, la abundancia de agua, la fertilidad del suelo… hacen que se den bien aquí cultivos muy diversos todo el año. Este es el caso de hortalizas como las zanahorias y puerros, dos de las estrellas del invierno en nuestra huerta.
La zanahoria encuentra aquí suelos arenosos y profundos para crecer a sus anchas. En suelos pedregosos la zanahoria crece poco, o torcida. Y puede pudrirse en suelos donde el agua no drena correctamente. Esta hortaliza tiene miles de aplicaciones en la cocina: en todo tipo de ensaladas, sofritos, caldos, cremas y sopas, en potajes, como acompañamiento de carnes y pescados… Presenta un alto contenido en carotenos, vitamina C y hierro.
Receta de Zanahorias caramelizadas:
Conseguirás un buen acompañamiento para platos de carne si las caramelizas a la manera china.
- Corta las zanahorias en rodajas de ½ cm, ponlas en una cazuela y cúbrelas con poca agua.
- Tapa y cuece durante 15 minutos.
- Mientras prepara un caramelo con dos cucharadas de agua, 50 gr de azúcar y un pellizco de sal. Cuando se dore añade el zumo de dos limones.
- Echa este caramelo sobre las zanahorias y deja cocer otros 4 minutos con la cazuela destapada.
El puerro crece bien en zonas como esta, de clima templado. Para desarrollarse precisa también de suelos arenosos y de gran profundidad. Se emplea habitualmente en sopas, cremas, caldos, tortillas y guisos. Contienen minerales como el potasio y el selenio, y vitaminas C, E y B6.
Receta de Vichyssoise:
Necesitas 4 puerros (la parte blanca), 2 patatas, 1 cebolla, 1 litro de caldo de ave, nata líquida, mantequilla, aceite de oliva virgen extra y sal.
- Pela la patata y córtala en dados; lava el puerro y la cebolla y córtalos en juliana.
- Pon al fuego una cacerola con un poco de mantequilla y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Incorpora las verduras para que se hagan a fuego lento, sin dorarse.
- Cuando estén blandas, añade el caldo, sal y deja cocer 30 minutos. Retira del fuego y pásalo por la batidora.
- Incorpora la nata líquida (unos 150cc), remueve y a la nevera.
- Cuando la sirvas, añade pimienta, hojas de menta, o cebollino y perejil picados.
¡Disfrutad este invierno saboreando de mil maneras los sanos y deliciosos zanahorias y puerros de Disfruta & Verdura!