Te enseñamos a preparar farfalle al pesto de aguacate, espinacas y pistachos. Una pasta diferente, sorprendente y rápida.
Ingredientes: (para 4)
- 400 gr de farfalle
- 1 aguacate maduro de Disfruta & Verdura
- 1 diente de ajo de Disfruta & Verdura
- Un buen puñado de pistachos sin cáscara ni piel
- Dos puñados de espinacas crudas de Disfruta & Verdura
- El jugo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra de Disfruta & Verdura y sal
- 1 tomate maduro de Disfruta & Verdura
Preparación:
- Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal.
- Mientras, lava las espinacas, pica el diente de ajo, pela 1 aguacate y ponlo todo en un recipiente. Añade un buen puñado de pistachos sin cáscara ni piel, el jugo de 1 limón y aceite de oliva virgen extra.
- Tritúralo todo para obtener una salsa. Si queda muy espesa, añade un poco de agua de la cocción.
- Cuando la pasta esté en su punto, escúrrela y la mézclala rápidamente con el pesto. Agrega un tomate maduro picado previamente y sírvelo de inmediato. ¡El resultado es sensacional!