Increíbles si los comes a la brasa y con su salsa romesco, pero… ¿Sabes que puedes hacerlos de muchas maneras distintas? Amaya Martorell nos invita a probar y cocinar calsots em texturas ¡Anímate e innova!
Ingredientes:
- 1 manojo de Calsots
- Salsa calsots
- Mantequilla
- Harina
- Agua Vichy
- Hielo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Prepara los calsots:
- Lava bien los calsots y quítales la capa exterior.
- Corta la parte verde de los calsots y la guardamos. Más tarde decidiremos si los hacemos para ponerlos en una ensalada o para una salsa asiática, relleno de gyosas…
- Divide el manojo de calsots en 3 partes iguales, porque vas a realizar 3 cocciones distintas: Crema, tempura y plancha.
Crema de calsots:
- Corta la parte blanca de los calsots en trozos de más o menos 2cm.
- Pon en una cazuela un poco de mantequilla y aceite a fuego bajo. Cocina los calsots hasta que estén tiernos (10 minutos). Es recomendable tapar la cazuela.
- Transcurrido el tiempo, vierte un poco de agua y sigue cocinando 10 minutos más.
- Tritura con túrmix y reserva la crema.
Tempura de calsots:
- Con un poco de harina y agua de vichí prepararás una salsa ligera. Debe quedar una textura ligera y sin grumos con cierta densidad. Es recomendable guardarla en la nevera hasta el momento de utilizarla.
- Escalda los calsots enteros en agua con sal, durante 3 minutos y sácalos del agua poniéndolos en un recipiente con hielo para cortar la cocción.
- Escúrrelos con papel absorbente y después corta cada calsot en 3 trozos.
- Saca la salsa ligera de la nevera, bátela con unas barillas y después reboza los calsots.
- Ahora ya puedes freír los calsots en una sartén con aceite de oliva hasta que queden doraditos.
- Al sacarlos, recuerda poner un papel absorbente para chupar el aceite.
Calsot a la plancha:
- Corta la parte de blanca de los calsots a rodajas muy finas.
- Ponlas en una saltén con unas gotas de aceite hasta que caramelice.
¿Quieres emplatar las 3 cocciones de calsot en un mismo plato?
Pon la crema en el plato y añade los calsots en tempura. Luego, introduce las rodajitas a la plancha. Finalmente, remata el plato con unas gotas de salsa romesco, unas rodajitas de la parte verde de los calsots y un poco de sal Maldon y pimienta.
¡Esperamos que te haya gustado la triple receta y empieces la semana cocinando calsots en texturas!